日本頂級餐飲品牌 UKAI 飲食事業部部長笹野雄一郎（Yuichiro Sasano）與國際主廚江振誠（André Chiang），將在2022年8月16日至8月18日於 THE UKAI TAIPEI，邀請饕客享有獨一無二沉浸式體驗 UKAI 鳥山的起源、RAW 回歸初心的探究，展開跨越時空地域的碰撞與對話。
餐酒會將提取 UKAI 集團近六十年悠長的料理歷史精粹，使用包含：豆腐、田村和牛、蒜香炒飯，以及法國料理標誌性的肥肝、松露、魚子醬，凝煉和食旬味與法菜風土，加以極致詮釋，將激盪探討轉化為大師之作。
本次餐酒會將獻上的餐色，包含：江振誠主廚30年料理生涯的第一道創作「Memory 1997經典黑松露鴨肝暖凍」，曾讓他為米其林餐廳感官花園 Le Jardin des Sens 摘下三星；「龍蒿奶油茴香古法雞」以繁複工序，體現料理人追求卓越不懈；「黃金奧賽嘉油封海鱸魚」則汲取在地素材，以西式料理重塑亞洲風味。
而 UKAI 鳥山作為首家坐落東京近郊高尾山的店舖，傳遞 UKAI 對自然的崇敬之情，以及對賓客的款待之心，菜單中以「八寸」帶領賓客回顧緣起1973年傳統賞螢活動；「沙朗卷與極上菲力」分別搭配代表日本花山椒、台灣九層塔風味；「蒜香炒飯」使用來自山梨縣的新月特別栽培米，搭配釜鍋現煮與青辣椒提味；THE UKAI TAIPEI 最負盛名「鹽蒸鮑魚」，成為隱藏版共演菜色，注入 RAW 法式靈魂，以三種海藻醬汁增添自然風味。甜點部分，則驚喜留待貴賓親臨發掘，將找到屬於台灣與日本的意想之外連結。
本次餐酒會由 THE UKAI TAIPEI、Ukai 鳥山、RAW 三家餐廳聯合呈獻，賓客將可同時品嘗日式割烹料理與法式鐵板燒，僅此一次限定回歸在地風味，即日起開放訂位。
THE UKAI TAIPEI／UKAI 鳥山 X RAW 雙廚客座
Timeless Legends 跨越時空傳奇經典
- 日期：2022年8月16日至8月18日
- 場次：午宴11:00、13:00；晚宴17:30、19:30
- 價格：每位 NT$ 28,000，另計10%服務費，含侍酒師精選五款餐酒搭配。
- 訂位：02-7730 1166 由專人服務
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