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Podcast 美食關鍵詞 EP119【作者專訪】《伊比利火腿的一切》作者陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?

由於錄音時間正逢中秋假期,本週餐飲週報暫停一次,Liz 準備了更有趣的內容給大家!

你喜歡吃伊比利火腿嗎?伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月這些條件,真的會影響伊比利火腿的好壞嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 Carrasco 工作的陳又瑜,她今年在台灣出了一本書,叫做《伊比利火腿的一切》,告訴我們究竟有什麼學問!

  • 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。
  • 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。
  • 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。
  • 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。
  • 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。
  • 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃!
  • 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。
  • 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。

延伸閱讀:伊比利火腿四大產區與匠人精神|《伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密》

伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密》作者陳又瑜;圖片提供:陳又瑜
Carrasco 火腿廠的風乾場內部,全為自然風乾,僅以開、關窗戶來控制溫度及濕度。圖片來源:《伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密》奇光出版提供
西班牙四個伊比利豬法定保護產區的地理位置。圖片提供:《伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密》奇光出版
陳又瑜手切伊比利火腿,切片本身的風味就是很棒的前菜;圖片提供:陳又瑜
番茄麵包與伊比利火腿的組合是西班牙很常見的 tapas。

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