「歡迎回國！」才扮完機長，江振誠又化身為海關，為我們蓋上入境章。喀嚓！戳章觸紙的瞬間，聽起來和桃園機場一模一樣！
RAW 正天天揪團「World Tour III」，坐在餐桌上，就能橫跨三大洋、四大洲。肉身沒動，味蕾卻啟程，一道道菜色帶我們去美國、西班牙、香港、英國、瑞士、德國、秘魯、日本、義大利，環遊世界的滋味，這晚先嚐一嚐。
將近二年沒出國了，RAW 這季菜單，發生得巧。它總結了許多人的心聲，也是疫後時空的縮影：台灣人被關在國境內，消費不手軟。先給自己掌聲鼓勵，我們二度控制疫情，歌舞再次昇平；就算還無法想飛就飛，該吃該玩的不能浪費。2019年，出國國人有1710萬人次；2020年，衰退至233萬人次；2021年似乎多一些，1至9月有285萬人次，然掐指一算，與疫情前相比仍有1400多萬人次的差別。這些原本花在境外的錢，流到哪裡了呢？
於是你會看到，某些 fine dining 餐廳，訂位秒殺；某些私廚，異軍突起；某些新開店，挑戰市場價格天花板。這些餐飲店家的目標客群，其中許多原本就是愛出國尋吃之人，留在台灣這麼久，預算可多了。若非疫情，江振誠主廚不會發想這一份套餐，這些客人也早就飛到世界各地摘星去了。
RAW 這季 World Tour III，因此是非常成功的行銷企劃，不僅牢抓消費心理，也因為規格高大上，輕鬆躍為台灣餐飲盛事。好多人問我「去吃 World Tour 了沒」，身邊朋友問，IG陌生訊息問，海外同業問；有訂到的人，紛紛回報什麼時候要去吃。到底！
話題之熱也完全反映在訂位情況上。一開放訂位，RAW 的網站就掛了，瞬間流量10萬人，伺服器直接癱瘓。
集結13間國際頂級餐廳的原創食譜（含RAW），RAW 單一團隊，等同和12位世界名廚辦26手餐會，為期四個月。包含T恤、海報、帆布袋、燙印貼等等周邊商品，以及和 GQ 合作的特刊與巧克力，這樣的企劃規模，確實，就是江振誠與 RAW 會做且擅長的事情。
20211112 RAW World Tour III
1. Granola Crisps
David Kinch/ Manresa / San Jose-USA
—>Manresa 的開胃點心，一坐下來就會吃到，granola 做成的脆片夾著羊奶起司餡，鮮鹹酥脆好味！
2. Squid Suspension
Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ San Sebastian-Spain
—>西班牙分子廚藝名所 Mugaritz 的名菜，Chef Andoni 受到 Chef Andre 在新加坡把干貝做成紙一般的薄片的啟發，只是 Mugaritz 替換為花枝，點綴上香草與食用花，就像花手帕一樣可愛。
3. Oyster, Horseradish, Sudachi Wakame
Richard Ekkebus/ Amber/ Hong Kong-China
4. The Clove Club Sardine
Isaac McHale/ The Clove Club/ London-United Kingdom
—>好喜歡這道！肥嫩的沙丁魚醃得酸鮮，和香脆的馬鈴薯片一起吃，就是細緻的炸魚薯條，搭佐的醬料也很美味，是用羅望子、丁香、洋蔥等等辛香料製作的伍斯特醋口味美奶滋，超涮嘴！我還留下來蘸麵包！
5. Onion Physalis
Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau-Switzerland
6. Cured & Roasted Pike
Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ Berlin-Germany
7. Water Prawn, Avocado and Squash
Virgilio Martinez/ Central/ Lima-Peru
—>我在利馬吃過這道菜本人，在 RAW 與它重逢，馬上找出照片來看，啊，當年常常上路的日子還是不錯的。
8. Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle
Shinobu Namae/ L’Effervescence/ Tokyo-Japan
—>看到這道菜，只想大喊「Hi Namae san~~~」，然後我就在IG限動 tag 生江主廚了哈哈。
9. Beeswax Foie Gras
Andre Chiang/ RAW/ Taipei-Taiwan
—>這道菜其實沒印在菜單上，而是 RAW 的地主作品。不得不說 RAW 還是有主場優勢啊！這道鴨肝真好吃！作法很厚工，是將生的鴨肝浸入融化的蜜蠟中，再吊掛熟成14天，完全靠蜜蠟的熱度滲透進去鴨肝，切開來才知道有沒有成功，如果切開來帶血紅，就NG了！據說是江振誠主廚逛大稻埕，看到蜜蠟烏魚子吊在天花板上，才有此靈感。
這鴨肝自帶甜味，就是蜜蠟的緣故，嚐起來非常柔美討喜，搭著煎到六面酥脆、也帶甜味的金磚吐司吃，又很涮嘴；還搭配一杯現泡的開蘭茶，就去油解膩了。
10. Sole, Trumpet and Courgette
Riccardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera-Italy
11. Venison Caliginous
Sat Bains/ Restaurant Sat Bains with rooms/ Nottingham-United Kingdom
12. Charcoal Caramel
Corey Lee/ Benu/ San Francisco-USA
—>這道菜看起來簡單，其實最麻煩，江振誠主廚解釋時幾乎要滴汗。這是一道用牛奶與泥煤做成的甜點，牛奶首先要變身：先做成白脫牛奶，再加入乳酸菌做成發酵乳，這樣就耗費二週了；真正困難的地方還在於，發酵乳要再用泥煤燻煮成焦糖醬，而泥煤，台灣是沒有的！台灣雖有釀威士忌，卻只有泥煤燻過的麥芽，前一階段的泥煤本人都在海外。江振誠主廚四處問人，才從蘇格蘭與日本取得泥煤。而泥煤不加熱是沒味道的！必須用火去逼才有香氣。對於RAW 團隊來說，應也又開了一次眼界吧。
13. Milk and Honey
Daniel Humm/ Eleven Madison Park/ New York-USA
