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Podcast 美食關鍵詞 EP86【美食家是誰6】巴黎玩家謝忠道(上):疫情衝擊法國餐飲產業鏈,台灣餐飲可以參考什麼?

本週的訪談單元回到「美食家是誰」,Liz 邀請到她非常景仰的大前輩「巴黎玩家謝忠道」,他的著作《慢食》深深影響 Liz,啟蒙很多對於主廚、餐飲評鑑、吃飯的儀式感等等的思考。

此次訪談是美食關鍵詞首次越洋連線,讓我們一起在線上走出台灣,與謝忠道聊聊疫情衝擊下法國餐飲業的變化,有什麼值得台灣參考的地方。歡迎大家收聽後回饋編輯團隊意見,以下是本集收聽重點:

  • 02:50 法國首次封城對所有人的生活節奏、身心都造成了不少影響。
  • 12:52 三次封城,對於餐飲業、食材商、農漁業、旅遊觀光,甚至是餐盤製造等等相關產業鏈,都影響甚鉅。
  • 23:50 法國街邊小吃轉型較靈活,星級餐廳在疫情長期影響之下,也開始嘗試轉型找尋其他收入來源。
  • 30:44 6月法國即將解除封城,政府也將取消餐飲業的各項補助措施,餐飲業即將面對生存的考驗。
  • 38:14 由於疫情造成米其林評價的內容,但對於廚師來說,還是重要的肯定。
  • 54:07 法國的高級餐廳,多半是靠全球的觀光客或商務客的消費維持營運。
巴黎玩家謝忠道;圖片來源:謝忠道提供
巴黎香格里拉大酒店之中的香宮餐廳;圖片來源:Shangri-La Group 官方網站

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