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不喝酒的時候喝什麼?全球首款無酒精蒸餾飲 Seedlip 來台與 RAW 合作

文、圖/Liz Kao 高琹雯

辦餐會向來高規格的 RAW,這次不找世界知名餐廳合作,反而找上一間飲料公司。我眉頭一揚,「Seedlip」是誰?「無酒精蒸餾飲」又是什麼玩意?

原來是最尖端且美味的新時代飲品-沒有酒精但喝起來像酒!好酷,這概念實在太厲害了, RAW 作為台灣第一間引進 Seedlip 產品的餐廳,慧眼獨具。

這麼識貨的人當然是江振誠主廚。今年三月,在澳門「永利皇宮」舉辦的亞洲五十最佳餐廳頒獎典禮派對上,他邂逅了泳池畔的 Seedlip 攤位,一嚐,驚為天人,「賴在那邊不肯走,一連喝了五杯」,江主廚笑著回憶。他與 Seedlip 的創辦人 Ben Branson 因此搭上線,不僅策劃在台餐會,也把台北一眾調酒師找來,在「Draft Land」正式向大家介紹 Seedlip。未來應可預期在台灣的酒吧體驗 Seedlip 的魅力。

沒有酒精的酒?

為什麼要喝「沒有酒精的酒」?酒精愛好者恐怕有此不屑。先不提酒後不能開車、孕婦不宜喝酒等情境,能不能先忽略有沒有酒精這件事,單就飲料作為一種食物,一種味道的載體而言,我們可不可以有更多講究?可不可能追求更高的美味?

誠如江主廚所說:「Seedlip 喝起來很高級。」這款劃時代的蒸餾飲,就是萃取食材風味的嶄新概念,不是茶、咖啡,超越汽水、果汁、mocktails,味道細膩豐富,調配可簡可繁,開啟了飲品的全新境界。

Seedlip 創辦人 Ben Branson 不喝酒。2013 年的某一天,他在倫敦的餐廳吃飯,驚覺餐廳提供的無酒精飲料選擇貧乏得可怕,「不是很甜,就是有水果味、很幼稚」,他再也受不了粉粉嫩嫩給少女喝的 Shirley Temple。無酒精飲料,應該可以成熟有質感,簡潔而好喝。

Ben 的家族在英格蘭經營有三百年歷史的農場,當時他幫忙家裡種香料,偶然間發現一本記載蒸餾藥譜的古書-《蒸餾的藝術》(The Art of Distillation,1651)。賓果!他想到,這可能是解答所在。憑著這本書與一台小型銅製蒸餾釜,他開始研究蒸餾與風味萃取,二年間尋求植物學家、蒸餾酒業者、歷史學家的協助,終於在 2015 年推出 Seedlip,意思是「from Seed to Lip」(從種子到唇邊),與「從產地到餐桌」有異曲同工之妙,卻更直接、更性感。

Seedlip 一炮而紅,首一千瓶在倫敦「Selfridges」百貨上市三週即完售,「接下來一千瓶是三天完售,再一千瓶是三十分鐘完售」,Ben 回溯此瘋狂過程,明白事情大條了。目前,Seedlip 已進軍全球超過二十個城市,一百五十間米其林餐廳包括 The Fat Duck、Eleven Madison Park,以及國際頂尖酒吧如 The Dead Rabbit、Dandelyan、Baster Inn 與 The Savoy。

料理的廚師 v. 飲料的廚師

所以 Seedlip 是什麼?簡單來說,它是一種把不同食材風味用蒸餾的方式萃取出來再調配而成的飲料,一瓶瓶透明無色,無酒精、無糖、零卡路里,只要兌上通寧水,就像雞尾酒一樣美味。

Seedlip 目前推出三款產品:Spice 94、Garden 108、Grove 42,其中 Grove 42 今年八月才在英國推出,台灣是亞洲首發,也因此是第一個取得全系列三款產品的亞洲國家。

一款產品由六種主材料組成,各材料必須經過選材、事前處理、浸漬、蒸餾(二次)、過濾等步驟,最後再調和與裝瓶。各款主材料如下:

-Spice 94:多香果、小豆蔻、美國橡樹、西印度苦香樹(cascarilla)、檸檬、葡萄柚

-Garden 108:豌豆、稻草、綠薄荷、迷迭香、百里香、啤酒花

-Grove 42:苦橘、橘子、血橙、薑、香茅、檸檬

單單是 Spice 94 兌上通寧水就讓我驚豔:這根本是 Gin & Tonic 吧!清洌芬芳的木質香氣從鼻後竄出,有一瞬間以為是酒,卻完全沒有臉頰發燙的感覺。我可以毫無顧忌大口暢飲!

這次與 RAW 合作,Seedlip 也開發全新飲品,運用巨峰葡萄、西瓜、綠茶、百香果、嫩薑、龍眼蜜等台灣物產,搭佐 RAW 的夏季菜單,「就像料理的廚師對上飲料的廚師!」江主廚說。

我很喜歡一款「煙燻西瓜甜酒 Smoked Watermelon Shrub」,以 Garden 108 做基底,調和小玉西瓜汁、迷迭香,以及煮西瓜皮的汁。這款搭的是一道西瓜、紅心芭樂與紅魽魚的菜,我覺得搭極了!喝起來有點果醋的氣氛,酸,但香味很高級,彷彿青草地也宛若森林公園,閉上眼會看到綠意。

Smoked Watermelon Shrub
Smoked Watermelon Shrub

另一款用 Spice 94 做的「四川百香果 Sichuan Passionfruit Punch」也很有趣,搭配口味鮮濃的「髒髒雞」,以四川花椒的辛香及百香果的熱帶甜來呼應,頗搭炭烤的焦香與魷魚醬汁的甘甜。

Sichuan passionfruit shrub
Sichuan Passionfruit Shrub

Garden 108

我真的很喜歡 Garden 108 的清香,另一款「花園豌豆馬丁尼 Garden Pea Tea-ni」,加入綠茶以更加凸顯草原香芬,後韻有點小黃瓜的清新感。

Garden Pea Tea-ni
Garden Pea Tea-ni

最新推出的 Grove 42,以柑橘為主調,與檸檬、嫩薑、龍眼蜜調和成「蜜蜂罐檸檬汁 Honeypot Lemonade」,欸,這豈不是金桔檸檬嗎!只不過更濃郁稠密,芳香四溢。

Grove 42,以柑橘為主調,與檸檬、嫩薑、龍眼蜜調和成「蜜蜂罐檸檬汁 Honeypot Lemonade」

Seedlip 品牌力超強

Ben Branson 愛豌豆成痴,家族種豌豆已有八十年歷史,豌豆是 Garden 108 的主材料,也是他手指節上的刺青 P-E-A-S,伸手握拳說「peas」(peace?),有點滑稽但教人喜愛。

Ben 極富魅力與感染力。他說 Seedlip 不是一間飲料公司而是一間「大自然公司」(nature company),他所做一切都是為了向土地致敬。大自然提供最棒的食材,他再以最講究的技術將之精煉。起初一個「當你不喝酒要喝什麼」(what to drink when you’re not drinking)的念頭,已經發展成概念完整無瑕疵的消費產品。我仔細看完記者會資料袋內的文宣,對其創業的理念、價值、品牌定位,以及視覺設計、行銷話術,都非常驚豔,這一整套都做得太仔細太完善了,是產品開發的絕佳範例,也難怪會在短時間內跳躍成長。

希望很快可以在台灣方便取得 Seedlip。

Ben Branson

Orchard Spritz
Orchard Spritz
Spiced Coconut Kefir
Spiced Coconut Kefir

Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。

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