近幾年全球吹起「少吃肉」的風潮，從今年進軍台灣市場的Beyond meat、Omnipork可以感受到這股風氣越來越強烈，在許多餐廳裡面也都能點得到這一類取代真實肉品的「肉」料理。素肉這個概念，處在街頭隨處可遇素食餐廳的台灣人來說，其實也並不陌生。
在減少吃肉的各個流派底下，最近出現了一路生力軍：豆乳鮮奶油。也可以說是「沒有奶」的鮮奶油。
牛乳榨取下來之後，經過離心分離的技術分出了「脫脂乳」和「乳脂肪」。脫脂乳依照低脂、全脂等規範，重新添入經標準化處理後的脂肪，成為我們喝的鮮乳；乳脂肪則是進一步依據不同的需求，調配成不同的動物性鮮奶油產品，也就是我們目前普遍使用的鮮奶油。
熱愛乳製品的日本人想到在鮮奶油裡面變出新花樣。「不二製油」開發出一種名為USS製法（Ultra Soy Seperation）的豆乳超濾技術，將大豆透過USS製法分離出型態與脫脂乳類似的「低脂豆乳」，以及特徵作用類似動物性乳脂肪的「大豆鮮奶油」。低脂豆乳和大豆鮮奶油再依照不同需求調配成不同的產品。
也就是說，這項技術在一開始的原料端，就將動物性的牛乳用植物性的大豆置換。也意味著，豆乳入料理的變化將開出更多不一樣的花朵。長年代理日本和他國品牌的起司、奶油等乳製品的富華食品，今年也把這一系列的豆乳鮮奶油產品引入台灣。
首先，當然是品嚐尚未經過調味的豆乳鮮奶油。味道上其實還是吃得出來是豆類製品，但口感則有滑如絲綢的感覺。餐敘才開始，這一杯豆乳鮮奶油確實抓住大家的眼球，不過豆乳鮮奶油家族還有其他眾多的枝葉。
從大豆分出來了兩大體系：「低脂豆乳」和「大豆鮮奶油」，接著再往底下發展成更多不同商品。
大致上，以大豆鮮奶油發展出來的品名通稱為「濃久里夢」，像是，濃久里夢/豆乳風味抹醬、善於打發型的濃久里夢/豆味脂肪抹醬，以及大豆含量達 60％的脂肪抹醬。
而以低脂豆乳發酵發展，則有如美乃滋般的大豆物珠-豆乳風味脂肪抹醬、如馬斯卡波內起司的大豆舞珠-豆乳風味起司醬，以及如起司般的大豆舞珠-豆乳風味起司塊。
簡述了這系列產品之間的迥異，然而，吃習慣了濃醇香的牛奶口味，置換成豆乳和豆乳鮮奶油後，滋味究竟如何呢？
首先端上桌的是滿滿的麵包！吐司、巧巴達、蔬菜小圓麵包，每一種品項都提供了「使用大豆舞珠」和「非使用大豆舞珠」兩種版本。在蔬菜小圓麵包這一項，相對其他麵包口味較鹹重，口感的差異性比較不那麼明顯；而巧巴達麵包，透過雙手輕壓的蓬鬆度、氣體的綿密度等等，能夠看出加入大豆舞珠的較蓬鬆柔軟。而個人認為最能感受出差異的，就是吐司了。
買土司當隔日早餐似乎是每戶不同人家共同享有的日常，這樣來看，要開啟美好的一天，土司的角色很吃重。土司做得好吃幸福，整天的心情都能眉飛色舞；土司若做得不好，味如嚼蠟，一天的能量像發不動的摩托車，怎麼都使不上力。加入大豆舞珠的土司，有層層的空隙，又富有彈性，綿密好吃。再加上，食用土司的場合實在太豐富了，對於消費者來說，不但吃來討喜，也相當好入手。
從基本烘培開始，小點、冷湯和義大利麵將逐一登場。
前菜的中心沾醬是以「大豆舞珠-豆乳風味脂肪抹醬」以及「大豆舞珠-豆乳風味起司醬mou」調製而成，沾著麵包吃，是開胃小點。
步調緩緩進入熱食。煎烤鮪魚、蝦、節瓜、蓮藕等簡單俐落的食材，搭配著大豆脂肪抹醬-大豆奶油做成的抹醬，這一道炙烤海鮮佐豆乳風味荷蘭醬的示範，簡直就是要食材赤條條、大剌剌地跟醬料對決嘛！海鮮的部分因為本身即帶有些微脂肪，和抹醬搭擋，凸顯不出雙方優勢；赤烤蔬菜搭配這個醬是好極了，蔬菜的原始鮮甜風味依然咀嚼得到，而荷蘭醬酸甜滋味也不膩口。
最後是麵食。豆乳野菇義大利麵，使用了濃九里夢-豆乳風味抹醬入料調製。在調味方面其實已經到位了，如果麵體可以選擇窄一點的話，濃九里夢的獨特風味其實會更突出一些。
而最後是豆乳番茄鮮蔬冷醬。這是一個人不可貌相、海水不可斗量之作。除非夏天，誰要吃冷麵？本抱持著這樣想法的我，在大撈了三湯匙之後立刻向它致歉。
每一條麵條均勻地沾裹了番茄醬，還有大豆舞珠-豆乳風味起司醬mou（類似馬斯卡波內起司狀），單純吃麵，是口感和風味上的三角平衡。配著蔬菜吃，番茄的酸和起司醬的鹹，反而透過自然的蔬菜風味更為凸顯。
最後是最罪惡也最必要的點心！
豆乳布丁，如果這產品連鎖通路，大概許多大品牌布丁就會被打趴了吧。還有另外一個提拉米蘇，實在巨到不行，不過豆乳的輕負擔在這個時刻發揮作用，在完全不覺得飽脹之下，輕鬆完食抹茶提拉米蘇。最後是跟上「珍珠」風的卡士達泡芙，對於泡芙我覺得在水準之後，但是否要跟風珍珠，我是認為應該有更好的口味選擇。
整體來說，因為台灣人早已習慣牛乳的風味與香氣，雖然我們早已可以將許多牛奶品項置換成豆乳，但將豆乳製成鮮奶油的這一項突破，對於餐飲業者以及消費者來說，也擁有了更多的選擇。豆乳鮮奶油在前菜與小點上比較可惜，因為食材以及豆乳同樣口味偏淡，彼此滋味走在平行時空；但在品嚐義大利麵時，腦中完全沒有「這是大豆」的鐘聲提醒，代表這也許是值得繼續嘗試的方向。
當然，蔬食或吃肉並不是二分法，遍地開花的 Beyond meat未來漢堡 和 Omnipork 新豬肉，都旨在為所有有需求的消費者提供更多的選擇。你也許是全素食者，也許是不吃肉主義者，或是想在三餐當中減少肉製品攝取量的族群，然而不論你的飲食偏好是什麼，可以值得開心的是，飲食的領域又多了更多豐富的嘗試了。
