前陣子有個討論度很高的清酒品牌–IWA岩，它的來頭不小，出自香檳王（Dom Pérignon）前首席釀酒師 Richard Geoffroy 之手，酒瓶瓶身由工業設計師 Marc Newson 設計，書法家木下真理子和平面設計師中島英樹共同創造繪製商標，而在日本立山町（富山縣）白川創立的白岩酒藏（Shiraiwa Kura）也將在明年正式完工，建築師更是大名鼎鼎的隈研吾。
IWA岩一推出便引起熱烈討論，如今台灣終於正式引進 IWA岩，想一親芳澤的清酒愛好者，再也不必望梅止渴。
除了釀酒師的名氣之外，IWA岩的「神秘」更是另一個備受矚目的焦點。瓶身一襲帥氣黑，白色俐落的「IWA岩5」寫在瓶身前，瓶後的酒標沒有一般清酒習慣標示的精米步合與種類（大吟釀、吟釀、生原酒⋯⋯等等），只簡單透露了原料來自米和麴菌，酒精濃度約16度。Richard Geoffroy 解釋，這是因為 IWA岩是清酒概念品牌，為了嘗試不同的清酒風味，每一次釀製的配方比例也都會不一樣，「我希望一直挑戰，不設限。」
Richard Geoffroy 說品牌最新推出的 IWA岩5，從5～55℃的溫度下品飲都有不錯的表現，是一支搭配性很高的酒，他也揭示明年開始將會和國際名廚們合作，透過與料理結合，把「品嘗清酒」推向另一境界。而台灣的首度亮相和 De nuit 法式餐廳合作，運用六道料理搭配，對應這支清酒的風味輪，映襯出各種味道。
從風味輪的最左開始，以竹蟶、鱒魚卵、卡菲爾萊姆等清爽滋味的食材帶出 Umami 鮮味；而以卡門貝爾乳酪為主體，上層撒上花粉，底層鋪墊著洋李，呼應 IWA岩5中入口後即能迅速辨識出來的、鮮明的李子與洋梨味；下一道用下酒菜常見的「碰皮」炸豬皮為底，白花椰菜泥和白花椰菜是主角，撒上爪哇辣椒粉，口感有酥脆，有綿密，辣椒粉在最後畫龍點睛，更點出風味輪中的胡椒、茴香、咖哩等香料風味。
下一道料理要凸顯風味輪裡的「煙燻」。很神祕的裝在如珠寶箱的木盒裡，盒子一打開，縷縷煙燻白煙往上竄出，撥雲見日後，小巧可愛的鵪鶉蛋孵在用阿拉伯米線做成的巢！鵪鶉蛋溏心得吹彈可破剛剛好，阿拉伯米線給了輕微的酥脆感，煙燻風味足夠卻不強烈到搶味。而柑橘、焦糖、伯爵茶及杏仁餡、南杏、蘋果兩道甜點也呈現了柑橘和杏仁這兩大主要風味。
Richard Geoffroy 擁有35年的釀酒經驗，其中28年都在香檳王釀製上等香檳，香檳需要陳年來表現風味，但講究新鮮卻是清酒的大原則，從追求陳年轉換跑道到探尋新鮮，「混釀、調配」這門學問是共同的關鍵。Richard Geoffroy 說他畢生的釀酒志業就是找到酒的平衡與和諧，而要達成這項目標，靠的就是「混釀、調配」，無論是過往在香檳的混釀，或是現在進行的清酒調配，他認為掌握了這項技術，都能成就出不凡的佳釀。
確切的異同 Richard Geoffroy 坦白說，目前還沒辦法具體的陳述，但他在釀製過程中確實漸漸體會到兩者的相似之處。雖然關於 IWA岩5的許多好奇 Richard Geoffroy 還沒能完全解答，但唯一能肯定的是他預計明年當疫情趨緩之際要造訪台灣，親身帶清酒愛好者和美食愛好者體會兩者結合的迷人之處。
