洪守成（Season） 在高雄餐旅學院烘焙系畢業後，任職於「紅利義大利餐廳」，並最後擔任甜點主廚，離開紅利後創辦「L’etoile 樂朵」，2011年時正式擁有以自己為名的品牌，創立全台第一間甜點概念店「SEASON Artisan Pâtissier」。
進入餐飲業後，還有時間過年嗎？過年期間會休息嗎？
我一畢業就在餐飲界，已經很習慣過年很忙碌了，也因為很喜歡這個行業，倒是樂在其中，並不覺得很累。我們的甜點店 SEASON Artisan Pâtissier 今年除夕和大年初一休假，因為期間還是有很多客人會想來取貨或是買甜點，不過內場人員則是從除夕前夕開始休假，直到初五開始上工。
通常會在過年前多久開始準備年貨？
通常都是媽媽準備比較多。
會去哪裡辦年貨？實體店 / 電商 都有嗎？可否提供三個採辦年貨的地點 / 管道？
我老家在彰化二林，準備年貨的工作主要由媽媽負責。從以前媽媽就會和嬸嬸他們一起做蘿蔔糕和香腸，因為蘿蔔糕一次做就是超大份量的，不找多一點人手實在不行，這種人人都來「參一」就很有過年的氛圍。
那我自己是會買禮盒提回家，如果要說採買食材的話，應該會到濱江市場，因為它算是台北市裡面較有規模、綜合性的市場。南北乾貨、魚貨、生鮮肉品、蔬菜通通都在裡面可以一次買齊。甚至連好吃的壽司都可以找到哈哈哈！
你覺得過年必吃的食物是什麼？請舉三樣。
我們每年都會喝雞湯，可能會換口味，像這一、兩年就很喜歡吃龜鹿二仙膠。長年菜也都會吃，其實我自己小時候不喜歡吃長年菜，這種帶苦的菜，好像都要步入年長後才會喜歡。
另外一個是我來台北之後才見過的螺肉涮，要用除了發泡過的魷魚和螺肉做，還要有大量的大蔥才夠味，像這種大蔥也是小時候不會懂的，長大之後就很愛。
年夜飯會怎麼準備？會買外賣嗎？通常吃哪些菜？
除夕夜一定會吃火鍋，熱熱的火鍋擺在中間，旁邊搭配幾盤好吃的家常菜，就會感覺很有年味。
春節假期通常有一週，會如何安排那段期間吃什麼？
在台北吃慣了精緻料理，過年難得回家一趟，就會把握吃家裡的機會。有時候也會到二林當地的小吃，像是彰化很經典的爌肉飯，瘦肉跟肥肉的比例都可以客製，還可以一整片都是三層肉的，很過癮。還有阿源炸粿，那麵衣很薄，裡面包的又是二林有名的蚵仔和海鮮，真的很有職人的味道！
通常在第幾天就不想吃年菜了？
不會膩，因為一年難得回家一次。
會怎麼處理剩下的年菜？有什麼年菜再利用的撇步？
打真空處理。留著之後搭配日常伙食
過年期間，很多餐飲業者繼續工作，如果你是其中一位，有什麼感覺？已經習慣了嗎？想和客人說什麼？
我們春節期間有短暫休假，如果客人迎門，我想我自己還是會非常開心，因為過年嘛，整個氛圍都會是很開心、很多笑容的。如果我們去消費別的店家，看到店員喜洋洋的樣子，我們一定也會很開心，不是嗎？
請跟我們的讀者說一句牛年吉祥話！
過去一年疫情影響到各行各業，從一開始很緊張害怕，到後來大家很有危機意識，而年中下旬餐飲界的表現也都算不錯，總歸一句，希望各行各業身體健康、安全。Happy 牛 year！
