各家出版社不約而同的在2021年春季，推出「精裝級的專業料理書」，包括平塚牧人主廚的《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》、海倫．路辛（HÉLÈNE LUZIN）所匯集的《當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念》、由英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦的《食物風味搭配科學》、以及近幾年興盛的發酵科學《麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴
文化研究 美味穀物的科學 水稻、小麥和玉米不僅是世界三大主要穀物，更是支撐起全球飲食、經濟與文明的三大農產品。本書從農業生態學、人文科學的角度深入剖析三大穀物的基因演變過程、人工栽培技術、糧食特質等。豐富完整的穀物科學知識解說，再加上歷年研究成果和數據，可以作為農業學、植物學相關課程的最佳參考書籍，幫助穀物研究者奠定穀物研究的基礎，也能提供穀物種植者最新的人工栽植知識，更是一本可以幫助讀者更加認識
文化研究 百年麵包史：吃軟到吃硬，從紅豆麵包到法國麵包，改變日本飲食的150年 日本料理文化研究家阿古真理的最新力作！長久以白米為主食的日本人，從2016年開始，掀起了空前的「麵包風潮」，並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」，並憑藉著擅長的「和洋合璧」之力，在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。 作者收集了龐大的資料，不僅是麵包發展史，對於麵包與和食之間的關係，也有深
料理科學 調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 按食譜依樣畫葫蘆：量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度，變出一桌像樣晚餐不算困難。然而，我們一定看過數以百計的食譜，在列舉了食材清單、所需工具，並說明完製作步驟後，留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。 什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說，你會不
文化研究 粥的歷史(二版) 一碗粥，可能是都會男女的時髦夜點，也可能是異國遊子的依依鄉愁；可以讓窮人裹腹、豪門鬥富，也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史？喝粥，純粹是為口腹之慾，或是文化的投射？ 本書談粥的歷史，主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題，粥這樣的食物，很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調，再到食物形象的賦予，歷史
飲食文化 和食之心：菊乃井．村田吉弘的「和食世界遺產」 你知道日本的喜慶節日會用紅豆飯慶祝的風俗嗎？日本料理的關鍵是什麼？最具代表性的醬油與味噌各有哪些種類與特色？賞花時收納便當的提重是江戶時期的物品，裝在重箱的便當有什麼規定？ 「菊乃井」是京都知名百年老鋪，村田吉弘立定志向，努力不懈，一心將日本料理拓展到全世界。除了親自坐鎮廚房，也為美食專業雜誌撰稿，並參與研究活動，提攜後進毫不藏私。透過本書，
飲食文化 和日本文豪一起吃麵 既定印象是關西吃烏龍麵，關東吃蕎麥麵；還聽說古代有個規定，說武士和老饕就要吃「盛蕎麥麵 」，市井商人、工匠得吃「湯蕎麥麵」，平民百姓則是吃「烏龍麵」。無論你屬於哪一派，本書讓讀者有機會全「麵」體驗，從蕎麥麵、烏龍麵、炒麵到煎餃，選錄了十二篇麵食作品。 琳瑯滿目的國民麵食、簡單又濃厚的滋味，跨越時代流傳至今，並存在有「麵天國」之稱的日本。找一家你喜愛的麵館
日頭赤焰焰，直逼四十度的氣溫，今年夏天不只來得快又急，攻勢還特別猛烈。不要出門了！待在家，懶在床角落、窩在沙發裡、攤在地板上，喬一個舒適的位置和狀態，讀以下幾本推薦的書單，不要出門，你就充實又完美地度過（躲過）這個夏天了！ 飲食文化 Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單 吃貨們，你的第一本教科書在此。在追求星星前，請將這些關鍵詞熟悉起來！ 本書擷取作家歷年累積的作品精華，涵蓋四部
新的一年還不知道許下什麼新願望？沒關係，先嗑點好書、餵飽心靈，就能積滿足夠的能量，迎接嶄新的一年！大口嚐嚐 2019 春季最好吃的推薦書單吧！ 飲食文化 全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執 吃遍世界還不夠？《全世界最好吃的書》熱烈迴響，精彩續集。350個主題、375道食譜、260張美食地圖、408頁垂涎欲滴的好吃故事，一起大口品嚐法國的人文美味！ 法國人對於吃，究竟