這集跟著我們走進米其林一星台菜餐廳——山海樓蔡瑞郎主廚的廚房
掛爐燒雞、金銀燒豬、佛跳牆…….這些台式大菜都是如何製作？
山海樓廚房中最重要的設備和調味秘訣即將一次公開！
而身為台菜師傅，也是廚房中的靈魂人物，又必備哪些技法？
- 00:00 準備開箱山海樓的廚房！
- 01:27 掛爐燒雞皮酥的秘訣？
- 02:27 台菜廚房為什麼這麼寬敞？
- 03:25 中西合併的廚房設備！太好用…
- 06:06 郎師的專用刀！師傅的刀工秘訣
- 08:11 廚房的靈魂——全年無休的高湯鍋！
- 10:08 如何分配炒爐重要工作？
- 10:55 山海樓的精華調味料 & 愛用廚具
- 12:31 最難的台菜技法？
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