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Liz 專欄 / 與江振誠遊青森(一):青森可以一來再來!

你所不知道的青森

  1. 你知道青森人會把帆立貝味噌燒的貝殼當作傳家寶嗎?
  2. 你知道青森人很愛吃菊花嗎?
  3. 你知道青森人會把米飯拿來做醬菜嗎?
  4. 你知道青森人會用薑味噌配關東煮嗎?
  5. 你知道青森人會把毛豆拿來醃漬嗎?
  6. 你知道青森人從小吃到大,在便利商店能輕易買到的點心,叫做「英式土司」(English toast)嗎?
  7. 你知道青森市的味噌拉麵加了牛奶和咖哩嗎?
  8. 你知道青森縣的日本酒消費量是全日本第一嗎?
  9. 你知道青森縣種蘋果會「轉果」嗎?
  10. 你知道青森縣知事三村申吾穿的西裝,掀開來竟然有蘋果嗎?

以上是今年十月我與江振誠主廚和他的夫人Pam一起體驗的青森。恐怕是中了日本縣民秀的毒,明明我已經來過青森,每走一個行程還是頭冒驚嘆號,「欸~~~」的尾音至少三隻毛毛蟲。

上一次來青森是三年前,也是與江振誠和Pam同行,當時走了日本東北三縣(青森、岩手、秋田),就此和青森結下良緣。這一次,青森縣單獨邀請江振誠到訪合作,為RAW餐廳將於十二月推出的「日本青森 x RAW的限定餐會《北國の物語》」做準備,我作為紀錄者,聚焦於青森的優質食材,瀏覽祭典與工藝,沐浴在金黃秋陽與點點楓紅之中,即便天天早出晚歸分秒必爭,心情也如蘆葦隨風搖擺那樣地舒暢。

來青森不能不來看蘋果!
把牛蒡當雪茄?
終於,奈良美智青森犬!

青森是什麼地方?

位於日本本州最北端,青森三面環海,東臨太平洋,西捱日本海,北接津輕海峽,與北海道兩相對望。地圖上突出海面的二個臂膀—津輕半島與下北半島—圈成了陸奧灣。冷啊,這裡的冬天非常冷,積雪積得電話亭都得墊高幾階,卻也有四季分明、好山好水的天然優勢,孕育出靚風景與優食材。

大片大片的蔥鬱森林,從入港處觸目可見,據傳這是江戶前期(1624年)在現今青森市建設港口時,「青森」一名的由來。明治維新時,天皇廢藩置縣,確立了現在的行政區域,然而人們對於青森的地域理解仍然深受江戶時代影響,以風土和風俗做區分,青森主要分為三個地區:以青森市、弘前市為中心的「津輕地區」,以八戶市、十和田市為中心的「南部地區」,以陸奧市為主的「下北地區」。氣候上也可依縣中央的奧羽山脈將青森一分為二,左邊是「津輕地區」,右邊是「縣南地區」。

圖/美食加編輯部製作

本次青森行,我們沒有去到東北的下北地區,而是以青森市作為基地,在青森縣的中央移動,範圍涵蓋津輕地區的東津輕郡、南津輕郡,另於南部地區蜻蜓點水。為什麼?因為焦點任務是帶江主廚看食材、嚐美食,考量到當令季節與進口台灣等因素,並穿插文化與藝術體驗,縣廳才設計出這短短五天的行程。

縣廳安排的參訪就像是原材料,等待江主廚來煎煮炒炸。對於江振誠而言,最迫切的問題是:該怎麼把青森的魅力傳達出來?

也不只是做菜。身兼主廚 / 策展人 / 創意人,斜槓的江振誠會如何看見他人所未看見,運用RAW這個交流平台,透過一次用餐體驗去說好青森的故事?

