漢堡製作提示
漢堡製作提示 1
肉餡與麵包該用什麼器具燒烤？
以下為本書中登場的加熱烹調器材：
- 炭烤爐(炭火)
- 煎台(鐵板)
- 平底鍋
- 烤箱
燒烤肉餡的主流器材為炭烤爐或煎台。炭烤爐的魅力是能烤出炭火才有的香氣，但維持和調整火力相當費工，不只需準備木炭的保管處，木炭的費用也是項負擔。煎台雖然可以設定溫度，但台面的受火程度不盡相同，應注意鐵板的表面溫度會出現部分差異。平底鍋雖然容易調整火力，但想要一次將數片肉餡煎成均一熟度，必須要有相當的技術和工夫。而漢堡麵包除了和肉餡一樣用炭烤爐或煎台燒烤外，有時也會使用烤箱來處理。
漢堡製作提示 2
肉餡在上，還是蔬菜在上？
漢堡配料的配置十分重要，會影響到入口時感受到的風味、口感的順序，以及吃進口中時混合起來的平衡感。要以肉餡入口時的強烈感為優先呢？還是要先品嚐到新鮮蔬菜的滋味後再連結到充滿肉味的肉餡呢？一面思考著理想成品的情況，一面連同上下層麵包的厚度也考慮進去即是重點所在。有許多製作者會以較接近舌頭的理由，認為配置在下方的配料較容易感受到滋味和口感。另外，也有人會考慮到該如何接起肉汁或蔬菜的水分，或是如何有效地進行疊放作業來決定該如何配置。
漢堡製作提示 3
漢堡麵包該以怎樣的厚度分切？
本書中登場的漢堡麵包切法如下：
- 上層麵包切得較厚
- 上下層的麵包切成均等厚度
- 下層麵包切得較厚
漢堡麵包該分切成什麼厚度，也會影響到漢堡的味道和口感。如同強調肉餡、重視整體平衡感等，為了達到店內理想漢堡的高水準表現，麵包也是其中的工夫之一，許多專業店家也充分考慮到這樣的細節。另外，也有些店家會將上層(或下層)薄切後烤得較酥脆等，一面設想完成時的麵包口感一面思考該用何種切法。
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