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Liz 專欄/2019年 世界50最佳餐廳:51 至 120 名單分析暨前 50 名預測!

2019 年世界 50 最佳餐廳,頒獎典禮即將在 6 月 25 日於新加坡登場,一週之前主辦單位率先公布 51 至 120 名的名單。

首先值得注意的是,今年榜單後段擴大至 120 名,除了因應主要贊助商 S.Pellegrino 的 120 週年慶,也藉以增添榜單多元性,增廣地域、文化與風格的豐富程度。

另外,今年初宣布的另一項變革是歷屆世界第一餐廳將不再納入評選,而被列入「Best of the Best」(最佳名人堂)之中,永遠被紀念。

延伸閱讀:世界 50 最佳餐廳公布重大變革,歷屆世界第一餐廳將進入名人堂

有了上述前提後,我們接著來看看 51-120 的名單重點,以及 1-50的 榜單預測:

51-120 的名單中,有 21 間新進榜餐廳,6 間重新進榜餐廳,等於 120 間餐廳中已有 3 成新面孔,也不排除有餐廳會直接打入前 50,變動可謂劇烈。

新進榜餐廳中,值得注意的是有幾間亞洲熟面孔:Sugalabor(120/東京)、VEA(113/香港)、譽瓏軒(103/澳門)、Belon(96/香港)、Gaa(95/曼谷)、La Cime(93/大阪),都是這二年在亞洲 50 最佳餐廳上的熱門選手,上升趨勢代表著人氣漲起,應能維持一陣子。

VEA 主廚 Vicky Cheng

2018 年的世界最佳女主廚 Clare Smyth 位於倫敦的餐廳 Core by Clare Smyth 首度進榜,位居 66 名,明年應有機會打入前 50。主辦單位近年來大力鼓吹女性平權,大幅提昇女性主廚能見度,雖然總有人抗議這是優惠性差別待遇,然而在過往榜單都由男性主廚主宰的情況下,去年已有 Ana Ros 的 Hisa Franco 餐廳打入第 48 名,我認為 Hisa Franco 今年會再往前,若明年延續,Core by Clare Smyth 也打進前 50,對於女性主廚而言會是新局面。

2018 年的世界最佳女主廚 Clare Smyth(左)

可以看到俄羅斯是正在興起的勢力,去年 51-100 有二間餐廳,今年有三間,而去年的 72 名Twins Garden 不在 51-120 內,應已打入前 50。俄羅斯近年來積極舉辦餐飲活動,砸錢邀請國際傳媒前往採訪,開始回收成效。

有上升就有下降,51-120 的名單中已可見到跌出前 50 名的餐廳。根據好朋友、TastyTrip 創辦人陳慶華(Jocelyn Chen)的統計,有 12 間去年在 50 名內的餐廳跌到後半:Attica、D.O.M.、Arzak、Maaemo、Reale、Astrid y Gaston、Nihonryori RyuGin、The Ledbury、Dinner by Heston Blumenthal、Saison、Mikla、Nahm。

 

D.O.M. 主廚Alex Atala(圖截自官網)

其中 D.O.M.、Arzak 是過往前 10 名的常勝軍,尤其去年頒獎典禮在畢爾包,好多傳媒都有去吃Arzak,今年卻跌出榜外,可見不是只有我一個人覺得不好吃。過去幾年亞洲的常勝軍Nihonryori RyuGin(就是東京龍吟)與 Nahm 也掰掰了,汰舊換新持續進行。

然後,歷屆世界第一餐廳已被排除評選,2018 年的榜單還有 3 間,這3間也要被扣除。所以2019年的前50名榜單,將會有15間新面孔,變動十分劇烈。

重新開幕的 Noma 2.0 (圖片來源:Noma 官方臉書)

那麼就來預測看看 15 間打進世界 50 最佳餐廳會有誰?搬好家重新開幕的 Noma 2.0 是大熱門,去年已在前 50 附近徘徊的 Suhring、Benu、De Librije 也很有可能,尤其曼谷的Suhring,挾著其中一位老闆 Gaggan 的超人氣,這幾年平步青雲。去年 65 名的 Frantzen 也有望,重新開幕後就好評不斷,不僅摘米其林三星、今年是 OAD 歐洲餐廳之首,世界 50 最佳餐廳也應有斬獲。

今年的世界第一餐廳會是誰?去年頒獎完就有人預言法國的Mirazur,拭目以待!

 

世界50最佳餐廳,51-120完整名單:

51. Reale, Castel del Sangro, Italy

52. Mikla, Istanbul, Turkey

53. Arzak, San Sebastian, Spain

54. D.O.M., Sao Paulo, Brazil

55. Maeemo, Oslo, Norway

56. Relae, Copenhagen, Denmark

57. Nobelhart and Schmutzig, Berlin, Germany

58. Sud 777, Mexico City, Mexico

59. Burnt Ends, Singapore

60. Indian Accent, New Delhi, India

61. Uliassi, Senigallia, Italy

62. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan

63. Florilege, Tokyo, Japan

64. The Ledbury, London, UK

65. Selfie, Moscow,Russia

66. Core by Clare Smyth, London, UK

67. Astrid y Gaston, Lima, Peru

68. Faviken, Jarpen, Sweden

69. Nahm, Bangkok, Thailand

70. Saison, San Francisco, US

71. SingleThread, Healdsburg, US

72. Aqua, Wolsfburg, Germany

73. Mani, Sao Paulo, Brazil

74. Lasai, Rio de Janiero, Brazil

75. DiverXo, Madrid, Spain

76. Momofuku Ko, New York, US

77. Chef’s Table at Brooklyn Fare, New York, US

78. Lido 84, Gardone Riviera, Italy

79. Mingles, Seoul, Korea

80. Estela, New York, US

81. Quique Dacosta, Denia, Spain

82. Engima, Barcelona, Spain

83. Dinner by Heston Blumenthal, London, UK

84. Attica, Melbourne, Australia

85. Amass, Copenhagen, Denmark

86. Tegui, Buenos Aires, Argentina

87. Martin Berasategui, Lasate-Oria, Spain

88. Lun King Heen, Hong Kong, China

89. 108, Copenhagen, Denmark

90. Alo, Toronto, Canada

91. Sushi Saito, Tokyo, Japan

92. Harvest, St. Petersburg, Russia

93. La Cime, Osaka, Japan

94. Aponiente, El Puerto de Santa Maria, Spain

95. Gaa, Bankok, Thailand

96. Belon, Hong Kong, China

97. Vendome, Bergisch Gladbach, Germany

98. Anne-Sophie Pic, Valence, France

99. The Jane, Antwerp, Belgium

100. Oteque, Rio de Janeiro, Brazil

101. Brae, Birregurra, Austria

102. Amber, Hong Kong, China

103. Jade Dragon, Macau, China

104. Cococo, St. Petersburg, Russiaa

105. Kadeau, Copenhagen, Denmark

106. Restaurant David Toutain, Paris, France

107. Il Ristorante Luca Fantin, Tokyo, Japan

108. L’Astrance, Paris, France

109. Alcalde, Guadalajara, Mexico

110. Neolokal, Istanbul, Turkey

111. Chambre Separee, Ghent, Belgium

112. St. John, London, UK

113. Vea, Hong Kong, China

114. La Colombe, Cape Town, South Africa

115. Per Se, New York, US

116. St. Hubertus, San Cassiano, Italy

117. Epicure, Paris, France

118. Ernst, Berlin, Germany

119. Atomix, New York, US

120. Sugalabo, Tokyo, Japan

Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。

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