熟成的本質其實很科學。簡單來說，熟成就是在特定的時間、溫度與濕度下，讓食物裡面的酵素開始工作，進行一場微妙的變化。這些變化會讓肉質變得更柔軟、風味更濃郁，甚至多了層次感和香氣。
你可能以為熟成是最近才出現的技術，但其實早在沒有冰箱的年代，人們就已經靠著鹽、風、時間，讓食物不只保存得住，還變得更香、更好吃。熟成牛排你或許吃過，但你知道熟成柴魚、熟成魚乾、熟成紅茶，甚至熟成烏魚子，其實都流傳了好幾百年嗎？
【Liz 美食家】14 分鐘搞懂熟成！發霉的牛肉竟然散發奶油香？掛上「熟成」翻倍貴？