今年預計開幕的新餐廳中，這一間，或許最美。
「YMS by onefifteen」，座落於「陽明山山仔后美軍宿舍群」，將成台灣生活風格新地標。
其實不只是餐廳。這一區共七棟樓房，已規劃為 Fine Dining 餐廳、茶吧、威士忌吧、住宿、SPA、藝廊，將結合飲食、藝術、身心靈，打造國際級高品味休憩會所。
我知道這項企劃已經一段時間。過去二年，我擔任初衣食午的顧問，有協助一些些 YMS 的籌備事項。
這也是初衣食午集團成立至今最有企圖心的一個項目。初衣食午由服裝起家，台北市大安路的選品店與咖啡店是許多人認識他們的起點，他們也代理「Maison Kitsuné」與「Café Kitsuné」，並低調自營「初 CHU Bakery」。於是，初衣食午與餐飲的連結，似乎就是咖啡簡餐。
YMS 卻截然不同。初衣食午決心轉骨，期望提供真正精緻、有格調的餐飲服務。這當然是大膽的嘗試，然而，如果軟體訓練到位，這裡真的不得了。
因為這裡的硬體太好了！光是陽明山美軍宿舍的稀缺性，以及仰德大道、建業路的蓊鬱山景，就已天生麗質。初衣食午還特別邀請知名景觀建築師吳書原，細細鋪陳自然又恰巧的植物風貌，點綴上的綠意心曠神怡。
走進門更教人咋舌。品味太棒了吧！1950 年代落成的美國鄉村別墅，被更新得摩登光潤，壁爐、白牆、胡桃木色引人遙想當年，再看家具又讓人眼睛脫窗——一件一件原版的 Herman Miller 或 Knoll！有 Eames 木製彎曲椅（LCW）、Eames 金屬腳椅（LCM）、George Nelson 的椰子椅與燈籠吊燈、野口勇的茶几、Eero Saainen 的扶手椅……。
上述設計大師，全都活躍於上世紀 50 年代至 60 年代，不僅定義了「世紀中期現代主義」（Mid-Century Modern），也和陽明山美軍宿舍群的建成時間重疊。YMS 的設計概念，因此圍繞著世紀中期現代主義，色調雖冷，風格卻暖，一置身其中便覺舒適鬆弛。
那麼，料理呢？
「Restaurant 12」是 YMS 的重中之重。他們聘請的主廚，是出身自西班牙馬德里，曾在墨西哥、倫敦、中國、卡達、杜拜等地歷練的 Jonatan Motos Ferrán。落地台北前，他執掌世界第一名廚 Mauro Colagreco 的杜拜餐廳「Celebrities」，曾入選 2022 年、2023 年《Gault & Millau》和《米其林杜拜指南》，本人也被提名為 2023 年《Gault & Millau》阿聯酋前五大廚師。
Jonatan 來台已一年半，由於工程延宕，YMS 先前二度為 Jonatan 舉辦暖身活動，其一即為在大安路「onefifteen Café」與法國名廚 Adeline Grattard 的四手餐會，我有參與。此外，我也參加過內部試菜，因此大概了解 Jonatan 主廚的烹飪風格 —— 以海鮮為主的現代西班牙菜，援引西班牙的經典食材或醬汁（伊比利火腿、Manchego 羊奶起司、Pil Pil sauce、Romesco 等等），結合台灣在地蔬果或香料。特別的是，他也與鄰近的陽明山香草園合作，甚至，直接走到外面剪花剪草！滿期待未來他會如何更多地與陽明山的風土互動。
昨天，我與朋友搶先體驗試營運，不僅在 Restaurant 12 享用了流暢的晚餐，也參觀了供應咖啡、輕食與茶吧、威士忌吧的「Lab 10」。其他空間仍在準備中，全園區預計於八月底開放。
就把這篇當作是前導預告吧！因為我看過工地，昨日首見部分完工模樣，超乎預期，整個被美死了！所以，才迫不及待與各位分享。
若你想了解更多 YMS by onefifteen，先把人家的 IG 帳號追蹤起來吧！
