四手餐會何其多，各種名目與訴求。Taster 美食加的創辦人Liz參加過許許多多四手餐會，以下挑選過去五年來發生在台灣且具有不同代表性者，給大家做個回顧。
2014-09-26 / Hero Restaurant 2 Chefs 4 Hands
我第一次聽到「四手」（4 Hands）一詞，其實是因為這場。當時「英雄餐廳」（Hero Restaurant）還在南投，還只是蕭淳元主廚一個人在老家做；何順凱主廚剛從新加坡回台，「Tairroir 態芮」還未誕生。蕭淳元與何順凱在英雄餐廳四手聯彈，開出市面上前所未見的菜單，產地到餐桌的英雄花園沙拉已經問世，四神湯、芋泥鴨、鍋塌豆腐被巧妙轉化，那是新生代台灣主廚借用西餐手法、運用在地食材、援引在地文化的一次優良示範，令人興奮。後來的故事大家都知道了，此刻回頭看，2014年之於台灣餐飲界真是很重要的年份。
2015-01-18 / RAW X AMASS
RAW在2014年12月開幕，2015 年1月就辦了第一場四手餐會，邀請的對象是哥本哈根的「AMASS」—Noma 前主廚Matt Orlando離開Noma後的獨立之作，彼時正當紅。那一次也不僅僅是辦餐會，江振誠主廚帶著Matt Orlando認識台灣，安排二日的參訪行程，觀光大使做好做滿。於是邀請外國主廚來做四手，也帶有親善台灣的意涵。
2016-07-18 / MUME X Den
MUME在2014年12月誕生，創辦主廚林泉人脈廣，開幕後也很快就開始辦四手餐會，而我認為2016年邀請Den的這一次頗具意義，不僅因為Den當時已人氣鼎盛，也因為這次餐會牽起Den與台灣的緣分，Den 2020年在高雄開姊妹餐廳，命運的紅線頭可能就追溯到2016年在MUME。當然，林泉與Den的主廚長谷川在祐成為好友，林泉也進一步與一票日本主廚結下良緣，於公於私都有幫助。
2016-11-05 / Jungsik X Mingles
這是本篇回顧中唯一一場由飯店邀請雙方團隊的四手餐會，特別收錄進來，一方面是因為Jungsik與 Mingles是目前韓國二間具備國際知名度又有代表性的餐廳，他們曾經在台灣一起做四手，現在回看都引人注目；另一方面是，邀請他們來的台北晶華酒店，舉辦客座餐會一直都有頗為靈敏的嗅覺。這一場的菜單安排、菜色執行都頗流暢，愉快回憶。
2017-01-02 / 鮨二七 X 海味
辦四手餐會不是西式餐廳的專利，好比「頤宮」曾邀請澳門的「8餐廳」前來做六手餐會，二間三星中菜餐廳攜手的高規格相當吸睛。日式餐廳也不遑多讓，「吉兆」曾邀請東京的「鮨とかみ 」，「匠樂」曾邀請東京的「霞町すゑとみ」，剛搬到台北來的「鮨二七」則邀請過東京的「海味」與富山的「鮨人」。日本料理、壽司在台灣有既廣泛又菁英的受眾，客人很願意掏錢出來，但是日本料理或壽司要辦四手，邏輯和西餐是不一樣的，可能先天上就「難以氾濫」，或許是好事一樁。
2017-05-06 / Le Mout X Odette X Goh 早午餐
台中的「樂沐法式餐廳」（Le Mout）在歇業前也舉辦過多場重要的四手餐會，其中以這場最有玩心，不僅找來新加坡的「Odette」與福岡的「La Maison de la Nature Goh」做六手，還一次開出二種菜單：早午餐與宮廷晚宴。早午餐真正妙！從未想過可以在名廚餐會吃早午餐，用餐時間從十一點開始，三位主廚對於蛋的詮釋、早餐元素的掌握，都很有意思，心曠神怡的一餐。
2017-08-04 / RAW X Tickets
RAW辦四手餐會總是大手筆，這場請來西班牙傳奇餐廳「elBulli」的其中一位靈魂人物Albert Adria，規格開到最高，活動整整兩天：四個餐期，加上夜店派對與飲食論壇，我恰好目睹首日由晚餐換場至夜店的過程，真心佩服。做什麼像什麼，而且要做得比別人好，向來是RAW的風格。
2017-11-02 / Tairroir X Odette X Ta Vie
「Tairroir 態芮」在2016年5月開幕，同年10月，何順凱主廚以前在新加坡「JAAN」餐廳的師父Julien Royer就前來站台，二人辦了一場四手餐會。隔年，Julien Royer再度前來，並且加上香港「Ta Vie」的主廚佐藤秀明，三人六手譜出精彩悠揚的菜單，不僅因為餐會前二個月何順凱有帶二人進行食材之旅，也因為三位主廚事前經過詳細溝通與確認，準備期長達九個月，事事妥當。
2017-11-11 / JL Studio X Locavore
「JL Studio」標榜現代新加坡料理，2017年1月開幕後的首場四手餐會邀請到峇里島的「Locavore」，二位主廚聯彈東南亞香料與食材，成為台灣罕見的南洋主題四手餐會。JL Studio後來又邀請了菲律賓的「Toyo Eatery」、新加坡的「Labyrinth」，形成一系列的南洋四手餐會。
2018-10-26 / 祥雲龍吟 X Ta Vie
「祥雲龍吟」的稗田良平主廚與香港「Ta Vie」的佐藤秀明主廚，曾是東京「龍吟」的師弟與師兄。佐藤秀明早一步被山本征治派去香港執掌「天空龍吟」，祥雲龍吟於2014年開幕時，佐藤秀明也有來站台。於是，當祥雲龍吟在2018年獲得米其林二星、打入亞洲五十最佳餐廳，與佐藤秀明的「Ta Vie」並駕齊驅時，二位師兄弟攜手在祥雲龍吟四手聯彈，令人動容。菜單回顧了二人廚藝修業的歷程，每一道菜都有對於二位主廚各自的意義。這一晚，吃的是感動。
2018-11-11 / JL Studio X Relae
2018-11-17 / MUME X Relae
同一位客座主廚，相隔一週在二間餐廳開出完全不同的菜單，哥本哈根「Relae」餐廳的主廚Jonathan Tam就有這麼愛現。在JL Studio，他跟著做南洋風，在MUME，他一起玩free style，在台灣一共創作出二十幾道新菜，玩得過癮。
2019-07-27 / Chou Chou X Hommage
林明健在台灣的第一間獨立餐廳「Chou Chou」，2019年夏天改裝後重新開幕，趁機邀請東京的「Hommage」餐廳前來四手聯彈。這也是一次客座主廚先來看食材的範例，最後開出的菜單十分協調，琴瑟和鳴，林明健也施展真正的fine dining功力，細緻精準又不失趣味，令人十分期待他計畫許久的fine dining餐廳何時能問世。
- Liz 專欄／四手餐會專題（一）：當主廚們一起派對，四手餐會是怎麼成為潮流的？
- Liz 專欄／四手餐會專題（二）：名廚訪談台灣篇，四手餐會對於他們而言有何意義？
- Liz 專欄／四手餐會專題（三）：名廚訪談海外篇，國外主廚怎麼看四手餐會？
