續去年推出的「臻享可持續之味」菜單得到熱烈迴響及成功，澳門瑞吉酒店雅舍餐廳推出全新臻享可持續之味六道菜晚間套餐。餐廳行政助理總廚 Michele Dell’Aquila 繼續搜羅多款可持續性捕獲的食材，搭配精心挑選時令食材，重新演繹耳目一新的綠色饗宴，匠心打造饕餮臻味美學。
為秉承保護環境和履行社會責任的理念，Michele 在設計全新的臻享可持續之味菜單時，堅持採用搜羅來自世界各地且品質卓越的食材。他表示：「菜單旨在讓賓客於細味饈饌的同時，讓他們探索和了解保育天然資源的重要性。」
全新的臻享可持續之味菜單菜式，包括：意大利 El Tamiso 雅枝竹苗配昆布漬北海道海鰲蝦、蠶豆和法國Marius Auda 農場香草。選用天然資源栽植的 El Tamiso 雅枝竹苗，生長於陽光明媚的意大利北部帕多瓦（Padua）城鎮，配上早於60年代起便開始從事傳統園藝工作的法國 Marius Auda 農場的香草，帶出食的天然滋味。
Michele 臻選法國 Jérôme Galis 和 Aspa 蘆筍搭配備受青睞的京都雪蟹，以增添其細膩甘甜和自身帶有的鮮味。優質的雪蟹於日本京都指定海域設置的「保護區」內生長和繁殖，其得天獨厚的生長環境，如：恆常低温和營養豐富的水質等，是確保雪蟹質素的另一優勢。佐以 Jérôme Galis 青蘆筍和 Aspa 白蘆筍，這兩家法國農場均採用完善的可持續生產技術耕種，為自家農作物提供優質的生長環境。
日本 Tategamori Ark 農場雞蛋意式雲吞，巧用 Moulin Paul Dupuis 有機麵粉製成軟糯外皮，並以於放養環境產下的日本流心雞蛋、Les Frères Marchand 軟芝士和波菜作為餡料。最後配以法國 Eric Roy 香蔥和青豆，以及現磨 Bellorr Périgord 黑松露，讓味蕾體驗更精彩。
Prodemar 比目魚源自提供優質食材的西班牙生產商，嚴格遵循品質監控和環境保護的措施，使其產品皆榮獲可持續生產認證。為彰顯比目魚馥郁的鮮味，Michele 選用法國 Eric Roy 西芹頭苗、蟶子和苦艾酒醬汁作配搭。Eric Roy 出產的蔬菜從研究土壤、氣候和輪耕等，整個生產過程受到嚴格的監控，以確保農產品的質量。
日本雪室熟成 A4 和牛來自有「雪國」之稱的新潟地區。雪室熟成是一種已有200多年歷史的傳統技巧，利用覆蓋著白雪的傳統雪屋，以天然的方式保存和熟成食物，配上日本 Suntory 集團的白州12年威士忌及黑松露醬，定能讓味覺享受昇華至另一層次。
最後以法國殿堂級巧克力 Chocolaterie De L’Opéra 配上 Deltora 70%巧克力慕斯、西班牙焦糖杏仁和煙燻 Madong 70%巧克力醬製成的甜點，為臻味之旅畫上完美的句號。Chocolaterie De L’Opéra 是世上首家致力為業內的專業人士設計的單一產地巧克力生產商。
全新的「臻享可持續之味」六道菜晚間套餐由即日起每晚6時至11時在「雅舍」供應，每位價錢為澳門幣1,288，賓客亦可選擇一系列由待酒師段立山（David）精心搭配的有機、生物動力和可持續生產的葡萄酒佳釀，將整個用餐體驗昇華至另一層次，每位價錢為澳門幣1,788。如欲了解更多資訊，歡迎瀏覽 www.themanormacao.com；如欲預訂，請致電 853-8113 1300或電郵至 [email protected]。
延伸閱讀：
