你應該會想看 :江振誠的家庭生活:除草、騎車、下廚,以及宜蘭美食私房名單

江振誠的家庭生活:除草、騎車、下廚,以及宜蘭美食私房名單

文/Liz Kao 高琹雯
封面圖片提供/森/CASA

九月尾,氣溫已降,白日已短,午後三時的陽光斜射入室,舒服得想伸懶腰。

我們要跟江振誠喝下午茶。

那是難得與江振誠共度的輕鬆時光。倒不是其他場合他都嚴肅冷漠,而是,他的偶像光芒總讓人難以直視,在一個空間裡,他在那裡,就是難以忽視的存在。你會禁不住想問他有什麼新計劃,接下來有什麼目標,彷彿他有義務公開重大訊息似的。

你當然會想知道他的新家是什麼模樣了。

圖片拍攝/Liz Kao
圖片拍攝/Liz Kao

宜蘭田中央

今年五月,江振誠正式入新厝,宜蘭一處田中央的二層樓房舍。自從二月新加坡「Restaurant ANDRÉ」結束營業後,他陸續安頓回台灣,協同泰籍的太太 Pam 與江媽媽,展開人生新階段。

離鄉在外打拼近二十年,江振誠「想家了」,不僅僅是回到家鄉,還要真正過上家庭生活。

「我們家三代都住在士林,房子很老了,媽媽也不希望改造老家,我想讓家人住得舒服一點,所以另外設計一棟新房子。選擇宜蘭是因為既離台北近,又可以是另一種生活方式;我們三個(加上太太、媽媽)都會煮飯,宜蘭有很多在地食材可以用,也是優點。」

「媽媽對士林還是很有感情,我也不想強迫她適應新環境,所以我在台灣的時候,就接她來住,像過週末。」

家人團聚的概念,也落實到建築設計上。「我希望家裡有什麼活動都是全家一起做,」江振誠強調,「不能有電視,看書、吃飯、喝茶都在一起。」室內的縱軸是公共空間,橫軸是房間,「像是一個向外展開的四合院。」

縱軸的一端是茶室,由客廳延伸過去,「一踏入就只有人跟人之間」,連 wifi 也到不了!江振誠說他一直缺乏安靜,因此喜歡坐飛機,享受與世界斷線、不受打擾的時光。茶室當然比機艙舒適多了,最棒的是有大片窗景,引入稻田阡陌與天光水色,看著就心曠神怡,誰想低頭滑手機。

由客廳所延伸的舒適茶室空間。圖片來源/森/CASA
江主廚的 Vipp Kitchen 緊鄰稻田。圖片來源/森/CASA

廚房是家的重心

沿著房屋的縱軸,從茶室、客廳回推至中心,就是江振誠家的廚房,三位家庭成員使用最頻繁的空間。

黑色霧面的櫥櫃,光潔服貼的不鏽鋼檯面,沒有多餘的線條,沒有干擾的顏色,這廚房給人的第一印象是,簡潔、沉穩、不褪流行。這是來自丹麥的廚具「Vipp Kitchen」。

江振誠說,他還在新加坡的時候,就在雜誌上看過 Vipp Kitchen 的介紹。2017 年春節,他與 Pam 隨友人在台南走春,拜訪了住在台南的建築人毛森江。毛森江告訴他,Vipp Kitchen 就要被引進台灣了,江振誠在實品都還沒見過的情況下,就下訂了一套。

江主廚的 Vipp Kitchen 搭上 Pam 家傳五十年的矮凳。圖片來源/森/CASA

Vipp Kitchen 為何受到江振誠的青睞?

「我覺得就像 Mac 與 Windows 的區別,」江振誠如此解釋,「Vipp Kitchen 像是Mac,把所有東西優化,用最簡單的方式讓你理解;一般的系統櫃則是 Windows。」

江振誠不喜歡一般的系統櫃,「很難找到我想用的廚具,」Vipp Kitchen 剛好很合江振誠的胃口。除了美觀還要實用,Vipp Kitchen 不僅可以自己設計動線,又能適應各種空間,而不是只適合某種生活風格;完善的收納機能,讓再重的鍋子、再多的碗盤也都眼不見為淨。江振誠更欣賞的是,Vipp 花很多心思設計「看不見的地方」,像是洗手台的下方,打開,是看不見管子的;冰箱也隱藏在櫥櫃裡。

