Liz 專欄 / 豪邁好菜連發香港十四手系列餐會之 3：JL Studio X Neighborhood

時針跨過12點，這頓晚餐吃到隔天去了。眾人叫車的叫車，拿包包的拿包包，桌子空了三分之一，某號可疑人物卻在此刻登場。

「有人叫外送嗎？」大紅 Polo 衫突入視野，新加坡式英語惹人發噱，這位鬍鬚黏得虛情假意、蹭起 Uncle Roger 光環的外送大叔，可不是 JL Studio 的林恬耀 Jimmy 主廚嗎！他從巨大的保溫背包裡取出與肯德基幾可亂真的炸雞桶，掀開來不是普通的炸雞，而是修長纖細的炸蟹腳！麵衣酥脆不油，調味鹹香剛好，蘸上沙爹醬或鹹蛋黃醬，好吃得要咬舌頭。

天曉得我們已經吞了多少食物下肚。瘋狂的這晚，豪邁好菜連連發送，當米其林三星的現代新加坡菜落腳香港鬼才小館 Neighborhood，精緻細膩也得入境隨俗。眾所周知，黎子安（David Lai）主廚做餐會是沒有菜單的！這頓晚餐成了名符其實的 Omakase（廚師發辦、無菜單料理），只是我們吃飽了也無法喊停，任由二位主廚揮灑才華到盡。

Neighborhood 素來食材先行，David Lai 主廚旁徵博引、信手捻來各式風味的功力，始終是這間餐酒館的堅強魅力，這回融合 Jimmy 主廚的東南亞味覺，根本一拍即合。Jimmy 主廚做大份量的菜色也很有感情！好比他餐廳裡一道「海南雞飯」，是蒸魚與雞飯醬汁的組合，來到 Neighborhood 變成放大版，「整尾」東星斑磅薄登場，由一塊塊精準切割的魚菲力拼接而成，桌邊淋上濁白芬芳的雞飯醬汁，氣氛直升，米香、斑蘭葉香也讓人遙想星馬。

「印尼炒麵」（mi goreng）超開胃，細油麵被換成了 Neighborhood 店裡使用的溝紋管麵（Garganelli），照樣用甜醬油、香料和臭豆炒得濃郁辛香，添上邊邊焦焦的荷包蛋，好吃得讓人停不下口。這一盤麵已經足堪一份正餐了，美食馬拉松卻仍不見終點，Neighborhood 招牌的鹽焗雞接著登場，Jimmy 主廚在雞皮下抹入沙爹香料，烤熟後分切，與山蘇、蓮霧、西洋梨、鳳梨、栗子一起攪和，就成了東南亞街邊小吃「羅惹」（rojak）沙拉！酸甜鹹鮮的美味醬汁，還是 Davie Lai 主廚請教 Jimmy 主廚後調製出來的。這真是好招啊！水果蔬菜的清甜水潤，破除了肉類主菜的厚重氛圍，也截斷了暴食的訊號。是的，我們又情不自禁嚼起來了！

跟 David 主廚說這道羅惹烤雞好厲害，他妙回：「你可以更厲害。」真的厲害，因為下一道菜我又捧著肚子大嘗了，是 Jimmy 主廚依據父親的家傳食譜、親手製作的咖哩魚頭。什麼改編都不必，這就是椰汁與香料交融，馥郁吮指的美味咖哩，澆在茉莉香米、台灣米、台灣小米混合而成的米飯上，訴說 Jimmy 主廚生於星國、長於台灣的身世。