炒飯則是 UKAI 的獨門技藝。你有看過溫柔的炒飯嗎？不是鏗鏘凌厲，沒有猛暴翻騰，而是輕輕、悠悠、緩緩，聚攏、攤平、交疊，「就像對待女朋友一樣」 。UKAI 的炒飯只使用四種食材：米、醬油、鹽、蒜頭。先炒白六瓣蒜末，以昆布鹽調味，與新潟越光米混合，醬油分二次加：一次是蔥薑醬油，倒在煎鏟上輕輕抖落於飯上，另一次是起鍋前，倒在煎鏟上輕輕抖落於鐵板上，焦香四溢之際，將炒飯如大阪燒一般整塊移到醬油漬上沾染香氣。
月份: 2019 年 1 月
專訪／名廚譚國鋒：從廚藝到論述的中菜代言人，呈現高端粵菜的omakase
粵菜名廚譚國鋒從澳門「譽瓏軒」轉任「永利宮」，堪稱去年港澳餐飲界的頭條新聞。譚國鋒師傅的粉絲，許多是從譽瓏軒時期培養出來的。譚師傅生於香港，十六歲入行，1998年起先後任曼谷半島酒店、曼谷文華東方酒店的中餐行政主廚，2007年被澳門賭王何鴻燊之子何猷龍延攬，至澳門「新濠天地」擔任行政總廚；2013年新濠天地內的「譽瓏軒」開幕，在譚師傅領軍之下，2014年摘米其林一星，2016年摘米其林二星；2017年打入亞洲五十最佳餐廳，2018年續留該榜且是澳門唯一入圍餐廳。
小月半專欄／「禁止拍照」的 鮨はしぐち：令人念念不忘的老派江戶前壽司
暗夜中微微點亮的店招牌，是在靜謐的住宅區中辨識「鮨はしぐち」店址的唯一線索。在「鮨はしぐち」，每一貫壽司所品嘗到的是四季交迭的味道、你會不斷懷念這裡的味道，就像想起夏天的海、記著秋天的風。
結合科學與藝術美感的日式精神！料理雪蟹的8種方法——《料理的創新與思維：海鮮》 ：雪蟹料理篇
本篇從科學的角度來理解美味，特別以日本料理中不容忽視的「鮮味」（雪蟹）為整篇解說的核心。真正擅長看見事物本質的是「科學」，換句話說，科學不過就是在本質上看出事物的結構之概念或手法而已。由此可見，對設計而言，科學想必是一大重要的元素。換句話說，為了做出「美味的料理」，必須從根本上思考何為真正必要的，再加以設計，整個行為即為「美味的設計」。為設計美味，
盧怡安專欄／姍姍來遲之冬，向「鹽味關東煮」借一口療癒鮮滋味
新鮮蘿蔔燉出來的味道，根本是一種「嫩妹」的鮮滋味啊！揉合昆布、柴魚、雞湯、蘿蔔湯的甘甜，然後鹽下足，這鍋鹽味關東煮的湯底太棒了！你也想嚐嗎？將煮過白蘿蔔的湯頭、煮過雞翅腿的湯頭，加入昆布柴魚湯中，下足鹽量，要比平時的雞湯嚐起來略鹹一點點，然後連同雞翅腿、白蘿蔔，一同煮滾。
Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：Stagiaire 實習生
最近進入一個新餐廳來不及吃的節奏，台北餐飲市場會不會太熱鬧！以下是近期開幕的幾間話題店：Stagiaire 實習生、Baan Taipei、梵燒肉 Vanne，類型、風格都不太一樣，尾牙、春酒聚餐有新花招囉。
Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：Baan Taipei
由曼谷「Le Du」餐廳的主廚 Ton (Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉（Richie Lin），二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造，「Baan Taipei」來頭不小。Baan 在曼谷就是 Le Du 的姊妹店，相較於 Le Du 偏向 fine dining 的路線，Baan 供應 Chef Ton 家裡的味道─他從小吃到大的菜餚。Baan 曼谷店本即頗受好評，有登上《米其林指南曼谷》的必比登推介，去年三月 MUME 主廚 Richie 到曼谷出差時就去吃，一吃愛上，「跟我們在台灣吃到的泰國菜不一樣！」
Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：梵燒肉 Vanne
「梵燒肉 Vanne」肯定有話題，因為是東京知名燒肉店「YORONIKU 」（よろにく）的首間海外姊妹店呀！
YORONIKU獲得日本食評網站 Tabelog 2018 年金賞獎，在國際餐廳評鑑 OAD Top 100+ Asian Restaurants 上排名第十一位。在日本的燒肉迷中，甚至有所謂「YORONIKU 之前，YORONIKU 之後」的說法。
融合日本料理人的設計思考！料理松茸 的9種方法 ——《料理的創新與思維：蔬菜》
據研究報告指出，松茸中含有獨特的香氣成分松茸醇（mushroom alcohol）與肉桂酸（cinnamic acid）。不過近年來松茸醇也在其他多種菇類中發現，因此構成松茸的特有氣味最重要的成分便只有肉桂酸。
座談會上對於以經典料理形象深植人心的松茸，如何活用它特有的氣味提出了各式料理提案