來了！青森「蘋果知事」三村申吾來了！穿著他的招牌蘋果西裝、跳著青森睡魔舞，三村知事重磅登場，與江振誠主廚一起揭開RAW青森週「北國の物語」的序幕，並且任命江振誠為「青森國際大使」！
讓台北感受青森，江振誠主廚終於在RAW實現一系列青森主題菜色。本專題先前介紹的今別鮭（深浦鮭）、帆立貝、山藥、蘋果一一入菜，青森特色美食如放上去丼、味增咖哩牛奶拉麵、英式吐司也都換上新裝。向來提倡台灣食材與台灣味道的RAW，也算是第一次以外國食材、外國飲食作為單一菜單的靈感基礎，詮釋的思維與手法不變，遊走於東西方文化之間，點綴著玩心與幽默感，這樣一份菜單，依舊很RAW。
在「青森魚菜中心」邊逛邊加料的「放上去丼」，RAW將之改為小巧玲瓏、壽司一般的開胃點心，炸鍋巴、壽司飯上頭，可以堆疊海膽、軟絲、鮭魚卵、鮪魚赤身、甜蝦等等食材，一眼望去的琳瑯滿目頗能模擬走在市場裡的興奮感。
青森乾淨水域所孕育的深浦鮭，有油封與酸橘汁醃魚二吃。油封的鮭魚菲力軟滑細嫩，經典法式做法，佐以三杯醋、海苔粉的和風調味，一撮菊花漬也表現了青森津輕地方的風土。鮭魚魚頭脆脆的軟骨，則浸於酸鮮有勁的「老虎之奶」中，與炸玉米粒、洋蔥構成正宗的秘魯酸橘汁醃魚（ceviche）。
青森人引以為豪的帆立貝，說著法式口音。同樣有二吃，一吃是帆立貝慕斯抹平再蒸熟的帆立貝麵皮，光滑柔軟的質地下頭藏著馬鈴薯麵疙瘩與馬鈴薯白醬，奶香四溢而甜厚濃醇，一抹橄欖油增添一點點青草氣息；另一吃是生帆立貝的塔塔，拌上松針、浮游生物（plankton）、紅蔥頭，森林芬芳與海水鮮味完美結合，非常優雅。松針與浮游生物更象徵陸奧灣的帆立貝是由森林與大海共同養育的，意念深重。
我們在青森心心念念的味增咖哩牛奶拉麵，在RAW成了咖哩風味的馬賽魚湯，澱粉由麵包脆片（crouton）擔綱，土魠魚、蛤蠣、九孔鮑、竹蟶、草蝦熱鬧滾滾，吃的時候務必要把最頂端那一塊奶油融進去，更增醇厚。
整套菜單最原汁原味的一道菜色，恐怕是接下來的津輕地方料理，由當地媽媽組成的「津輕曉之會」致力於保存在地飲食與食譜，發酵食、保存食意義非凡。RAW呈現了秋葵與滑菇、毛豆拌燻茄子、味增拌胡蘿蔔與核桃、櫻花蝦飯糰，彷彿津輕媽媽們誠心端出的小缽小碟，連青森知事三村申吾都十分感動。
青森人吃關東煮會配上薑味噌，恰巧RAW 2019 年秋季的「百年醬料」菜單也有一道關東煮，以彰化胭脂鴨的鴨胸、鴨腿絲與鴨皮及內臟、鴨骨湯組合成的芳美滋味，只是把基隆丸進辣椒醬替換為青森薑味噌，薑味噌比起同是味噌底的丸進辣椒醬更甜口一些，溫暖辛味也頗有意思。
青森無所不在的蘋果，在RAW反倒成為正正經經的蘋果千層派，恐怕是江主廚對於青森知名甜點店「Angelique」的蘋果派念念不忘吧！青森蘋果林林總總，十二月的時期盛產富士與王林，也就用在RAW的蘋果千層派裡，蘋果冰沙與蘋果絲是王林，蘋果膠與蘋果片是富士，一塊千層派有四種口感，十分貼心。
青森山藥質地黏糯，RAW拿來做成冰淇淋，以豆乳取代鮮奶油來彰顯山藥的風味，質感黏黏QQ有如土耳其冰淇淋，相當有趣，點綴上青森特產蘋果巴薩米可醋，深邃的酸甜討喜得很。
最後是英式吐司，青森人從小吃到大的麵包點心，二塊吐司夾著砂糖與乳瑪琳，在RAW成為自家製吐司、砂糖與奶油，是的至少別用乳瑪琳吧。
青森睡魔盤據入口，服務人員身著跳人服飾叮鈴叮鈴，十二月依然暖和的台北，也感染了一點點青森氣息。
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