食材的切法
這裡將介紹常見於食譜的切法，許多都有獨特的稱呼，務必連同切法的名稱一併記住。
一口大小
切成邊長為 3㎝，方便入口的大小
以馬鈴薯為例
去皮後，切掉發芽的部分再切成兩半，然後切成邊長約 3㎝ 的大小。以中型馬鈴薯而言，大概就是切成6 等分。
滾刀塊
這是將食材切成一口大小且呈五面形的切法。這種切法比切成一口大小更能增加表面積，也更容易煮到入味。
以紅蘿蔔為例
先從邊緣開始斜切，切出一口大小的體積後，再從切口的正中央斜切，切出同等體積的食材。
圓片
希望將食材切成圓片時，可從邊緣垂直入刀，切出圓形的切口。
以紅蘿蔔為例
削除外皮、切除蒂頭後，以一定的間距，從邊緣垂直下刀，切成圓片。若以斜刀切開，就能切出斜圓片。
半月形片
這是將圓片切成半圓形的切法。先將切口呈圓形的食材剖成兩半，再從邊緣下刀。此時切口將是半圓形，看起來就像是一半的月亮，所以也稱為半月形。
以紅蘿蔔為例
削除外皮、剖成兩半後，讓切口朝下，再以一定的間距從邊緣切出一片片半圓形。
扇形片
這是將半圓形的食材切成兩半的切法。先垂直將食材剖成四等分，再從邊緣下刀。由於切口呈扇形，所以稱為扇形片。
以紅蘿蔔為例
削除外皮後，垂直剖成兩半，接著再垂直剖成兩半。讓切口朝下，再從邊緣以一定的間距切出一片片扇形。
細絲
這是均勻切成細絲（粗細小於 3㎜）的切法。若是切得太粗，就會變成細條。
以長蔥為例
1. 先將長蔥切成長 4㎝ 段，再垂直下刀，挑除中間的芯。
2. 只讓外側重疊，再順紋切成粗細小於 3㎜ 的細絲。
3. 泡水可增加清脆口感，原本直挺挺的蔥會捲起來，嗆味會溶入水中，口感會變得更好。
以紅蘿蔔或類似食材為例
1. 削除外皮後，切成長 4∼5㎝ 段。
2. 切成厚 1∼2㎜ 的片狀，再讓切口朝下，才能穩定地切成細絲。
3. 如照片所示，讓片狀的食材以稍微錯開的方式水平排好，再從邊緣下刀切成寬度小於 3㎜ 的細絲。
切末
這是將材料切成末的方法，若切得粗一點，就會變成切丁。
以長蔥為例
注意！
1. 先用菜刀（餐刀或水果刀這種小型的菜刀比較好切）的刀尖垂直戳出細孔。請務必以棉布或毛巾包住菜刀的刀刃，拿得短短的再戳洞。
2. 從邊緣慢慢切成細末。
以巴西里為例
1. 莖部朝上將巴西里泡入裝滿水的調理盆中，稍微甩洗一下，抖掉藏在葉子縫隙的泥土。
2. 摘下葉子，用手握成小圓球（否則不容易切成末），再從邊緣開始切成細末。
3. 若想切得更細，可按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
4. 將巴西里包在廚房紙巾裡，連同紙巾放在水龍頭下沖洗，去除巴西里的澀味。
5. 用力擠壓廚房紙巾，擠乾水分後即完成。
＊在保鮮盒鋪一層廚房紙巾，放入巴西里末，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，就能維持巴西里末的乾爽。
以洋蔥為例
1. 直剖成兩半後，切口朝下，順紋切出細條，但不要切斷根部。切口越多，能切越細。
2. 讓洋蔥轉 90 度，再讓菜刀平躺，從水平方向切出2 ∼ 3 道切口。
3. 從邊緣開始切成末。
4. 若希望切得更細，可按住菜刀刀背前端，左右交替搖動菜刀。
延伸閱讀：水煮棒棒雞｜《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法：學會美味的烹調公式，全部料理自動升級》
《沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法：學會美味的烹調公式，全部料理自動升級》；圖片來源：邦聯文化
