文／古夏
在 LONGTAIL 連續兩年摘下台北米其林指南一星、Chou Chou 蟬聯餐盤推薦之後，和主廚林明健（Kin）相關的話題，在關鍵字搜尋和社群平台裡風風火火。然而，除了以法式料理見長的Chou Chou，以及為在深夜依然端上好菜色的 LONGTAIL 之外，在去年開幕的 Wildwood 開闢了新戰場，以原木燒烤為主要烹飪手法，展現 Chef Kin 對待料理的另一條路線。
在一棟棟消費百貨林立、一列列年輕男女喧嘩熱鬧的信義街區裡面，很難想像裡面藏了一間由米其林一星廚師開幕、深色低調的餐廳。不過沒錯，Wildwood 在信義新光三越A9裡頭，鬧中取靜，沈穩裡又用「火」做熱烈的基底，燒出一道道延續 Chef Kin 一貫南洋風味的料理。
第一道開胃小點一端上，馬上就在心裡註記了「甲上上」！這一道紅甘生魚片完全顛覆了以往對「吃生魚片」的既有印象。醬料以羅望子、墨西哥辣椒為基底，佐一點香菜（但吃不出香菜令人畏懼三分的味道），吃起來偏酸，最上面是蓮霧絲，當吃進嘴巴，仍在丈二金剛摸不著頭緒之際，熱帶水果特有的「甜」帶來驚喜、畫龍點睛，既衝突又和諧，堪稱一絕。
另一道開胃小點是日本A5和牛生牛肉。生牛肉的食材品質當然不在話下，淋上味增醬油汁、蛋黃液作為調味。這些都只是基本盤。搭配著一起吃的香草沙拉是青紫蘇，紫蘇這東西和香菜一樣，有的人喜歡有的人不喜歡，而在這極端的兩派之間，似乎橫亙了一整個平行時空，永不交集，互不往來。不過，這一道生牛肉和青紫蘇的組合，私認為好吃到可以為兩立的世界戳出一個破口，再加上使用的是口感較嫩、味道較淡的青紫蘇，不愛紫蘇的那一派或許可以從這一道開胃小點開始，重新認識（不需要立即愛上）紫蘇獨特的美。
Wildwood 另一個別出心裁的，是配菜與熱前菜系列。有的是常見蔬菜搭配意想不到的醬料，有些則是少見的蔬菜和更想像未及的搭配。
炙烤綠蘆筍搭配蘑菇醬和培根，算是絕對好吃的安全牌；奶油煮過貓則是把台式蔬菜以西式作法燉煮，取代了常見的奶油燉菠菜，硬挺起腰桿的過貓菜讓蔬菜的角色更鮮明，更吃得出蔬菜本身根莖的水分、葉菜的鮮甜；炙烤芥蘭菜大概是菜單中，繼「紅甘生魚片」後最破格的一道，一樣是台式蔬菜，搭配上西式酪梨醬，酪梨的油平衡芥蘭的澀，再摻點酸味柚子汁，又是以南洋風味劃下前菜的句點。
接下來是 Wildwood 主打：原木燒烤，也是主菜的部分。烤魚表現得是中規中矩，烤得不乾不癟，保持著魚的鮮甜，不卑不亢。不過若是要品嚐到原木的風味，烤肉類或許是更能凸顯這一點特色的品項。澳洲和牛橫隔膜，沾些許海鹽吃，是淡淡的柴燒香，抹一點魚露奶油吃，是微辣和鹹香。
核桃焦糖塔、榛果千層酥、鳳梨椰子雪酪、醬油焦糖舒芙蕾，陣容都很堅強。甜點是走外型經典標緻、內餡用料大方的路線。其中，最驚艷的還是醬油焦糖舒芙蕾莫屬。像米糕底層總是沉著一層鹹甜鹹甜的醬油一樣，綿綿的舒芙蕾底部吸附了醬油焦糖，趁熱吃，甜中有鹹（或是鹹裡帶甜）很對味又熟悉，暖呼呼、輕飄飄，非常療癒。
若是要為 Wildwood 下一個標題，「令人討喜的實話」大概會是想到最好的形容。菜單上寫了什麼，味蕾上就老老實實地接收到什麼，而這老實令人舒心，這忠言使人愉悅，並不因它謹守食物的本份，原原本本呈現其風味，更來自它在真材實料的變與換裡融合彼此的本質，不退讓，但抓出想讓人多問料理來歷的驚喜，實在的討人歡心。
