晶亮亮，晶亮亮，粉紅的雨從天而降，觸地成絲。
平塚牧人主廚手舉高高，輕鬆揮灑，表情淡然不像在施魔法，我們卻把他當魔術師看，片刻不想錯過這奇幻浪漫的人造雨。
其實不是雨，是櫻花。
他將拉出的糖絲，剪斷、塑型，整成一個個鳥巢似的圓球，捧起來安放於泡芙餅乾的樹幹上；樹幹根部穿著柔粉的蓬裙，狠心一叉，露出櫻花慕斯與杏仁蛋糕，蜜紅豆軟香甜美，長在毛豆鮮奶油的草地上。
名為「春季盆栽」，這全株可食的櫻花樹，是平塚主廚創造出的大千世界。
食與飲都優秀的甜點餐廳
我真是姍姍來遲。平塚主廚的個人首間甜點餐廳「akeruE Dessert」，早在 2022 年末就開門迎賓，我卻遲至近日才訪，實在不該。這之間，台灣的盤式甜點風潮如浪追高，甜點套餐堪比 fine dining，我已品嘗許多，卻是來到 akeruE，讓我仿若醍醐灌頂。
平塚主廚太有才華了！明明履歷亮出來嚇死人：落腳台中「樂沐法式餐廳」之前，他師承西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，效力過世界第一餐廳「elBulli」、「El Celler de Can Roca」，也曾停駐於新加坡「Restaurant ANDRÉ」，卻因為過分低調，收斂鋒芒。然而只需一嘗，就知道他光亮萬丈，無論概念、技巧、風味、美感，都是一流的。
若只有食物出色，也不足以一枝獨秀。akeruE的飲品搭配非常強！那是因為，平塚主廚的合夥人，是曾獲「亞洲50最佳酒吧」肯定的「Bar Mood」創辦人 Nick 吳盈憲，由他主導的茶搭餐、酒搭餐（混搭更佳！），放眼目前的盤式甜點餐廳，可謂獨領風騷。
才華洋溢的個人創作
開場的「橄欖樹」就讓人目不轉睛。親手摘一顆綠橄欖吧！俏皮的互動，包藏開胃的玄機，綠橄欖、烏魚子、白蘿蔔三位一體，穿上糖衣，入口綻放甜鹹鮮的美妙共鳴；「黑橄欖」緊接而來，烏溜溜的外表掩飾著番茄乾、松子醬、梅子粉，不是黑橄欖，卻仍激盪出鹹甘多汁的熟悉風味，令人莞爾。
搭配的飲品非常好！名為「Milk Tea Ni」，是向 martini 致敬，同樣清澈似水，入口卻無酸無甜，只有草木的氣息與甜美的奶香飄蕩。原來，Nick 將紅茶與鮮奶油蒸餾，變成乾淨的風味水，再與琴酒調和，酒精濃度介乎 12 度至 15 度，有如清酒般易飲。
Nick 刻意把飲品風味做出空缺！Milk Tea Ni 雖然沒有酸甜，卻讓綠黑橄欖的鹹鮮甘補足風味，同時不會被食物搶走風采，因為它有足夠的酒精感與香氣。作為開胃酒，清爽也恰如其分，因為順口，一不小心就會喝太多。
一道「螃蟹慕斯」也展現平塚主廚的企圖心。這是一道料理吧？甜點與料理界限模糊，是甜點餐廳此刻的主旋律，平塚主廚以松葉蟹蟹肉及蟹味噌製成蟹肉慕斯，置於香草籽百合根泥之下，點綴上燕麥片、蘋果絲、鮭魚卵，淋上柚子橄欖油，最後還有華麗的一手：點燃屏東港口茶做煙燻。以料理觀之，其風味組合稍嫌平淡；以甜點觀之，其創作欲望突破框架。真正讓味道圓滿的，卻是這杯酒：以帶海風鹹感的「大島琴酒」為基底，混入麥茶、桂花、九層塔，讓螃蟹因為涼風而活了過來，桂花的馨香幫襯百合根，飽滿的甜度也讓食與飲均衡。
迎接盛夏，「睡蓮」也重出江湖。這道平塚主廚於樂沐時期的招牌甜點，是氣質出眾的豆花糖水，接骨木花凍、冬瓜茶凍閃耀剔透花香，白木耳、蓮子、枸杞不再平庸尋常，和豆花一起脫胎換骨。誰想得到甜湯能如此美型優雅？
「akeruE」是「Eureka」倒過來寫，Eureka 在希臘文意指靈光乍現，akeruE 在日文則有「開拓」、「迎向未來」之意。平塚主廚總把情感埋得深，若要欣賞其才華，必須再來嘗創作。
