最近吃了幾間台北新餐廳，其中一間是在日本行之前。經過青森與東京的美食巡禮，我還印象深刻，躍躍欲寫，就代表我非常喜歡了。
這間餐廳是主打拉美菜系的「ZEA」。
其實我已經來晚了。我沒有在它於五月開幕時去搶先機，經過半年後才訪，反而遇上了營運順暢的絕佳狀態。菜做得很好！從概念的發想，到烹調的細節，全部執行得當，拉丁美洲的風味熱情洋溢，入口就是樂章，叮叮噹噹，味蕾忍不住手舞足蹈。
別被外語生字和陌生食材給嚇唬了！吃這一餐，就像神遊一場拉丁美洲大縱走，墨西哥、瓜地馬拉、哥倫比亞、厄瓜多、秘魯、智利、阿根廷，不是食材領隊，就是傳統菜打頭陣，對於想探索拉美食物的吃貨而言，是一個有趣的入口。
在台北做融合拉美各國飲食的創作套餐，是一個嶄新的型態，過去沒有人做是因為沒有相關背景的人才，而現在有了— 主廚是 Joaquin Elizondo Hourbeigt，來自阿根廷，也是台灣女婿，法國與香港的高端餐飲訓練，讓他十分嫻熟於當代 fine dining 語彙。
Joaquin 主廚來台灣生活後，也益發感覺台灣與南美在風土與口味上的共通巧合。這點我也感同身受，三年多前一趟秘魯與亞馬遜之旅，我的亞洲胃不覺寂寞，因為已被香料、米飯、醬油（中國移民影響）、水果給療癒；我在當地嚐到的刺芫荽、冰淇淋豆、甜百香果、刺番荔枝，台灣也有種植。
台灣與南美都有的酪梨，Joaquin 主廚就拿來做文章。台灣產酪梨，亮黃泛綠的薄片底下是丁，拌上了一種墨西哥灣特殊的辣醬 「Salsa Macha」— 以大量食用油炒煸辣椒、大蒜與花生，是不是很像油潑辣子呢？ZEA 版紅油，用上了三種墨西哥辣椒，並融合芝麻與花生，比起我們習慣的中式辣油，更多幾成刺激勁道。舌尖很有感的辛麻，給酪梨的膏滑脂潤稍稍安撫，連同減辣的絲綢乳酪，以及清脆的甜豆仁，全部舀入口，非常愉悅。
一道「辣椒水」（Aguachile）緊接著挑逗。「辣椒水」是墨西哥北部的生蝦沙拉，同樣用酸來「煮熟」蝦肉，和秘魯的「ceviche」概念類似。ZEA 版本用上了台灣的胭脂蝦，蝦身塗上以蝦頭煉製的油、撒上墨西哥辣椒「morita chili」的粉末，香濃更盛；關鍵的醃汁則調和了魚湯與檸檬汁，另以墨西哥辣椒、香菜、巴西里渲染青綠芬芳，水果黃瓜平添清新爽口。多層次的香氣與口感，又是一道得分的開胃菜。
「Ajiaco」是一種哥倫比亞的馬鈴薯湯，Joaquin 主廚呈現了二種相異的馬鈴薯口感— 一為奶醇輕盈的泡泡，另一為細身爽脆的麵線。用叉子捲起入口，生脆響亮的咀嚼間，洶湧的鮮味瀰漫開來，那是以軟絲和雞湯，結合帕錫亞辣椒乾（pasilla chile）、酸豆、羅勒與其他辛香料，燴製而成的雄厚湯頭，既有煙燻芬芳，又有活潑刺辣，鹹味與鮮味穿針引線，唏哩呼嚕，感官大開。
感官想睡也睡不著呀。又一道精彩菜色是主廚個人詮釋的「海陸全餐」（Mar y Tierra），海是台灣鮑魚與海藻、海葡萄，陸是佛手瓜、蘆薈、粉圓、手指檸檬，以及關鍵的豬背脂。這是太靈巧的 surf and turf！鮑魚的柔嫩Q韌，徜徉在自己的鮮汁與蔬菜、海草的脆感中，丁丁粒粒的豬背脂，咬開的瞬間爆出了油香與肉味，把鮑魚襯托得更加芳美可口。這醬汁值得用麵包吃乾抹淨。
主菜是渾身棕亮帶焦的烤屏東乳鴿。乳鴿作為主菜不稀奇，特殊的是調味— Joaquin 主廚採用了秘魯烤牛心「Antichucho」經典的醃料，黑胡椒、小茴香、奧勒岡、醋的酸鹹風味，生猛有力，經過火炙噴香至極。乳鴿有三吃，第一吃是鴿胸，脆嫩恰好；第二吃是鴿腿，黏上了脆藜麥，酥香涮嘴；第三吃是用鴿心、鴿肝與藜麥餅皮做的塔可，是討喜的澱粉結尾。
甜點也有水準，尤其喜歡一道結合厄瓜多巧克力、台灣龍眼、瓜地馬拉蘭姆酒的燻香創作。這是太美妙的巧克力風味輪！龍眼的果乾甜味與煙燻氣息，和巧克力、蘭姆酒同屬大人系的苦甜，蘭姆酒引味的太妃糖與巧克力甘納許、龍眼乾三位一體，更特別的是冰淇淋，牛奶與鮮奶油的基底冷泡了龍眼殼，萃取出外殼本身的香氣與燻感，風味表現十分高明，嚐在嘴裡十分滿意。
Joaquin 主廚的廚藝生涯以阿根廷為始，曾在法國的高級飯店「Park Hyatt Paris-Vendôme」歷練五年，後赴香港闖蕩，2019年加入如今知名的「Mono」餐廳開幕團隊，以副主廚一職在委內瑞拉籍主廚 Ricardo Chaneton 的轄下摘得米其林一星。在 Mono 任滿二年後，Joaquin 主廚與台灣太太 Di Harn 移居台北，ZEA 是他的首間個人餐廳，也是夫妻倆的創業一號作。
Joaquin 主廚廚藝精湛，他的團隊也協調運作，非常期待其後續發展。
