台北「MUME」林泉（Richie）主廚和香港「VEA」鄭永麒（Vicky）主廚，好比餐飲界的康柏拜區（Benedict Cumberbatch）與抖森（Tom Hiddleston）。不覺得嗎？二個人年紀相仿，出道時間接近，交情好，而且戲路……欸不是，是做菜邏輯，也互有共通 —— 以法餐技巧、在地食材重新詮釋自身飲食淵源。
好感情不是嘴巴說說，這晚他們肩並肩做菜出餐，默契絕佳的電波滋滋流竄。或許他們是害羞的，因為這晚我們入座後，還眼睜睜盯著廚房趕工備料，約有四十分鐘的時間，大家只喝飲料。我心中莞爾，這不是一般餐廳會出現的情況，然而菜一上桌，高完成度又令我心生佩服。
我嘗到了 MUME 好久不見的牛肉塔塔，林泉借鑒 VEA 的經典菜色「鹹魚白菜」，將鹹魚煸香磨碎混入手切的牛菲力丁中，有如天然的味精，和馬祖蝦油激盪出回甘的清鮮，蹦跳在齒間的潮州老菜脯又捎來脆度與嚼感，小白菜輕輕炒過拌入，也點綴青綠的辛香與涼爽。
鄭永麒也端出 VEA 招牌的油淋海參，我吃過花蟹的版本，這晚是虎蝦，一整隻碩大蝦身卡進海參中空的軀體，油淋技法使表面由滑溜轉為酥脆，蘸著底下的龍蝦濃湯吃，鮮味洶湧直擊，酥 Q 來回擺盪，比起花蟹版本更豪爽帶勁。
雙人共演的馬友魚也好吃，馬友魚就是午仔魚，秋冬時節油脂豐潤，經炭烤後塗上從番茄萃取出的釉汁，鹹甜噴香有點照燒鰤魚的調調，配著下方林泉主廚用蟶子、花蛤、花甲做的大麥燉飯，海味加乘，三小塊香港本地的鹹蛤更添鮮美，畫龍點睛。
二位主廚也交換做主菜。林泉著眼於香港本地的三黃雞，油脂的香氣與肉質的嫩度，和台灣的雞互別苗頭，爐烤後分切佐以梅菜醬汁、珠蔥與四季豆炒欖菜，濃味的雞與發酵的鹹鮮相得益彰，十足美味。鄭永麒則端出一碗牛肉麵，比起台式版本更加渾厚濃濁，手工拉麵筋道粗實，和湯搭配，和大塊的燉牛小排與滿佈油花的生牛肉片也相稱，又甜又辣的湯頭襲擊味蕾，呈現與台灣牛肉麵截然不同的風情。
MUME 一道結合咖啡油與紅心芭樂的甜點，曾是我的最愛，這回重出江湖，將紅心芭樂換成了炭烤櫻桃與洛神花，晶亮如碎鑽的冰沙是 Moscato 甜白酒口味，酸與甜交織著炭香與淡鹹，靈巧依舊。
最後的「懷舊糖蔥餅」更是驚喜—— VEA 就很會玩這套！可麗餅皮包夾著糖蔥餅與椰子雪糕，飽到天靈蓋也不得不張嘴大咬。
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