你家的鍋子琳瑯滿目，我知道。
煎蛋的、炒菜的、燉肉的、煲飯的、煮泡麵的，造型各異，材質有別，功能不一。你會逛廚具，不時去賣場或網店瞅一眼，看見喜歡的鍋子，就像衣櫃裡永遠欠一件新衣服，喜孜孜拎回家。
買鍋子，你都怎麼下決定？
造型好看？材質新穎？功能傑出？使用方便？還是你就想要？
選購鍋子六要點
以下，提供幾個選購鍋子的要點，經過這些步驟，相信你的思慮更清楚，心意更堅定，更能挑選到，伴你長久的好鍋。
1. 材質安全
鍋子的表面會接觸到食物，材質安全是首要考量。鍋子的材質百百種，會因為材質是否安全而被提出討論的，通常是不沾鍋、鋁鍋、銅鍋。
不沾鍋的表面塗層，早期多使用鐵氟龍（Teflon），亦即聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，英文縮寫為 PTFE），是美國杜邦公司發明的一種耐高溫樹脂；然而再怎麼「耐高溫」，建議的使用溫度不能超過攝氏260度，也不耐刮，一旦有刮痕，就不再安全。因此，鐵氟龍塗層的不沾鍋，必須注意使用方式，不能空燒，不要大火煎炸，不能使用金屬鍋鏟，只要有刮傷、塗層耗損，就要換鍋。
後來出現其他材質的不沾鍋，例如陶瓷、鈦、石英等等，比較耐高溫，但也要小心使用的鍋鏟、避免直接熱鍋冷洗導致溫差破裂，等等事項。也就是說，後續有保養的問題需要注意。
有關材質安全，銅跟鋁也會被拿出來討論。銅跟鋁都是導熱快的金屬，但烹煮的過程中也會釋出銅離子跟鋁離子，相較鐵離子，比較不容易被人體排除。
鋁鍋更要特別注意，由於鋁會與酸性或鹼性物質產生化學作用，因此不適合烹調酸性或鹼性太強的食材，也不適合長時間烹煮，甚至會掉色，將食物染灰。鋁鍋的材質也較軟，必須小心碰撞變形。但因為導熱快，重量輕，鋁鍋還是存在，尤其以日本的雪平鍋為常見。
不鏽鋼鍋、鐵鍋、鑄鐵鍋、陶鍋，比較沒有材質不安全的問題。
2. 導熱快
確認材質安全後，接著考慮加熱的效能，可分三方面：導熱快、受熱均勻、保溫性佳。
通常很難三者兼顧，三中有二已經很優秀了。
導熱是否快速，和材質的熱傳導係數有關。熱傳導係數越大，代表相同時間、溫度差、面積、厚度等條件下，傳遞的熱量越多，亦即導熱越快。以下是六種常見鍋具的材料的熱傳導係數：銅（401）>鋁（235）>鑄鐵–碳鋼（43）>不鏽鋼（14）>陶土（1.5）。
發現了嗎？不鏽鋼的導熱不怎麼好喔；鑄鐵與碳鋼差不多，但和銅、鋁差一大截；導熱最快的是銅，再來是鋁。這也是為什麼銅鍋與鋁鍋一直有人使用，銅與鋁也常被拿來做複層鍋的夾層。複層鍋通常表面是不鏽鋼，因為最穩定，中間夾層就看廠商設計，訴求是導熱快或受熱均勻，二層到七層都有。
也因此，不鏽鋼本身雖然導熱不佳，但若做成複層鍋，視夾層是否有導熱佳的材質而定，也能加強導熱。
3. 受熱均勻
導熱好的材質，受熱是否均勻，則要看鍋子的厚薄。通常，厚的鍋子比起薄的鍋子，受熱更均勻。
受熱不均勻的鍋子，就是鍋子會有「熱點」產生，熱點會導致特定地方的食物容易燒焦。當濃湯鍋底某一塊燒焦，或者一次煎好幾塊肉，有的生有的熟，就是受熱不均勻。
銅鍋導熱快也受熱均勻，因此許多專業廚房愛用，但價格貴、易氧化須上油，是它少見於家庭廚房的原因。
複層鍋，看表面與夾層材質，有些也能兼顧導熱快與受熱均勻。但還是要回到用途，夾層多，可能會影響導熱，但受熱較均勻；夾層少，較輕巧，導熱快些，但可能受熱較不均勻，保溫也較差。
厚實的鐵板，例如鐵板燒餐廳的鐵板，就能受熱均勻。家用的「大人的鐵板」也有類似效果。
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鑄鐵鍋，則不以導熱快見長，但因為厚重，所以受熱均勻、保溫性好。
4. 保溫性佳
導熱和保溫是魚與熊掌，難以兼得，導熱快就表示降溫也快，難以保持熱度。
