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Podcast 美食關鍵詞 EP174【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑:2021 餐飲景氣總盤點,疫情如何改變飲食習慣?

日前,iCHEF 發布《2021 年度餐飲景氣白皮書》,檢視去年一整年的餐飲業現況。報告指出,受到國際疫情延燒及通貨膨脹衝擊影響,餐飲產業產值與消費者信心指數雙雙下滑;然而,餐飲業線上交易占比相較過去提升了四倍,可見消費者在疫情後更加仰賴外送平台,顯示餐飲業加速邁向「電商化」!

本集節目,我們再度邀請 iCHEF 創辦人程開佑,聊聊疫情與近年趨勢如何改變台灣餐飲業樣貌,人們仰賴外送的習慣是否已經「回不去了」?Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利,還是長期高端消費造成?疫情再度升溫,大小餐廳該如何應變才不會被時代淘汰?聽聽程開佑的精彩分享,一同關心餐飲業動向!

  • 01:44 疫情改變餐飲業樣貌,產值縮減、消費信心指數下降、通路轉移外送平台!
  • 06:11 客單價提升、來客組數卻比前年低,和原物料上漲有無關係?
  • 09:41 疫情、俄烏戰爭影響國外供給,國內食材需求上升有助在地餐飲文化抬頭。
  • 12:55 Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利,還是高端消費需求造成?
  • 20:30 店家在外送平台的餐點價格調漲,消費者開始願意為了「方便」買單。
  • 27:20 市場秩序逐漸多元發展重新洗牌,餐飲產業應服務消費者而非外送平台。
  • 36:03 虛擬餐廳(Ghost Kitchen)美國紅至亞洲,信任品牌的台灣人未必買帳。
  • 44:04 近期疫情再度升溫,在意飲食衛生只剩「三明治世代」族群?
  • 48:08 消費信心衰退,高消費族群照花大錢,月薪族會更敏感!
  • 53:05 不能再只是炒菜、上菜、收錢,新的消費型態考驗店家應變能力。
  • 59:38 大餐廳小規模化、小餐廳鎖定客群成趨勢,麥當勞比中菜餐廳更懂多角化經營!
  • 1:05:20 凝結善念的「永續餐廳運動」,讓業者、客人、弱勢選擇更好未來!
iCHEF 共同創辦人程開佑
iCHEF 共同創辦人程開佑
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疫情改變餐飲業樣貌,整體產值甚至縮減到2017年的規模;資料來源:2021 年度餐飲景氣白皮書
iCHEF 共同創辦人程開佑
消費信心衰退,雖然高消費族群照花大錢,但月薪族對價格將更敏感;資料來源:2021 年度餐飲景氣白皮書
iCHEF 共同創辦人程開佑
店家在外送平台的餐點價格調漲,消費者開始願意為了「方便」買單;資料來源:2021 年度餐飲景氣白皮書。

延伸閱讀:《2021年度餐飲景氣白皮書》下載位置 ,只需輸入EMAIL即可獲得。

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