我原本以為今年的米其林年輕主廚大獎會頒給「香色」的邱一中（Steve Chiu）。他未滿三十，執掌香色已有三年，將香色駛往 fine dining 與 tasting menu 的路線，過去一年屢傳好評。
從過去的鄉村印象轉骨為精緻餐飲，香色如今入選以上、摘星未滿，相信接下來只是時間的問題。我在七月時品嚐其夏季菜單，印象相當好，喜歡 Steve 主廚與團隊處理海鮮的手法，也喜歡他們不吝展現作工的企圖心，風味上融合了藏族影響（Steve 主廚的太太是藏族人），更讓人耳目一新。年輕的團隊呈現出首尾有序的起乘轉合，表現成熟。
一道澎湖野生明蝦，蝦身刷上大蒜並炭烤，沾裹避風塘香料麵包粉，是秀氣版的噴香酥嫩，蘸上檸檬與馬告的雪白泡泡，與青蔥和豌豆的草綠醬汁，一派溫潤優雅； 以鹽昆布醃漬過夜的剝皮魚，用高湯煮得透嫩不老，以魚高湯做底的狗尾草醬汁，輔以淡淡芳醇，和自家製剝皮辣椒激盪出悠長鮮美。
主菜我選擇紐西蘭高地和羊鞍，去骨後填入雞肉慕斯餡，展現工夫，也是自信的拿手菜，佐以白芝麻風味的烤肉醬汁，又是概念粗獷（BBQ）、呈現精緻的料理，配菜的一整支白蘆筍更有意思，美乃滋與魚卵纏繞，原來是涼筍魚蛋沙拉！
主菜之後還有一場重頭戲，是我私心最愛的肉夾饃！素白大盤上點綴著五顏六色的二荊條辣椒醬、蘋果辣醬、酸白菜、紫高麗菜醃洋蔥、龍鬚菜油蔥酥、百里香漬蘋果，任君隨選夾入蔥花口味的布里歐麵包與羊膝肉碎，這小小的漢堡，是意猶未盡的句點，芬芳、酸鮮、爽脆此起彼落，作為肉類主菜之後的主食，靈巧討喜。
最後的茶點也讓我眼睛一亮，台灣的山脈與海洋，配對四款台灣茶與四種點心，構想真用心！一份 tasting menu 的結尾，通常只是一款茶或咖啡的選擇，香色一次呈現四款台灣茶：花蓮蜜香紅茶、台東鹿野紅烏龍、金萱烏龍、石門鐵觀音，是非常好的國民外交，搭配的四種點心也美味，小米黑糖蕨餅、無花果起士塔、麵茶白巧克力夾心餅、麥茶馬德蓮，每一個都風味飽滿、質地可口。
香色晚間套餐僅新台幣2980元加1成，以如今台北的 fine dining 行情而言，堪稱佛心價。尋找約會地點或規劃親友聚會時，可別錯過香色。
