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【年夜飯的身世線索】烘焙職人陳耀訓怎麼過年?

家鄉在鹿港的陳耀訓,是2017年第六屆 Mondial du pain 世界麵包大賽的冠軍,2019年在台北民生社區開設店舖,創立了個人烘焙品牌「陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY」。去年中秋節推出的蛋黃酥被封為「蛋黃酥屆的愛馬仕」,風靡國內,掀起熱潮,是近兩年廣受關注的烘焙職人之一。

陳耀訓老家鹿港的過年街景。

進入餐飲業後,還有時間過年嗎?過年期間會休息嗎?

我們是跟著國定假日一起放假,從除夕前一天開始,之後趕在各行各業開工的前兩天恢復營業。像我自己是從鹿港上來台北工作的,團隊裡面也有很多人和我一樣北上打拼,考量到這一點,我們過年一定會提前一到兩天就休假。

陳耀訓過年一定會提前一到兩天就讓團隊休假,回家準備過年。圖為鹿港老家的街景。

通常會在過年前多久開始準備年貨?

我很少準備年貨耶!通常都是媽媽準備。

會為了過年辦年貨嗎?如果會,會去哪裡辦年貨?實體店 / 電商 都有嗎?可否提供三個採辦年貨的地點 / 管道?

我很少辦年貨耶!通常都是媽媽一手包辦,而且她會想要自己準備,不太願意我們插手,有點類似人家說「一個廚房不能有兩個廚師」那種感覺。那我自己和哥哥、姊姊就買一些自己愛吃的食材,當作加菜。

你覺得過年必吃的食物是什麼?可以的話請舉三樣。

一定就是火鍋,因為這樣才有圍爐的感覺。而且會從除夕一路吃到初一、初二光是在除夕的那一天就會先吃兩輪,年夜飯吃一次,宵夜的時候再煮一次。(編按:這是火鍋連續劇吧😆)

年夜飯會怎麼準備?會買外賣嗎?通常吃哪些菜?

剛剛講到的就是火鍋嘛,這是一定年夜飯一定會吃的。我們不太會叫外賣或到外面吃,因為兄弟姊妹難得回家一趟聚在一起,都會盡量吃家裡的東西。

春節假期通常有一週,會如何安排那段期間吃什麼?

吃家裡的家常菜。

通常在第幾天就不想吃年菜了?

因為兄弟姊妹難得回家一趟聚在一起,都會盡量吃家裡的東西。也不太會有吃膩的感覺。

會怎麼處理剩下的年菜?有什麼年菜再利用的撇步?

不太會有吃膩的感覺,一方面是大家會把食材拿去煮麵啊、炒飯啊,再來也是因為大家難得齊聚一堂,所以很珍貴。

過年期間,很多餐飲業者繼續工作,如果你是其中一位,有什麼感覺?已經習慣了嗎?想和客人說什麼?

我在創業之前的工作,也有經歷過春節無法排定休假的情況,對我們外地來人說會有點遺憾,因為沒有辦法跟家人一起團聚。但我也想和過年依然堅守崗位的餐飲業者說一聲加油,因為有他們繼續營業,其他人才有好吃的食物可以吃呀!

請跟我們的讀者說一句牛年吉祥話!

希望能夠逆轉去年的風風雨雨,牛轉乾坤,鼠氣全消!

陳耀訓鹿港老家天后宮的春節一景。
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Hsin Tuan 段雅馨

小時候被禁止的,長大後做起來一定特別好玩。我的是「吃」,但又發現這不僅是一種口腹之慾的滿足,更是對自我文化認同追尋的強烈渴望。愛吃的人會幸福,用吃找文化的人會胖吧。但因為是吃,就沒關係了呀!