Liz 專欄 / 公信力與影響力不再？2024 年世界 50 最佳餐廳榜單短評

「世界 50 最佳餐廳」於 6 月 15 日揭曉，世界第一餐廳是位於巴賽隆納，繼承分子廚藝聖殿「elBulli」衣缽的「Disfrutar」。

我現在就可以告訴你明年的世界第一餐廳是誰。

還沒比賽就知道結果？

線索就在榜單裡。將時間倒退回去年，Disfrutar 是第二名；再溯及既往，2023 的第一名「Central」是 2022 的第二名；2022 的第一名「Geranium」是 2021 的第二名。

也就是說，已經連續三年的世界第一餐廳，都是前一年的第二名。

這也太無聊了吧！主辦單位怎麼會讓這種事情發生？但偏偏，造成此現象的元兇，很有可能就是主辦單位自己——他們在 2019 年引入一條規則：世界第一餐廳不能連選連任，已經登基的餐廳，必須進入「Best of the Best」（名人堂），不再具備評選資格。

世界第一只能當一次，然而，年年都要有世界第一。出神入化的餐廳，有這麼多嗎？誰夠格當上王者？於是你會看到投票傾向：投給前一年的第二名，是合理的。

據此規律，「Asador Etxebarri 」明年稱王有望。這家玩火弄炭登峰造極．全世界地位最崇高的 BBQ 店，如果登基，沒有人會抗議。

不過，它也面臨強勁的競爭對手：今年第三名的「Table by Bruno Verjus」。Bruno Verjus 是法國美食家，2013 年在巴黎開設自己的第一間餐廳，此前從無專業廚藝經驗，卻漸獲好評， 2022 年摘米其林二星，2023 年空降世界 50 最佳餐廳第十名，今年再暴衝到第三名。美食家開的餐廳奪世界第一？這或許會是媒體喜愛的吸睛標題。

可惜的是，自從名人堂規則生效之後，我認為，世界第一餐廳的影響力正在消退。

不像十八年前，當 elBulli 開始連續四屆世界第一，造成分子廚藝凌駕法式傳統的現象級世代交替；也不像十四年前，當 Noma 開始連續三屆世界第一，啟動新北歐料理野火燎原，造就採集與發酵風行草偃。

據說，名人堂規則會誕生，是因為「某間」餐廳輸不起。的確，世界 50 最佳餐廳排名波動可以極度無情，品味與人氣年年改變，眼睜睜看著自己跌落神壇，是不好受。

主辦單位「從善如流」，把這些大神供起來，美其名是榮耀致敬，也把機會留給下一代；推行五年以來，成效卻可能是負面的。世界第一餐廳變成一種排隊候位，不僅失去當年啟動餐飲趨勢遞嬗的巨大動能，最終還可能出現「德不配位」的狀況，並可能因此反噬榜單的公信力與影響力。

當然，任何一種榜單都無法滿足所有人；餐飲從業人員也不該把職涯生命全賭在一份榜單上。只是，觀察這些年的變化，我不禁有些感慨罷了。

以下是 2024 年完整榜單：

1. Disfrutar（西班牙巴塞隆那）
2. Asador Etxebarri（西班牙巴列德阿瓊多）
3. Table by Bruno Verjus（法國巴黎）
4. Diverxo（西班牙馬德里）
5. Maido（秘魯利馬）
6. Atomix（美國紐約市）
7. Quintonil（墨西哥墨西哥城）
8. Alchemist（丹麥哥本哈根）
9. Gaggan Anand（泰國曼谷）
10. Don Julio（阿根廷布宜諾斯艾利斯）
11. Septime（法國巴黎）
12. Lido 84（義大利加多内里维埃拉）
13. Trèsind Studio（阿拉伯聯合大公國杜拜）
14. Quique Dacosta（西班牙德尼亞）
15. Sézanne（日本東京）
16. Kjolle（秘魯利馬）
17. Kol（英國倫敦）
18. Plénitude（法國巴黎）
19. Reale（義大利 Castel di Sangro）
20. 永（香港）–新上榜最高排名
21. Florilège（日本東京）
22. Steirereck（奧地利維也納）
23. Suhring（泰國曼谷）
24. Odette（新加坡）
25. El Chato（哥倫比亞波哥大）
26. 大班樓（香港）-最高攀升
27. A Casa do Porco（巴西聖保羅）
28. Elkano（西班牙 Getaria）
29. Boragó（智利聖地牙哥）
30. Restaurant Tim Raue（德國柏林）
31. Belcanto（葡萄牙里斯本）
32. Den（日本東京）
33. Pujol（墨西哥墨西哥城）
34. Rosetta（墨西哥墨西哥城）
35. Frantzén（瑞典斯德哥爾摩）
36. The Jane（比利時安特衛普）
37. Oteque（巴西里約熱內盧）
38. Sorn（泰國曼谷）
39. Piazza Duomo（義大利阿爾巴）
40. Le Du（泰國曼谷）
41. Mayta（秘魯利馬）
42. Ikoyi（英國倫敦）
43. Nobelhart & Schmutzig（德國柏林）
44. Mingles（韓國首爾）
45. Arpege（法國巴黎）
46. SingleThread（加利福尼亞州希爾茲堡）
47. Schloss Schauenstein（瑞士 Fürstenau）
48. Hiša Franko（斯洛維尼亞科巴里德）
49. La Colombe（南非首都開普敦）
50. Uliassi（義大利 Senigallia）

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