抓飯是一種有調味的炊飯，深受全世界喜愛。不論是日常飲食、宴客或是祭祀，都能吃到這道料理。基本作法是用「油＋配料＋米＋水＋鹽（調味料）」炊煮而成。據說抓飯是絲路上誕生的料理，以前我在亞塞拜然共和國（位於南高加索）首都巴庫的餐廳聽到的說法是「過去抓飯的作法有 600 種之多，可是現在只剩 12 種」。那麼，現在來說說我在旅途當中遇到的故事。
中國新疆維吾爾族自治區的「Polow（抓飯）」我是在拜訪吐魯番地區的葡萄農家吃到的。作法是在一種叫做「Cazan」的鍋子裡放入稍多的油和羊肉油炸，再加入洋蔥、紅蘿蔔等材料拌炒，最後加入粳米和熱水煮熟。整個製作過程最令人驚訝的部分是把溶有岩鹽的鹽水倒入剛炸過羊肉的鍋子裡的時候。那巨大的聲響真的好危險！沒有其他方法了嗎！？至於味道，是整條絲路上吃過最單純的滋味。
烏茲別克的「Palov（抓飯）」是在古城撒馬爾罕的普通家庭裡吃到的。這裡的作法也是在 Cazan 大鍋裡放入稍多的油、羊肉和鹽油炸，然後加入洋蔥和抓飯用的黃蘿蔔拌炒，最後加入鷹嘴豆、葡萄乾或刺檗果乾、孜然、粳米和鹽水炊煮而成。而且一定會搭配番茄沙拉，用沙拉的湯汁淋在飯上食用。宴會的最後是由家長親自接待客人，端出抓飯的時候就表示宴會結束。
亞塞拜然的「Palov（抓飯）」是在首都巴庫的餐廳吃到的。作法是洗好秈米，泡在鹽水裡，稍微煮過再瀝乾水分，加入番紅花水煮熟。食用前淋上加了水果乾的燉羊肉，邊喝著番紅花檸檬水邊享用。
伊朗的「Polow（抓飯）」是在首都德黑蘭的普通家庭吃到的，作法和亞塞拜然的抓飯一樣。將秈米稍微煮過，然後交錯疊上燉肉、米、番紅花水、燉肉和米，煮熟。搭配一種叫做 Borani 的蔬菜優格食用。
土耳其的「Pilaf（抓飯）」是在博魯這座城市的普通家庭吃到的。因為是住在寄宿家庭，所以請對方教了我很多種抓飯的作法。洗好粳米，浸泡鹽水之後瀝乾水分，把米和配料交錯放入鍋子裡，加入鹽水炊煮。搭配 Hoshaf（用果實製作的飲料）和蒜鹽優格醬食用，就是最道地的滋味。
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