- 書名：《太感謝了！有電鍋就會煮♡小廚娘邱韻文一鍵搞定80＋零失敗料理》
- 作者： 小廚娘邱韻文
- 出版社：布克文化
Q1 電鍋蒸煮原理？怎麼煮最好？
A 電鍋的加熱原理，是水煮加上蒸氣隔水加熱，讓水蒸氣對流烹調料理，也可以利用餘溫將食物燜熟。
外鍋底部的溫控裝置，尚未超過攝氏 100 度前，加熱裝置持續作用，直到外鍋水分蒸發燒乾，溫度超過攝氏 100 度後，加熱裝置會停止或切換成保溫功能。保溫功能大約為攝氏 65 度。最適合蒸、煮、燉、滷等多功能，也可以根據本書內容，嘗試看看其他功能喔。
Q2 電鍋買來第一次用要開鍋嗎？
A 如果你首度購買電鍋，非常建議仔細詳閱使用手冊。通常是先用中性清潔劑刷洗，然後放兩杯水在外鍋，放上鍋蓋後按下開關，煮一遍即可。感覺像是簡單的清潔測試，不像其他材質鍋
具需要開鍋養鍋那樣複雜。
Q3 電鍋外鍋的水量如何計算？
A 書中寫的杯，是使用原廠所附的量米杯。跟美式烘焙計量的杯單位不同，量米杯容積為 180 毫升，是源於日本度量衡中的一合。通常量米杯會分為十格，不過電鍋料理通常沒有那麼精細的規定，就如同台灣人隨和的個性，可以用輕鬆心情做料理。
另外，外鍋加的水量決定了烹調時間，當水燒乾溫度過高便斷電的安全裝置，我自己實驗是大約外鍋半杯水可以蒸 10 分鐘，一杯水約 15 ～ 20 分鐘，兩杯水約 30 ～ 40 分鐘。
Q4 電鍋開關跳起來才能打開嗎？
A 重點是「烹調時間」！
外鍋加的水量讓開關跳起，也是幫助控制烹調時間。像是水煮蛋、海鮮及綠色蔬菜不能久煮的，最好用手機或計時器設定烹煮時間。這本書內的食譜，除了註明外鍋水量，也有備註大概的烹飪時間，希望能讓你更好理解做出色香味俱全的料理。
Q5 電鍋在煮的過程中如果有焦味，怎麼辦？
A 將內鍋取出，如果確認是外鍋有燒焦，那清潔刷洗外鍋後，再繼續烹調步驟。
如果外鍋並沒有燒焦的髒污，則是內鍋底部有燒焦的狀況。不能去刮底部燒焦的部分，避免整鍋其他食材充滿焦味，此時要先換個內鍋，再繼續烹調。
如果內鍋發生焦底，可能是內鍋底部沒有做凹槽，或是接觸面太大。外鍋底部溫度在水燒乾後，其實會稍微超過 100 度。如果有這樣狀況發生後，放入內鍋前加個蒸架或三枝不銹鋼筷，就能避免直接加熱至燒焦的狀況。
Q6 電鍋的內鍋怎麼選？什麼都能放嗎？
A 除了電鍋本身附的蒸架及內鍋等配件，也可以上網搜尋「電鍋配件」，或是在五金行生活百貨，都可以找到很多電鍋周邊商品。像是蒸蛋架、多層內鍋、蒸架等，可以依照使用需求選購。最棒的是，電鍋配件相較其他廚房家電配件而言，選擇多樣且物美價廉，這就是台灣人的小確幸（笑），廚娘常用的，除了電鍋原本附的大湯鍋，還有另外加購的線型蒸架和雙層可搭配使用的附把手內鍋。
我相當推薦用不鏽鋼便當盒，可以用來製作小分量的料理。
Q7 電鍋煮的食物沒有熟怎麼辦？
A 外鍋續加半杯水，按下開關繼續烹煮。
比較常出現的狀況，像是冷凍包子或粽子中心還是冷冰冰的，建議用筷子在中心戳個洞，或是廚房剪刀稍微剪個開口，讓內裡也可以受到蒸氣加熱。
Q8 電鍋適合做那些料理，還能做那些事？
A 蒸、煮、燉是電鍋最擅長的功能。也可以搭配烘焙紙或烤盤，做簡單的健康煎烤。像是本書介紹到的烤吐司，溫度合宜很難烤焦，總是剛剛好的微酥，真心推薦！
Q9 電鍋持續加熱，一直在外鍋重覆加水，會壞嗎？
A 不會壞喲！
為了加長烹調時間，從鍋蓋縫隙加水是沒問題的。但要注意由於高溫狀態，加水突然湧出的高溫蒸氣，請注意跟自己保持距離避免燙傷。 外鍋盡量保持在兩杯水以內，避免在加熱時，外鍋水滿溢沸騰滾出來。如果希望加長烹調時間，待外鍋水煮完，再加水按下開關比較好。
Q10 燉肉熬湯可以用保溫功能持續加熱嗎？
A 如果以內鍋七分滿的狀況，從剛煮沸 100 度降溫至 60 度，大約是三小時。低於 70 度就會讓細菌開始繁衍，所以每保溫兩小時後，可以在外鍋加水按下開關，他重新煮沸。如果會超過三小時不能復熱，請將內鍋取出攪拌加速降溫，感受一下溫度大概到不會燙手的時候，約攝氏 60 度就可以加入半碗冰塊，蓋上鍋蓋冷藏，三天內要再重新沸騰吃完。
或是分裝冷凍，兩個月內重新沸騰加熱吃掉。
延伸閱讀：日式茶碗蒸、牛蒡壽喜燒食譜｜《太感謝了！有電鍋就會煮》
