下雨天不適合逛菜市，林明健與荒井昇走在嘩啦嘩啦的濱江市場，雨傘遮蔽的身體侷促拘謹。「端午連假過後，很多海鮮攤販休息。」林明健這般向荒井昇解釋，語帶抱歉，然而沒辦法，二位大廚都忙，餐會登場前的台灣市場巡禮就是排定這一天。
林明健邀請東京米其林二星「Hommage」餐廳的主廚荒井昇來台客座，地點不是旗下米其林一星的「Longtail」，而是他的第一間自有餐廳「Chou Chou」。適逢 Chou Chou 進行改裝，整修完成後的第一彈活動，就是與荒井昇的四手聯彈，日期訂在 7 月 26 日與 27 日。
我非常喜歡荒井昇與太太共同打理的 Hommage，這間座落在淺草住宅區的法國餐館，僻靜、小巧、溫馨，荒井主廚手藝精、做菜細，融合日本味道不著痕跡，用餐最後的 petit four 是有淺草寺造型的人形燒，我始終記憶猶新。Hommage 先前形象低調，二年前由一星升格二星後，大量海外邀約蜂湧而至，荒井主廚也樂於探索與曝光，「畢竟廚師有賞味期限呀。」此言一出，大家都笑了。
夏季蔬果好奇心全開
為了躲雨，林明健帶大夥走進有遮蔽的第二果菜批發市場。蔬菜水果們千姿百態大聲喧嘩著季節，不待介紹，荒井昇已經摸摸嗅嗅了起來。林明健不時提點台灣特有的食材，眼見青綠肥碩的佛手瓜，趕忙告訴荒井昇：「還記得昨晚的龍鬚菜嗎？這就是果實！」途經整排壯闊的玉米攤，也停下腳步試吃爆甜的水果玉米。卻不吃苦，荒井昇說他不喜歡苦瓜，嘗試金桔又毫無防備地一口塞入，酸得五官皺巴巴；後來又路過金桔，他掏出錢包買了一斤，說想鹽漬看看。
白蘆筍引起荒井昇的注意，「台灣產的？」他瞪大眼睛問。他說北海道函館也有嘗試種白蘆筍，品質還是不夠好；林明健則說他今年找到來自新竹很好的白蘆筍，是引進荷蘭種，他拿新竹產、荷蘭產、法國產做盲測，雖然還是法國產更甜一些，但他認為新竹產與荷蘭產已無二致。不過他也回頭強調，台灣產白蘆筍原本甘苦甘苦的味道也未必不好，就看如何呈現。
繼續逛到林明健熟識的水果行，荔枝、芒果讓荒井昇眼睛發亮。他說一顆愛文芒果在日本要價三千日元，聽聞台灣價格後，他羨慕地直說「台灣是天堂」。綠皮的黑香芒果則讓他大感驚奇，「這也是芒果？」拔掉蒂頭讓他聞香，他皺鼻表示此乃陌生氣味，來自日本的他無法辨認黑香芒果特有的龍眼芬芳。
後來逛到另一主打黑香芒果的攤販，促銷標語狂妄寫著「全市場最好吃黑香」、「世界甜，吃芒果要配開水」 ，老闆娘讓我們一一試吃，濃香如蜜的龍眼味頓時噴發，這款「蜂蜜芒果」真是我吃過史上最甜最香的黑香芒果。眾人當場被蠱惑，紛紛提袋離去，一顆二百元買得不亦樂乎。
最後一站是義大利進口食材商「Gusto－Market Of Taste好食多」，老闆 William Di Nardo 端出一盤又一盤火腿、醃肉、醃菜、起司、三明治，說要餵我們吃早餐。是的，那個時候才上午十點半。
看待創意的不同觀點
林明健與荒井昇是個有趣組合，得知他們將四手聯彈，我甚至有點意外。一個活潑奔放，一個謹慎細膩，這是我對他們做菜的大致印象，風格迥異的二人會開出什麼樣的菜單？
被問到為什麼選擇與荒井昇合作，林明健的理由很簡單，因為他去吃了 Hommage，一嚐傾心。「荒井主廚給我的感覺很真實，日本元素用得順理成章，餐廳融入淺草的社區，我很喜歡。」看待林明健，荒井昇則說他覺得對方很紳士，「像兄長一般的存在」（明明荒井主廚年紀比較大呀），料理充滿活力。
二位主廚如何看待「創意料理」這件事？
荒井昇振振有詞，「對於法國人而言，我就是外國人，保有自己有什麼不好？」他認為，法國料理本來就會一直進化，法國也有很多移民，也會受到外來影響，醬油、味噌在法國菜裡已不罕見。現代人用現代的食材、器具做的法國菜，和以前的法國菜就是不一樣，以前他也曾經認為該堅守法國菜的原則，現在他體認到，他也只是法國菜演進過程中的一個人而已。身為外國人，更應該用自己的習慣、認知、優勢來做法國菜。
「我沒有固定的想法，不想有框架。」林明健開宗明義。他剛好有不同的餐廳來執行不同的概念，Chou Chou 偏法國，Longtail 偏創意，Wildwood 做燒烤，即便是以法國菜作為基礎，來自香港的他也說希望接下來能展現更多「真實的自己」，回到小時候香港的味道。他透露正在規劃一間 fine dining 餐廳，希望能早日邂逅理想地點。
問荒井昇，逛完市場有靈感了嗎？他搖搖頭，說還要回去想想。他希望為台灣客人熟悉的食材帶來新觀點，加乘上改版後的 Chou Chou，已經讓人期待。
