Danny 楊豐旭的簡介，會出現連串斜槓：知名果醬品牌「在欉紅」主廚 / 巧克力專賣店「九日風」創辦人 / 風格美食指南「Eatpire」商務長。現在，他又多了一個身份：「TERRA 土然巧克力專門店」創辦人。TERRA 是他結束九日風後的全新力作，展現巧克力與可可的千姿百態，訪談刊出的這當下，他正在緊鑼密鼓籌備開幕呢。
身為巧克力師與甜點師，也擅長果醬與冰淇淋製作，出身嘉義的 Danny 進入餐飲業後，都怎麼過年呢？原來他不太有年菜吃不完的困擾呀……
進入餐飲業後，還有時間過年嗎？過年期間會休息嗎？
看從什麼時候開始算過年。
在欉紅、九日風，過年前會比較忙，通常忙到最後一天，廚房甚至要趕著在除夕前一、二天做大掃除。
在欉紅一定會在過年期間休息，但在欉紅目前沒有實體店面。有實體店面是另一回事，我正在籌備開幕的新店「TERRA 土然巧克力專門店」預計在過年後開始營業（fingers crossed），初二廚房同事就要備料，但人力會精簡。
通常會在過年前多久開始準備年貨？
其實，沒有真正準備過年貨。
不過，這二年會買「青青餐廳」的佛跳牆，家人都很喜歡；去年跟高雄的總鋪師訂了年菜。
我還會買「豊賀大酒家」主理人阿堯的烏魚子！
會為了過年辦年貨嗎？如果會，會去哪裡辦年貨？實體店 / 電商 都有嗎？可否提供三個採辦年貨的地點 / 管道？
還是會逛迪化街，看到什麼買什麼；平常不會去迪化街，但為了過年會提早去買。（編按：啊，不過今年迪化街年貨大街取消了😂）
總之會買些糖果、葵瓜子、花生糖，放在家裡就有過年的氣氛。
也會買「土生土長」的米果！
你覺得過年必吃的食物是什麼？請舉三樣。
（編按：結果舉出不只三樣😆）
- 炸年糕！
- 炸發糕！炸的發糕很好吃！脆脆酥酥的～
- 甜粿！（編按：也太多炸的了吧😆）
- 白斬雞：小時候去阿嬤家吃飯，嬸嬸都會做白斬雞，過年一定要吃到，從小就這樣覺得。
- 蘿蔔糕：小時候沒有很喜歡吃蘿蔔糕，上台北後過年也會覺得要吃蘿蔔糕、 芋頭糕之類的東西。
- 香腸：必加蒜片！
- 烏魚子：嘉義的吃法是配蒜苗，沒有蒜苗也會用蒜片（反正香腸就有，順便）、白蘿蔔片。
年夜飯會怎麼準備？會買外賣嗎？通常吃哪些菜？
這幾年比較偷懶，不會回嘉義過年，通常是媽媽上來，去台北哥哥家。我們會訂飯店的集體團圓飯。
如果在家裡吃，有時候中西合併。我會買年菜，譬如青青餐廳的佛跳牆；哥哥會準備自己做的羹湯、獅子頭。西式的東西例如烤牛排、紐奧良烤雞翅。想吃什麼就準備什麼。
春節假期通常有一週，會如何安排那段期間吃什麼？
過年是珍貴的加班時間，不太會被其他外務打擾，可以把精力放在想做的事情上，例如研發、試做。
頂多除夕晚上跟家人吃飯，初一、初二陪家人拜年、聚會。剩下的時間，我滿享受自己待在廚房裡做自己想做的事情。
剩下的年菜，除夕會打包回家。去廚房工作時加熱來吃。
通常在第幾天就不想吃年菜了？
其實不太有這個困擾。
研發的過程中，年菜就是填肚子，補充營養，不太會吃膩。
想去的餐廳通常那段時間都沒有開，但有時候一天自己獨處下來，會想放鬆一下，就會去過年有開的酒吧，譬如「Bar 忠」。
會怎麼處理剩下的年菜？有什麼年菜再利用的撇步？
沒有這問題。
過年期間，很多餐飲業者繼續工作，如果你是其中一位，有什麼感覺？已經習慣了嗎？想和客人說什麼？
滿習慣的。
會想跟客人說：大家可以多感謝過年期間還有營業的店家，因為是跟家人相處重要的時光，願意營業是犧牲了自己的生活，讓大家在過年的時候有地方去。
當老闆會不喜歡放假；但不論是否當老闆，我都不喜歡放假，因為放假會讓自己的節奏停下來，放太久，啟動需要暖機。不過，適度讓思考轉換是好的，會更有靈感。即便出去玩，腦袋一部分還是會思考工作，創作也好、工作也好，都會思考有什麼幫助。
請跟我們的讀者說一句牛年吉祥話！
疫情、寒流，大家辛苦了，祝大家身體健壯如牛！
