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世界極輕鑄鐵鍋上好菜:鹽味蔬菜咖哩、瘋狂水煮魚

世界上最輕的鑄鐵鍋 Unilloy,改良鑄鐵鍋的弱點,保留鑄鐵鍋的優點—既能導熱快、輕巧好使用,又能兼具保溫性與蒸氣循環。

適合天天使用的好鍋,能做出各式各樣的好菜,以下二則食譜,給你更多餐食靈感。

鹽味蔬菜咖哩

這份食譜,參考了日本知名料理研究家白崎裕子的著作《白崎裕子的極簡美味》,在這本書裡,白崎裕子希望大家「只用鹽」來做菜,不僅能理解調味的基本、提升做菜的功力,也能引出食材的美味。其中一道「鹽味咖哩」,就是我看了好心動的一道菜。

「只用鹽和蔬菜,就做出具有酸味、甘味、濃稠度的鹽味咖哩。」

好想試試看!

看了配方,基本上這就是無水料理,那麼,太適合讓 Unilloy 極輕鑄鐵鍋出場了。

白崎裕子老師說,材料分為三類:「負責甜味」的洋蔥、蔥或韭蔥;「負責濃稠度」的南瓜、地瓜、馬鈴薯;「負責酸味+水分」的番茄或水煮蕃茄罐頭;「當日蔬菜」,高麗菜、櫛瓜、茄子、蘿蔔等等,挑選自己喜歡又符合季節感的蔬菜吧。

材料(4人份):

  • 洋蔥 1顆
  • 番茄 3顆(三月時我用了當季美味的桃太郎番茄,超讚!)
  • 馬鈴薯 大的1顆
  • 櫛瓜 2條(春天也是台灣櫛瓜的產期)
  • 高麗菜 1/4顆
  • 大蒜 2瓣
  • 植物油 3—4 大匙
  • 咖哩粉 1大匙—適量
  • 鹽 2小匙—適量

做法:

  1. 切蔬菜:洋蔥、番茄、馬鈴薯、櫛瓜切丁,高麗菜切成一口大小,大蒜切末
  2. 在 Unilloy 極輕鑄鐵鍋中放入油,加入洋蔥、大蒜拌炒至透明。
  3. 加入番茄、馬鈴薯、櫛瓜、高麗菜一起拌炒。
  4. 蓋上鍋蓋轉小火,煮到蔬菜都化掉為止,約30分鐘。
  5. 蔬菜煮到化掉後,加入咖哩粉和鹽調味。
  6. 打開鍋蓋,熬煮到沒有水分為止,或者自己喜歡的濃稠度。

Unilloy 極輕鑄鐵鍋鍋蓋內側波紋,四個凹凸,能讓蒸氣在鍋內循環,保留食物風味。

瘋狂水煮魚

瘋狂水煮魚(Acqua Pazza)是源自義大利拿坡里的漁夫料理,acqua pazza 翻成英文就是 crazy water。為什麼瘋狂?因為湯汁可真鮮!做這道菜掌握四個要點:白肉魚、白酒、番茄、橄欖油,加蛤蜊更鮮,再做變化,也能加不同的高湯、不同的酒,或者其他香草、蔬菜。

請務必準備好麵包。剩下的湯汁拿來拌義大利麵也很棒。

很適合用 Unilloy 極輕鑄鐵鍋24公分淺鍋來煮。

材料(4人份):

  • 白肉魚(鱸魚或龍虎斑) 1條
  • 蛤蜊 300克
  • 小番茄 200克
  • 酸豆 1大匙
  • 大蒜 2瓣
  • 白酒 200毫升
  • 清水 100毫升
  • 巴西利或蒔蘿 切碎做裝飾
  • 橄欖油 2大匙

做法:

  1. 加熱 Unilloy 極輕鑄鐵鍋,倒入2大匙橄欖油,油熱後,放入一整隻魚煎香。
  2. 魚上色後翻面,加入大蒜在二側炒出香味,再加入小番茄炒一下。
  3. 倒入白酒與酸豆,煮一分鐘,再加入清水,蓋上鍋蓋,轉小火煮10分鐘。
  4. 開鍋蓋,加入蛤蜊,再蓋上鍋蓋悶一下,直到蛤蜊開口。
  5. 最後加入切碎的新鮮香草,巴西利、蒔蘿都可。

延伸閱讀:好鍋子怎麼挑?關於鍋子,你必須知道的幾件事情

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