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2020年亞洲50最佳餐廳 最新榜單與短評

2020年亞洲50最佳餐廳因為 COVID-19(武漢肺炎、新冠肺炎)疫情,首度以直播方式舉辦「虛擬典禮」。台灣部分,JL Studio首次入榜就獲得第26名的成績,MUME維持台灣最佳名次(第18名),而RAW(第36名)、祥雲龍吟(第43名)也在這次的榜單當中。Taster 創辦人、飲食作家高琹雯Liz表示,JL Studio的主廚 Jimmy過去兩年多次舉辦活動與出訪,累積不少人氣,好成績實至名歸。

餐飲界的朋友在MUME一起收看直播。
MUME主廚Richie。

針對整體榜單,Liz 進一步分析,前一年主辦方、主辦國的優勢仍然存在,好比江振誠旗下的澳門川菜餐廳「川江月」今年新上榜即打入第23名,新加坡的Zen今年新上榜也打進第28名;澳門的永利宮、新加坡的JAAN名次也有上升。但整體而言,主辦優勢不如以往明顯,並未見大量主辦地的餐廳新進榜或名次上升。

持續可以看見喜新厭舊的現象,去年上榜的餐廳有些大幅下滑,像是第48的L’Effervescence(去年第26名)和第41 Ultraviolet by Paul Paire(去年第6名)。另外,譽瓏軒與Ta Vie也跌出榜外。香港部分,不受反送中影響,許多餐廳反而排名上升,最驚奇的是大班樓躍升至第2名,Belon躍升至第4名,Neighborhood也上升至第19名。

亞洲第一餐廳,毫無懸念由新加坡的Odette蟬聯。

在典禮日前,官方也已先公布了幾項獎項。日本懷石料理名廚村田吉弘獲得「美國運通標誌人物獎」,「最佳女廚師獎」由韓食空間主廚趙希淑獲得,LA CIME 主廚高田裕介榮獲「亞洲50最佳餐廳主廚獲選」,而「亞洲最佳糕點師奬」則是由東京餐廳 Été 的日籍糕點師庄司夏子拿下。餐廳部分,印度孟買的  Masque 獲得「Miele最值得關注獎」,新加坡的 Les Amis 則是獲得了「Gin Mare待客藝術獎」。

有關COVID-19(武漢肺炎、新冠肺炎)疫情對於餐飲行業的衝擊,Liz也表示:「2020年全球餐飲界有如遭遇海嘯,防疫措施迫使商業活動停頓,餐飲業首當其衝。目前多國頒布旅遊禁令,之前盛行的foodie旅遊將被抑制一段時間,而foodie旅遊與世界五十最佳餐廳系列榜單對於餐廳生意的影響力是綁在一起的,在人流被抑制、社交距離被拉開的情況下,此時的榜單結果對於餐廳只是一種榮譽上的肯定。不過長期以來,米其林、世界五十最佳餐廳等等餐飲評鑑是推升餐廳與主廚名氣、賦予文化資本的重要來源,疫情過去後,這樣的本質不變,只是看疫情會延續多久、對餐飲業的傷害有多大。疫情延燒中也有一些主廚(如哥本哈根「Amass」餐廳的Matt Orlando)批評世界五十最佳餐廳的不作為,這是否會減損其影響力,有待觀察。」

完整榜單如下:

No.1 Odette / Singapore

No.2 大班樓 / Hong Kong

No.3 Den / Tokyo, Japan

No.4 Belon / Hong Kong

No.5 Burnt Ends / Singapore

No.6 Sühring / Bangkok, Thailand

No.7 Florilege / Tokyo, Japan

No.8 Le Du / Bangkok, Thailand 

No.9 Narisawa / Tokyo, Japan 

No.10 La Cime / Osaka, Japan

No.11 Les Amis Restaurant / Singapore

No.12 VEA / Hong Kong, China 

No.13 Indian Accent / New Delhi, India 

No.14 Mingles / Seoul, South Korea 

No.15 Gaa / Bangkok, Thailand

No.16 Sorn ศรณ์ ศรณ์ / Bangkok, Thailand(最佳進步獎)

No.17 Il Ristorante Luca Fantin / Tokyo, Japan 

No.18 MUME / Taipei, Taiwan

No.19 Neighborhood / Hong Kong

No.20 Fu He Hui / Shanghai, China 

No.21 JAAN  / Singapore

No.22 永利宮 / Macau, China

No.23 川江月 Sichuan Moon / Macau, China(新上榜)

No.24 Nihonryori RyuGin / Tokyo, Japan

No.25 Seventh Son / Hong Kong, China

No.26 JL Studio / Taichung, Taiwan 

No.27 TocToc / Seoul, South Korea

No.28 Zén / Singapore(新上榜)

No.29 Sazenka / Tokyo, Japan

No.30 Ministry Of Crab / Colombo, Sri Lanka 

No.31 Amber / Hong Kong

No.32 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA HK / Hong Kong

No.33 Lung King Heen / Hong Kong

No.34 한식공간 hansikgonggan / Seoul, South Korea(新上榜)

No.35 Ode オード / Tokyo, Japan(新上榜)

No.36 RAW / Taipei, Taiwan 

No.37 Restaurant Locavore / Bali, Indonesia 

No.38 Paste Bangkok Thai Cuisine / Bangkok, Thailand

No.39 Bo.lan / Bangkok,Thailand 

No.40 La Maison de la Nature Goh / Fukuoka, Japan

No.41 Ultraviolet by Paul Pairet / Shanghai China

No.42 CORNER HOUSE – Singapore Botanic Gardens / Singapore

No.43 祥雲龍吟Ryugin / Taipei, Taiwan

No.44 Toyo Eatery / Manila, Philippines

No.45 Bukhara / New Delhi, India(重入榜)

No.46 Sushi Saito / Tokyo, Japan

No.47 80/20 / Bangkok, Thailand(新上榜)

No.48 L’Effervescence / Tokyo, Japan

No.49 INUA / Tokyo, Japan(新上榜)

No.50 Nouri / Singapore, Singapore 

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