青森可以一訪再訪

從羽田機場搭乘國內航班,飛行七十五分鐘可抵達青森機場。青森縣觀光國際戰略局的秋田佳紀局長親自前來接機,三年後再見到他,握手寒暄也多幾分親切感。體驗青森從落地那一刻就緊鑼密鼓,各種青森資訊透過交談源源輸入。

青森縣觀光國際戰略局的秋田佳紀局長

「台灣旅客位居青森縣外國觀光客數量中的第一名!」一上車,秋田局長就忍不住分享這項消息。長榮航空今年七月開闢一週二班的青森航線,十一月中起更增為一週五班。台灣人愛去青森,愛去日本各地方鄉里,踏足東京、大阪、京都三大都市圈以外的城鎮早已稀鬆平常。根據日本觀光廳今年公布的旅遊住宿數據,在外國人住宿比例方面,台灣旅客在日本二十個縣位居第一,其中當然包括青森縣。去弘前公園賞櫻,去奧入瀨溪賞楓,大啖大間鮪魚,吃炭烤帆立貝,喝蘋果汁喝到飽,已經是某些台灣人共同的經驗。

現開的帆立貝,超鮮甜緊脆!
青森魚菜中心裡,有大間鮪魚解體秀。

青森還能怎麼被詮釋?

接風晚餐設於青森市內著名的「一八壽司」,品嚐新鮮魚料與嬌小米粒的有趣食感後,江振誠在餐桌上發問了:「很多人對於青森的印象就是蘋果,青森人會不會感到厭煩?」就像外國觀光客一提到台灣就想到小籠包、夜市,台灣人對此刻板印象也會感覺無奈。

「大家喜歡青森蘋果很好啊!」秋田局長客氣回應。造訪台灣已經二十五次的他,頻頻稱讚台灣有很多小籠包以外的美食,然而問他吃了幾次小籠包,他答二十五次。眾人爆笑。

所以重點不是膩不膩,而是如何吸引旅人一來再來。青森的蘋果就是好吃,青森的帆立貝就是鮮甜(北海道誰怕誰),青森的睡魔祭就是獨一無二,青森的春夏秋冬風情萬種。


以下是青森縣縣廳這次為江振誠開出的菜單:

食材

– 津輕海峽的水質比丹麥還清澈!日本首創企業規模養殖鮭魚的企劃—今別鮭

– 和北海道別苗頭,由森林、河川、大海串連培育的青森帆立貝

– 鮮魚凍齡的密技—神經締

– 日本第一的細嫩質感,好好吃的青森牛蒡

– 日本產量非一即二,可清脆可黏糯的青森山藥

– 單一水果繁殖出的龐大產業鏈,日本第一的青森蘋果

延伸閱讀:Liz 專欄 / 與江振誠遊青森(二):青森食材好!優質海產傲視日本

延伸閱讀:Liz 專欄 / 與江振誠遊青森(三):青森食材好!獨特氣候孕育出美味牛蒡與山藥

延伸閱讀:Liz 專欄 / 與江振誠遊青森(四):人見人愛日本第一的青森蘋果

江振誠主廚與山藥農人向井博德,對,他們背後不是葡萄園,而是山藥田!

特色美食

– 想吃什麼美味海鮮,放上去就對了!市場裡的豪華海鮮飯放上去丼(のっけどん)

– 津輕地區媽媽的味道,私房鄉土料理—津輕曉之會

– 市場食材現買現烤—八食中心「七厘村」

– 青森人從小吃到大,在便利商店能輕易買到的點心—英式吐司(English toast

– 北海道傳來的味噌拉麵,加入咖哩與牛奶成為青森市定番—味噌咖哩牛奶拉麵

– 濃濃的海味湯頭,青森四大拉麵之一的津輕小魚乾拉麵

– 青森特色小食—菊花入菜、壽司子、飯壽司、漬毛豆

延伸閱讀:Liz 專欄 / 與江振誠遊青森(五):江振誠大快朵頤,青森美食好好吃!

早上7:30的豪華海鮮丼早餐—放上去丼!

藝術與文化

-趕走夏季的困倦與睡意,獨特氣候孕育出的青森魂—睡魔祭

-以登錄世界遺產為目標,日本繩文文化的大型遺跡—三內丸山遺址

-百聞不如一見,奈良美智的青森犬—青森縣立美術館

-居酒屋裡的大師級三味線演奏—津輕三味線

-從帆立貝養殖功臣身退的玻璃工廠—津輕玻璃「北洋硝子」

延伸閱讀:Liz 專欄 / 與江振誠遊青森(六):來看睡魔祭、青森犬,青森藝文滿載!

在津輕玻璃「北洋硝子」,江振誠主廚第一次吹玻璃!
Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。

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