本週主廚的誕生單元,是最近出新書《味覺的旅途》的簡天才師傅。簡師傅成為主廚的故事非常勵志,他沒有唸過餐飲學校,完全是在師徒制下磨練出來,創立 Thomas Chien 餐廳 以及第二品牌 LA ONE,旗下包括咖啡輕食、烘焙坊、歐陸廚房與網路商店,並且到今天依然持續努力精進。
上集節目簡師傅分享了自己修業的過程,這集節目他將談談當廚師,以及學習成為老闆所做的努力。
- 01:28 創業初衷,是想給夥伴們更好的待遇,LA ONE 以「連鎖不複製」方式逐步擴大。
- 08:37 與出版社編輯討論後,食譜書轉變成為料理創作的故事分享。
- 12:57 參觀義大利慢食展後大開眼界!更多餐廳支持環境友善農產品,就能改變市場。
- 25:00 藉由邀請知名主廚舉辦客座餐廳,讓團隊到不同廚房實習累積經驗。
- 31:32 名廚 Christian Le Squer 廚房的步調快的像打仗;「蔬食之神」Alain Passard 則很自然;有瘋狂大師之稱的 Pierre Gagnaire 直到最後一刻才開菜單,讓簡師傅好緊張!
- 45:28 學習廚藝已經從過去的師徒制、食譜書,到今天廚藝學校以及社群分享。
- 53:55 透過親訪與客座餐來提昇廚藝,離開舒適圈學習成為更好的管理者。
- 1:03:21 以「往上看」的態度思考工作,準備好進入下個階段的能力。
- 1:08:51 簡師傅剛開始擔任 Leader 時經常罵人?!(真是看不出來!)
- 1:11:41 喜歡的工作才會成為終身職,不適合就轉換跑道,喜歡就要繼續堅持。
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