法國菜有所謂的五大母醬，包括耳熟能詳的白醬、荷蘭醬等等。但它們都得依賴動物性蛋白質跟油脂來創造濃郁感。那如果只用「蔬菜」來做醬汁呢？新加坡米其林一星、亞洲第25名的 Euphoria，取代傳統母醬的企圖會成功嗎？
- 00:00 Euphoria 顛覆傳統五大母醬？
- 00:37 米其林一星、亞洲25名的 Euphoria 特色
- 01:56 認識法國傳統五大母醬
- 02:57 清爽澄澈的蔬菜精華
- 04:45 適合搭配海鮮與禽肉的濃郁醬汁
- 05:53 除了醬汁，還有關鍵真菌食材？
- 06:26 蔬菜乳化醬與魚的 creamy 融合
- 07:47 只靠蔬菜就能做到蛋白質鮮味？
- 08:51 主廚如何運用黑松露？
- 09:20 主廚有多愛洋蔥？
- 10:34 用法國賽文洋蔥的四種料理變化
- 12:01 植物性食材會是未來 fine dining 趨勢？
