新銳主廚李皞 Paul Lee 與國際調酒冠軍 Nick Wu首度合作， Impromptu by Paul Lee 雞尾酒搭餐一日限定活動。
「Impromptu by Paul Lee」 2018下半年一開幕就備受矚目，運營超過半年後，主廚Paul Lee終於開始辦活動，而他著眼的焦點是雞尾酒。接下來三個月，Paul 主廚每個月都會有一天與頂尖調酒師合作，3月22日率先登場的是頭頂三項國際第一、台北「吧沐 Bar Mood」的首席調酒師 Nick Wu 吳盈憲！
Nick 是餐酒搭配的好手，先前 Bar Mood 即已與菲律賓當紅餐廳「Toyo Eatery」的主廚 Jordy Navara、新加坡亞洲 50 酒吧「Anti:dote」的主廚 Tryson Quek 合作過。這次 Paul 聯手 Nick自然是強強加乘，不僅 Paul 本身的料理巧思成熟，Nick 與之應和也順暢無礙，餐酒都精彩。
相隔半年後再訪Impromptu by Paul Lee，即便是媒體餐敘的短版菜單，也能感受到Paul主廚勃發的創意與穩健的執行。其實第一次去就這麼覺得了，Paul 主廚的菜成熟細緻，卻又蘊含現代美式料理不拘一格的文化混融，法國、義大利、韓國、日本、越南、阿根廷，信手拈來渾然天成，靈感的資料庫如此豐富，加上台灣食材就理所當然。
開頭一道醋醃鯖魚就很不錯。鯖魚用檸檬醋和米醋醃到「煮熟」，表面炙燒增加美味成份，搭配燈籠果、漬萵筍心、自製花椰泡菜的發酵汁、金蓮花葉。這道菜的味道主軸是酸，醋、泡菜汁、水果疊在一起，卻是燈籠果在酸之餘的清甜跳了出來，胃口頓開。和調酒也很配，琴酒、自製柑橘醬、柚子胡椒、新鮮萊姆汁，連貫酸味與芬芳，是成功的餐酒搭配。
在台灣很少吃到小牛胸腺（sweetbread），Paul 主廚拿來做成串燒，甜甜鹹鹹的醬汁之上有義大利傳統佐料 gremolata 與烘乾鹹蛋黃，而 gremolata 真是個好主意。Gremolata 的基本配方是剁碎的巴西利、大蒜、檸檬汁與檸檬皮，通常搭配米蘭燉牛膝用以解膩，Paul 主廚拿來變奏，把巴西利換成韓國芝麻葉，檸檬皮換成佛手柑碎，還有開心果碎和鹹蛋黃。還沒入口香味先到，小牛胸腺奶滑如魚肝的質地被烘托妝點，調酒則是 Talisker 威士忌、新鮮檸檬汁、海苔醬、重乳脂鮮奶油及蛋黃調製而成，濃郁奶腴互相呼應。
阿根廷青醬（chimichurri）是燒烤肉類的好夥伴，Paul 主廚用來搭配炭烤鵪鶉，合理，卻是青醬的組成不平凡：他用自製雪菜來替代巴西利！怎麼這麼聰明！我愛死這雪菜 chimichurri，雪菜以芥菜鹽漬而成，漬物的酸香與芥菜的苦嗆讓原本明亮的 chimichurri 深邃起來，和烤芥蘭菜又有連結，配上鮮嫩噴香的鵪鶉，好上加好。對應的調酒則是黑豆煮 Zacapa 蘭姆酒、健力士啤酒黑豆糖漿、甘草與純米吟釀，以深沈呼應深沈，如果能降低甜度、不要遮蓋掉料理的酸味，會更好。
南投放牧黑豬，油脂多的肋眼部位，乾式熟成十天，用稻草煙燻，再反覆以低溫慢烤。看看那漂亮柔潤的粉紅色，已經訴說了嫩與多汁與豐美，簡單佐上稻草炭灰與鹽，就呈現乾淨純粹的豬肉美味。一旁的配菜有亮點，除了茄子泥與味噌、烘乾羽衣甘藍，還有自家製血腸！Paul 主廚用豬血、洋蔥、豬背油做餡，特別加入糯米，原本法式的血腸又帶點台式豬血糕的意思，蘸上豬骨與白酒醋濃縮製成的醬汁吃，十分美味。
白巧克力麵包布丁、液態氮鴨肝慕絲已是看板料理，濃醇撞濃醇，熱與冷的對比，洋溢著奢華感。搭配 Nick 2016 年榮獲 Diageo World Class 台灣區冠軍、以毛豆和琴酒調製的作品，則是招牌對招牌，其中蘊含的茉莉花茶，很搭白巧克力與鴨肝的醇厚感。
甜點用上已近尾聲的大湖草莓，新鮮草莓用萬壽菊糖水漬過，另有草莓雪酪，以及白巧克力慕絲、酥菠蘿、檸檬汁萬壽菊果凍和花椒泡泡，正是花椒的清涼香芬與辛味讓整道甜點脫俗不凡。
然後我就去訂位了。非常期待品嚐Paul主廚的春季菜單，之後再向各位報告。
Impromptu by Paul Lee X 吧沐Bar Mood 餐酒搭配活動，將於3月22日（五）舉行，活動分為兩區：餐廳提供餐酒套餐，每人每份NTD3880元＋10%；餐廳外圍麗晶精品迴廊處，則設計為Pop-up Lounge，自下午3點30分起，供應調酒與佐酒小食，除了三款吧沐招牌調酒（價格於NTD250~NTD280之間），主廚Paul亦準備三款小食：小牛胸腺串燒（NTD180）炸鵪鶉（NTD320）與黑松露披薩（NTD380），僅此一場。
