初夏的時候去了一趟高雄，品嘗了近期熱門法餐「Haili」。Haili 是康仁維（William Kang）主廚初試啼聲的首間餐廳，「翅膀硬」之前的巢，是台北米其林二星餐廳「logy」。在一波副主廚自立門戶的開店潮中，Haili 因此備受矚目。
身為南漂的台北人，William 主廚對於高雄滋養出不一樣的感情。「以前都用台北觀點看事情，搬到高雄後，才發現高雄的食物跟我過去想像的不同。」他想在Haili 每一季菜單中都加入一道他詮釋的高雄美食，開幕的一號作品，則是一道鍋燒意麵。乍看不像呀！對，像就沒意思了，但一嚐，沙茶的潮香伴著劍蝦高湯的濃縮鮮甜湧上來，就有點港都的調調了。意麵被換成了炸到酥脆的水粉，棲息於象徵黑醋酸亮的荷蘭醬上，衝入劍蝦高湯後，湯匙往下一探會挖到包著旗魚漿和整顆蛤蜊的 ravioli 麵餃，一咬開的汩汩鮮甜頗討好，和碗底的沙茶醬、櫻花蝦、鵪鶉蛋黃攪拌開來，滋味就更繁複鮮濃了。
用香魚做的「唐揚」，是魚頭至魚尾的物盡其用，魚骨取出炸成仙貝，魚肉夾入魚肝、風乾番茄與豆腐的內餡，同樣酥炸，佐以發酵高麗菜與山苦瓜薄片，賦味的醬汁是焦糖與巴薩米可酒醋的醋膏。這魚唐揚繁複得暈頭轉向了，如果能使用減法，更凸顯炸魚的酥脆香口，並在沾醬做突破，會更強而有力。
展翅高飛之後，可得飛出自己的帥姿。在 logy 當五年副主廚不是蓋的，田原諒悟主廚的影響太強大了，William 主廚，請讓高雄供給你全新的養分吧。
