當全世界陷入武漢肺炎（新型冠狀病毒）的風波中，台灣目前算是在風波中還有機會生存下去的國家，但的確，沒有人可以保證需要多久景氣才有機會復甦。作為餐廳老闆，首要任務當然是團隊和客人的安全。但是，在確保安全的環境之後，我們更需要積極主動的創造力，才能在下個春天來臨前度過當前的寒冬。
這篇文章整合了幾份報導，介紹了一些策略和技巧，希望可以幫助餐廳最大程度地減少冠狀病毒對收入的影響，並在可能的情況下增加其他收入。在這個非常時期，同時也是另一個機會，讓你加深與忠實客戶的關係，思考新的商業模式。在一切恢復正常之前，帶來新的學習機會。
當然，每間餐廳狀況不同，請斟酌服用。
你餐廳如何應對冠狀病毒？
沒有人知道這種情況會持續多久，我們唯一知道的是，它會在變得更好之前，先變得更糟。
下面的建議分為兩類：
- 被動的預防措施，希望最大程度地減少當前經濟放緩帶來的收入損失
- 主動的積極行動，維持正常狀態並為景氣復甦做好準備
讓餐廳對客人來說是個安全的地方
第一步，餐廳必須盡可能整潔。在餐廳迎賓處做到基本安全診斷 SOP：量體溫、提供酒精、詢問旅遊史、提供團隊抗菌手套…… 最後，許多餐廳安排了每日多次專業清潔工作，盡可能使餐廳保持整潔的狀態。
之後，是大部分的人忘記的 call to action – 向客戶發送消息，表明你的餐廳是安全無虞的。
在宣傳品牌或進行定位流程的網站可以備註說明餐廳會進行的消毒工程，同時避免不適合用餐的客戶，可以參考富錦樹台菜香檳的備註：
彈性政策
- 為訂位時間提供更大的彈性，例如原本只能訂 7 點 / 9 點，可以考慮開放多一點時間
- 利用第三方預訂渠道 ( Fun now/ inline/ Line booking/ FB 等 ) 帶來更多流量
- 在座位不滿的狀態下，幫每組客人之間留出更多空間。
避免客戶取消預訂，可以更積極的與客人交流，這也是一個很好的機會使客人放心。並提供促銷活動以使他們完成預訂：免費的開胃菜、飲料、獎勵等，可參考君悅酒店的文案。
教育員工如何與生病的客戶應對
當我們內部基本安全診斷 SOP：量體溫、提供酒精、詢問旅遊史都做到了之後，也請保護你的員工，他們是你長久珍貴並重要的資產：
- 為員工配備個人防護設備（PPE），例如手套和口罩
- 在可見之處準備紙巾或餐巾紙
- 提供客用酒精或其他消毒劑
- 準備好相關醫療資源聯繫方式
- 對可疑客人接觸的每張桌子，器皿，玻璃和表面進行徹底消毒
- 真的不幸遇到感冒的客人，要如何請協助加快客人離開餐廳
找出節省成本的新機會
除了減少人員／工時以外，還可以考慮以下一些其他想法，合理的計劃開銷：
- 分析 POS 數據以節省食品成本－可以從 POS 系統中分析客戶購買記錄，並暫時取消訂購頻率較低的菜單項。
- 與附近餐廳合作－與鄰近餐廳合作：共享廚房空間、資源、用品等。在艱困時期不應該把其他餐廳當競爭對手，而是合作夥伴一起度過難關。
- 了解政策方案－政府可能會採取財政刺激措施來幫助企業生存。請確定保持相關消息來源以及資源：
- 查找當地的商會
- 新聞，例如：因應疫情影響外食消費，經濟部打算補助餐飲業外送平台上架費！
在冠狀病毒期間主動的積極行動
除了被動的防禦措施，現在正是可以重新審視忠實客戶並更了解他們的時間。
開始你的行銷計畫
保持流量成長，不能出門大家反而會花更多時間在網路活動上，請善用活動資訊、電子郵件推廣和社交媒體。
促進美食假期活動
即使在這段時間減少了平日去餐館用餐，你的顧客們仍然會聚在一起參加一些重要的活動，例如母親節、畢業典禮等，你要做的事，是說服客人你提供了一個可以安全社交的場所。
社交媒體活動 / 電子郵件活動
使用社交媒體或電子報來關心你的關注者，確保忠實的客戶可以看到你是在狀態內並有意識地在處理相關工作（例如消毒工作）。
發揮創意
趁這個時間，可以讓你的員工進行一些訓練以及活動，一是訓練餐飲外的企劃能力，二是培養團隊合作以及其他延伸技能。
- 迷你餐廳週。與附近的一些餐館合作，打造維持一周的固定促銷活動
- 在家工作的午餐特價和安全的戶外工作空間（咖啡廳）
- 與您的廚師一起舉辦小組烹飪會，一起啟發一些創意菜餚
- 思考增加外送選項
將您的餐廳變成社區中心
在接下來的幾週內，隨著企業不鼓勵差旅，以及更多的員工會在家辦公，這個時期正是時候接觸當地客戶，並鼓勵他們來參加午餐或是餐盒外帶，他們有可能在疫情結束後變成你的長期客戶。
提供外賣餐飲
並非每個餐廳都適合持續保持營業。西雅圖一間公司便取消了旗下高檔餐廳的營運，並提供外帶輕食，以供客戶在家中享用。台灣的肉多多火鍋也首推外帶分享餐。
市場禮品卡
出售禮品卡，或是可在未來 18 個月內有效的禮品券，在現在先得到短期金流，並為未來景氣回溫後的餐飲提前做準備。
結論
新型冠狀病毒大流行是世界性的危機，毫無疑問的對經濟和社會的傷害會持續很長很長的一段時間。讓我們利用經濟放緩的這段時間，好好建立更緊密且真實關係的機會。
如果你是客戶，請好好珍惜還在努力撐下去的中小型餐飲 / 飯店業者，在保護自己安全之虞，你還可以做幾件事情：
- 寫評論：你的反饋比以往任何時候都強大。享用一頓美餐後的一些正面評論，都可以鼓勵其他人光顧認真經營並準確清潔的餐廳，並鼓勵在餐飲業的每個員工。
- 外帶餐點：如果您擔心冠狀病毒，可以使用 Uber Eats 等公司繼續支持你喜愛的餐廳。
- 避免最後一刻取消：別再傷了他們的心了。
讓我們一起努力。
資料來源：
HOW RESTAURANTS CAN MINIMIZE THE IMPACT OF COVID-19