這時候，該讓鑄鐵鍋出場了。鑄鐵材質，雖然導熱不快，但蓄熱性好，以鐵漿灌模成形的鑄造製法，也導致造型厚實，厚實有助於受熱均勻。這就是為什麼鑄鐵鍋常用作煎肉排、燉煮料理的原因。
不鏽鋼鍋，如果是複數夾層、夠厚，保溫性也會比較好。
5. 重量輕
然而，鑄鐵鍋就是重。提到鑄鐵鍋的弱點，重量往往是被挑剔的地方。
如果想要重量輕的鍋子，鋁鍋、薄的銅鍋、薄的鐵鍋、薄的不鏽鋼鍋等等，比較適合。鋁鍋的問題已如上述，銅鍋、鐵鍋會有保養的問題。
6. 好保養
談到鍋子的保養，不外乎清洗方式與養鍋。
傳統的銅鍋需要專用清潔劑，並上銅油防止氧化。
鑄鐵鍋，應避免熱鍋冷洗，也不要用鋼刷刷洗，劇烈溫差和鋼刷會使鑄鐵鍋損傷。
另外，若是沒有珐瑯塗層的鑄鐵鍋，就需要養鍋。養鍋的意思是，用油填滿鑄鐵鍋表面的孔隙，讓它越來越光滑，就會越來越不沾。可以在烹飪後，不要用化學清潔劑，只用熱水和棕刷清洗，再開火烤乾，讓油份自然留在表面，形成保護，持續反覆這樣做，鍋面就會越來越平整光滑，達到不沾效果。也有的鑄鐵產品要求清洗後，烤乾，再上一層油。
有珐瑯塗層的鑄鐵鍋，鑄鐵已經被光滑的玻璃釉藥保護住，就不需要養鍋。但須注意，有些鑄鐵鍋的鍋蓋與鍋身邊緣沒有上珐瑯，洗淨後就要擦乾該部分，才不會生鏽。
以下是常見鍋具的各項條件比較表：
世界上最輕的鑄鐵鍋
經過以上分析，你應該發現了，每一項條件都打勾的鍋子，並不存在。選鍋子，要看場合、視用途，了解基本原理，媒合己身需求，就能破解廠商的行銷術語。
不過，如果有一種鍋子，真的，打的勾比較多，因為它突破了原先設定的限制。你會不會，多看兩眼？
原本應該厚重的鑄鐵鍋，竟然，變輕了！
鄭重向各位介紹，世界上最輕的鑄鐵鍋：Unilloy。
日本馳名的金屬加工之都、位於新潟的「燕三条」，有一間以極薄鑄鐵鍋技術著稱的製造商「三条特殊鑄工所」，他們和日本知名設計師、GLOBAL刀具的開發者—山田耕民—合作，研發生產出世界上最輕的鑄鐵鍋，取名為「Unilloy」：Unique（獨特）與Alloy（合金）的結合。2014年發售，同年即獲日本GOOD DESIGN「優良設計獎」；2015年獲得紅點設計大獎（Red Dot Design Award）的最高榮譽「最佳獎」（Best of the Best）。
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Unilloy 極輕鑄鐵鍋的優良設計
具體來說，Unilloy極輕鑄鐵鍋有哪些特點？
1. 輕量
- 鍋身只有2mm厚，鍋底只有2.5mm厚。
- 與同尺寸鑄鐵鍋相比，重量不到他牌鑄鐵鍋一半，女性也能單手拿取。
因為輕，所以每天都可以使用！
2. 加熱性能優異
- 導熱佳：因為薄，導熱速度是傳統鑄鐵鍋的二倍！
- 兼具保溫性：比一般鑄鐵鍋差一些，但沒有差很多 ！
- 適用各種爐具。
3. 設計貼心
- 無縫一體化設計，曲線優雅，便於清洗。
- 鍋身把手，緩緩向下延伸，是基於人體工學，手握住時可以找到完美支撐點，手感舒適 ，握拿方便。
- 整體都上了珐瑯塗層，包括鍋緣，不怕生鏽，不必養鍋。
- 鍋蓋的把手為易於握住的偏大型號。
- 特殊的把手掛式設計，貼心方便。
- 流線鍋緣設計，不易溢出，易於傾倒，不易弄髒廚房
4. 烹飪優點
- 鍋蓋內側波紋，四個凹凸，能讓蒸氣在鍋內循環，保留食物風味。
- 少量的水也能在不流失蔬菜營養的情況下烹調。
- 蓋子與鍋身都可以放入烤箱內使用。
5. 直接上桌就好看
Unilloy 極輕鑄鐵鍋，保留了鑄鐵鍋的優點，改善了鑄鐵鍋的弱點，更輕便，更好用，造型又美。優質的設計產品，實在很難不讓人多看兩眼，然後，喜孜孜拎回家。
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