也因為重度使用,對於江振誠而言,家用廚房與工作用廚房,要求沒有不同。「像我就很喜歡用不鏽鋼檯面,好清理、不卡髒,直接把熱的鍋子放上去也不怕燙,跟我們在專業廚房裡的習慣一樣。」

話雖如此,其實,家中廚房還是二位女性的天下。「我們家有二個冰箱,一個太太用,一個媽媽用!」眾人聞言大笑,續問主廚用哪一個冰箱,「我二個都可以用!」三個人一起用廚房的時候,怎麼協調?「我們會講好今天誰是主場,主場的人指揮,其他人支援,切絲、切片、過水,很有默契。」

爐具的設計,則是一邊五口感應爐,另一邊三口瓦斯爐。Pam 習慣用感應爐,泰式、中式、西式信手拈來,江振誠說最近太太喜歡做涼拌菜,時常在廚房搗搗搗,屋子外頭有她種的辣椒、香檸等等香草,被他戲稱為「冬陰功花園」。江媽媽習慣用瓦斯爐,大火快炒氣勢猛烈,菜刀拍蒜彷彿食神上身;近來一起「冠軍排骨湯」事件則讓大夥莞爾:江媽媽把寶貝兒子的冠軍獎盃-一只湯鍋-拿去煮湯啦!

江太太 Pam 的拿手菜是利用罐頭做的簡易一鍋煮泰式酸辣湯圖片。圖片來源/森/CASA
圖片拍攝/Liz Kao

在宜蘭,認真生活

當然,江振誠無法不當空中飛人,即便世界各地的邀約紛來沓至,他仍然規定自己每個月必須要有一週在宜蘭。

不開車的他,在宜蘭就騎機車,去台北就坐客運。他喜歡在家除草,「對於一個強迫症患者來說很療癒」;他喜歡吃「美而美」早餐,家附近那間的老闆娘遠遠看到他就喊「你又來啦!」;他會跟太太出去溜狗,太太開車載他們到壯圍濱海公園,散散步吹吹風,再去吃海鮮。

問他喜歡吃什麼宜蘭小吃,他滑開手機,竟然叫出一份筆記,「我想想看哪一些可以公開。」各位,江振誠的宜蘭口袋名單,以下大放送:

宜蘭:大貓扁食麵
頭城:魏家食府
.壯圍:永鎮海鮮老店
礁溪:火山爆發雞
.三星:白雪懷念清冰
羅東:味芳海鮮園、知足豬腳
員山:美虹廚房

圖片拍攝/Liz Kao
江主廚與太太 Pam,經常開著車兜風到壯圍濱海公園散步遛狗,再一起去吃海鮮。圖片來源/森/CASA

至於主廚在家喜歡做什麼菜?「一鍋料理,」他說,「有飯有菜,一次搞定。」大家不妨試試看以下這道很多 umami 的「鮑魚烤飯」(Abalone Pilaf):

材料:鮑魚、洋蔥、青蒜、紅辣椒、乾香菇、金針菇、昆布、米

.作法:

1. 昆布浸水、香菇泡發 。
2. 洋蔥切細丁、香菇切絲。
3. 洋蔥和米在鑄鐵鍋中炒過,加入香菇絲、金針菇、昆布,繼續翻炒。
4. 倒入泡昆布和香菇的水,並加水加至與米同等份量,燜煮約 10 分鐘。
5. 香菇、金針菇和帶殼鮑魚,放在燜好的飯上,進烤箱以 160 度烤 20 分鐘。
6. 青蒜、青蔥、新鮮紅辣椒切細花,灑在烤好的飯上。

以 Umami 為主題,放入具有鮮味的菇、昆布、鮑魚等材料,做成「鮑魚烤飯」 Abalone Pilaf. 圖片來源/森/CASA
江主廚在家擅長一鍋煮。圖片來源/森/CASA
圖片拍攝/Liz Kao
圖片拍攝/Liz Kao
森/CASA 內湖門市。圖片拍攝/Liz Kao

更多有關 Vipp Kitchen 的資訊,請洽「森/CASA」。

Liz Kao 高琹雯
Liz Kao 高琹雯

擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼;一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物。

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