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Podcast 美食關鍵詞 EP178【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿(上):冰淇淋師也是一種專業!

知名冰淇淋店 Double V 以全年不分季節,僅賣多重口味的義式冰淇淋聞名。背後的靈魂人物 主廚兼創辦人陳謙璿 Willson,近年不僅拓店 Deux Doux、開設線上課程,更推出新書《冰淇淋風味學》,致力要讓人們懂得冰淇淋美妙的箇中滋味。

本集節目由 Willson 親自現身說法,讓我們聽聽一個竹科工程師,為什麼跳海成為「烘培小白」?遠赴法國 Lenôtre 學甜點,歸台之後為何先成為原物料技師,而非開自己的店?「冰淇淋師傅」有哪些堅持,才能屹立不搖走到今日?本集聽聽 Willson 實踐冰淇淋夢想之路,有那些生存挑戰吧!

  • 01:54 成為竹科工程師受限框架,去 85度C 打工擠蛋糕花擠出對於甜點的興趣。
  • 07:30 烘培小白到葡吉從頭學烤蛋糕,忘記加糖被師傅臭罵做到半夜。
  • 16:25 「偏往虎山行」擇法國學廚,法文被留級逼出「亞洲人」奮發精神!
  • 22:57 親自走訪廚藝學校,選擇 Lenôtre 是有七位「MOF」教課(Meilleur Ouvrier de France,法國最佳工藝師)。
  • 26:24 進入 Lenôtre 猶如「少林寺練功」,學習團隊合作共同完成廚藝課程。
  • 31:45 回台後成為原物料商技師開發測試產品,靠「教原理」讓老師傅信服買產品。
  • 36:58 技師經歷後讓 Willson 快速成長,有感於法、台餐飲教育看待「專業」的差異。
  • 44:43 實現夢想前要先懂得生存,分析後選擇開「冰淇淋店」而非甜點店。
  • 48:22 「Double V」宣傳靠西點師傅打卡?不做宅配忠實呈現冰品「直球」滋味!
  • 53:15  讓客人自己嚐鮮試口味,舉辦「抹茶週」、「蜂蜜週」讓消費者長知識。
  • 57:56  台灣人不知何謂「冰淇淋師傅」?
  • 1:01:51 氣溫低也賣冰淇淋,因應季節都有合適的冰淇淋!
  • 1:04:31 第二店 Deux Doux(喥喥)拉高產品層次,研發新品熬過疫情。
Double V 創辦人陳謙璿;圖片提供:麥浩斯出版社
Double V 在林森北路開店時期,客人都是站在店外吃著冰淇淋。圖片來源:Double V 官方 FB 粉絲專頁
Double V 現在的店外,仍保留著讓客人坐下享用冰淇淋的長椅;圖片來源:Double V 官方 FB 粉絲專頁
二店 Deux Doux(喥喥)的店內一景;圖片來源:Deux Doux 官方 FB 粉絲專頁
Willson 的二店 Deux Doux(喥喥)的招牌產品 Parfait(帕菲);圖片來源:Deux Doux 官方 FB 粉絲專頁
冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet》;圖片提供:麥浩斯出版社

延伸閱讀:Podcast 美食關鍵詞 EP180【主廚的誕生27】Double V 創辦人陳謙璿(下):做冰淇淋,竟然要很會算數學!

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