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Podcast 美食關鍵詞 EP102【主廚的誕生14】Sinasera 24 主廚楊柏偉(下):主廚要對食材有熱情、重視團隊、懂得管理

這集的來賓還是台東長濱的代言人-Sinasera 24 主廚 Nick 楊柏偉。上集節目透過 Nick 的分享,了解他怎麼會從立志成為甜點師,轉變到前往法國學廚、回台開餐廳的過程。這集內容他將要跟大家談談在長濱如何將 Sinasera 24 經營起來,以及面對疫情如何因應的故事。

  • 01:22 要開餐廳就必須非常漂亮!
  • 09:05 台灣旅館多以住宿為主,餐廳是附加設施。想轉型以餐廳為主打的營業型態,過程非常辛苦。
  • 15:05 祥雲龍吟的稗田良平主廚,以及「媽媽班」成員「竹湖山居」的美菊姐,都是重要的貴人。
  • 19:25 Sinasera 24 修改菜單內容,配合少量多樣的在地食材供應型態。
  • 33:10 以平常心看待疫情,利用這段時間調整商品,準備重啟營業的因應措施。
  • 42:38 設計調理包產品也與在地食材深度連結,協助大家降低疫情影響。
  • 54:37 計畫能讓 Sinasera 24 提供更完整的體驗。
  • 58:00 主廚要對食材有熱情、重視團隊並具備管理能力。
Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick Yang
Sinasera 24 餐廳落地窗的海景非常宜人
Sinasera 24 的馬賽魚湯調理包,有滿滿的長濱海鮮和勁道的濃湯!圖片來源:Sinasera 24 官方臉書
Nick 主廚將長濱當地的小九孔製成冷凍食品,在疫情期間用另一種方式推廣在地食材;圖片來源:Sinasera 24 官方臉書

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