文／盧怡安
不同的芋頭迷，要形容芋頭好吃迷人之處時，說不定會打起來。
一個說，嗯，芋頭綿綿柔柔，好像冰淇淋一樣香甜滑細。一個說，明明就是脆脆鬆鬆，鹹香涮嘴，在口中輕盈酥鬆然後化開的口感，最經典了。又另一個說，你們都說錯啦，是 QQ 有彈性，甜香芬芳啊。講得好像大家吃到的是完全不一樣的食材。
都對都對。十月四日，JL Studio 主廚 Jimmy 應永豐餘、信誼基金會及愛飯團之邀，到台中大甲的德化國小做三道菜給孩子們吃，就用上了芋頭在滋味光譜上的大跨距：從脆到滑，從滑到 Q，再從鹹香到甜柔，演繹芋頭這個千面女郎的種種魅力。
很好奇，於是一大早就從台北出發，奔去看，在出了名的芋頭產地之鄉，來自新加坡的 Jimmy要怎麼面對用碗底評分投票的孩子評審們？
只有三道菜要 360 度地演繹芋頭的多個角度面貌，好像蠻受侷限。哪會。Jimmy 在第一道沙拉就投出了芋頭脆、彈、柔三道變化球的口感：Q 彈的炸芋球，薄脆的炸芋片，和柔滑的芋泥，混合在帶有葡萄酒醋醬微酸的青脆生菜裡，升降自如，峰迴路轉。
沙拉製作中時，這次籌辦主廚與德化國小小朋友相會的愛飯團團長 Cindy 一直說，Jimmy 心機好重。原來主廚在不討孩子喜歡的生菜堆底層，放了鮮香香料調製的咖哩，很得小孩子緣。雖然有小朋友不喜歡最上層苦苦的芝麻葉，偷偷捏起來塞在桌上的乾燥花束裡，假裝沒事，不過一攪動下面的咖哩，混合上芋泥，奇怪？怎麼其他生菜都不小心吃完了。誰叫 Jimmy 主廚從新加坡來，咖哩這種小招，他拿手的啦。
鹹香並不是芋頭唯一的美味程式，第二道菜，Jimmy 在濃湯中用椰奶，把芋頭調成甜香可口的星式家鄉味。小朋友舌頭超靈，才一口，馬上就大叫，喔，是椰奶。
主廚有一種比知名食評家來餐廳時更大的壓力一樣，心機用盡地在已經相當討喜的甜濃芋湯上，撒上脆滋滋、香噴噴的爆米花。
小孩的反應直接、難討好、不按牌理出牌。有位小女孩瞪著湯一口也不舀，來採訪的鏡週刊記者姊姊問她說，怎麼了？妳不喜歡嗎？她說，我喜歡芋頭，也喜歡爆米花，但不喜歡把爆米花放在芋頭湯上面。主廚立刻從後場提了整桶爆米花，來每桌桌邊服務。場面一度喧騰起來，好像要暴動了。
不因對手是小孩就怠慢的 Jimmy，主菜備料超仔細，除了芋頭、義大利米、蝦仁、蛤肉等等，也用一種很像媽媽偷渡健康但不討喜食材的心情，放入薏仁、芹菜、紅蘿蔔等等，「一定要的啊！」他一面說，一面揮汗、發動二頭肌，攪動食材種類超過十樣的大燉鍋。
稠香的底料煮好，配上煎烤得酥香入味的油封鴨，鹹香飄來，嚐起來既像芋泥鴨的香酥層次，又有鹹粥般複雜融合的熟悉滋味。炸芋頭角的鹹鮮、蝦蛤的醇甜、芹菜的清香、薏仁的清甜、鴨肉的酥香……，一層一層一層一層一層疊上去，成為回味無窮的悠長滋味。吃個精光然後繞來後場洗手的孩子們，看到準備枱上還有剩，「怎麼還有？」「要吃嗎？」「要。」一個簡短有力的字道盡他們誠實不欺的喜愛。
和 Jimmy 給人的感覺相同，他做出的芋頭，有令人熟悉懷念，而又帶點新鮮感的美味。
很喜歡他費力在每一道菜裡，一層一疊一層一疊發展出好多豐富感覺，但卻自然而不做作的滋味。我好想為這三道多層次的芋頭大餐，取名為芋頭一〇一（大樓）（哎呦好俗氣）（哎呦你吃了就知道意思）（哎呦好可惜吃不到）（哎呦去 JL Studio 吃就好啦）。
