這道食譜中介紹讓雞肉更美味的煮法。這裡用雞胸肉示範，改成去骨雞腿肉也可以。另外，這也是中式料理中常見的前菜。
目標：讓美味更加升級
美味升級公式：
- 熟度一致→從冷水開始煮
雞胸肉厚度較不平均，有些部分會比較厚一點，必須得多花一點時間才能煮熟。如果先煮滾熱水才放入雞胸肉的話，食材內外的溫度就會出現落差，煮不透的機率就會變大，而且外側的溫度若過高，恐怕內部還沒煮透，外側的肉就已經變得乾柴，連帶口感也變差。
- 鮮嫩多汁→加酒水煮
肉的 pH 值介於 5.5∼6 之間，若放在 pH 值較低的湯汁裡，纖維之間就會產生吸收水分的空間，也就能留住水分。如果水煮雞肉時，可加點 pH 值為 4.2的酒（例如日本酒），就能提高肉的保水度，讓肉變得更多汁，連帶還能去除腥味。
- 柔軟的口感→以小火慢慢煮
肉的蛋白質在超過 50℃後就會開始產生質變，超過 65℃ 後，連接纖維的膠原蛋白會收縮成原本的⅓長度，超過 75℃ 後，食物中毒元凶的細菌都會滅絕。為了避免蛋白質突然收縮，請以小火慢慢煮到 90℃，絕對嚴禁直接將雞肉放入滾水中煮。
材料：2人份
- 雞胸肉 1 塊
- 水 400㎖
- 酒 100㎖
- 長蔥（蔥綠） 10㎝ 段
- 生薑（薄片） 1 小塊份
- 鹽 1 小匙（5g）
- 蕃茄 ½顆→蕃茄切成半月形
- 小黃瓜 ½條→小黃瓜去皮後再切成細條
- 市售中式淋醬（依喜好） 適量
作法：
- 雞肉片開切成均勻的厚度
- 將雞肉、份量的水、酒、蔥綠、薑片放入鍋中以中火加熱。煮沸後，撈除浮沫
中火/煮沸為止⇒1 分鐘（撈除浮沫）
- 調整成稍微沸騰的火候，不時撈除浮沫，不蓋鍋蓋煮10分鐘。
小火∼中小火/10 分
- 煮好後，肉的中心溫度約 75℃。泡在湯汁裡放涼
關火/等待餘溫退去
營養均衡的副菜：海帶芽蔥湯（ 1 人份）
使用膳食纖維與礦物質都很豐富的海藻當食材
- 將 2g 乾海帶芽泡水發脹後剪成小段。將 3㎝ 段的長蔥斜切成薄片。
- 將¾杯水、少許中式高湯粉放入鍋中加熱至沸騰，再加入作法1的食材。煮滾後關火，以少許胡椒調味。
- 盛入碗中，再撒點熟白芝麻添香。
營養均衡的副菜：鱗粅仔魚蘿蔔泥（ 2 人份）
補充鈣質的一道副菜，魩仔魚乾則是推薦的常備食材
- 將1 大匙魩仔魚乾倒入篩網，均勻淋上熱水降低鹽分再瀝乾水分備用。
- 將 3㎝ 長的白蘿蔔去皮，磨成泥，再放在網目細的篩網輕輕壓掉水分。
- 將作法2的食材盛入碗中，鋪上作法1的食材，再淋上½小匙醬油。
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