文／Liz Kao 高琹雯
封面圖片提供／森/CASA
九月尾，氣溫已降，白日已短，午後三時的陽光斜射入室，舒服得想伸懶腰。
我們要跟江振誠喝下午茶。
那是難得與江振誠共度的輕鬆時光。倒不是其他場合他都嚴肅冷漠，而是，他的偶像光芒總讓人難以直視，在一個空間裡，他在那裡，就是難以忽視的存在。你會禁不住想問他有什麼新計劃，接下來有什麼目標，彷彿他有義務公開重大訊息似的。
你當然會想知道他的新家是什麼模樣了。
宜蘭田中央
今年五月，江振誠正式入新厝，宜蘭一處田中央的二層樓房舍。自從二月新加坡「Restaurant ANDRÉ」結束營業後，他陸續安頓回台灣，協同泰籍的太太 Pam 與江媽媽，展開人生新階段。
離鄉在外打拼近二十年，江振誠「想家了」，不僅僅是回到家鄉，還要真正過上家庭生活。
「我們家三代都住在士林，房子很老了，媽媽也不希望改造老家，我想讓家人住得舒服一點，所以另外設計一棟新房子。選擇宜蘭是因為既離台北近，又可以是另一種生活方式；我們三個（加上太太、媽媽）都會煮飯，宜蘭有很多在地食材可以用，也是優點。」
「媽媽對士林還是很有感情，我也不想強迫她適應新環境，所以我在台灣的時候，就接她來住，像過週末。」
家人團聚的概念，也落實到建築設計上。「我希望家裡有什麼活動都是全家一起做，」江振誠強調，「不能有電視，看書、吃飯、喝茶都在一起。」室內的縱軸是公共空間，橫軸是房間，「像是一個向外展開的四合院。」
縱軸的一端是茶室，由客廳延伸過去，「一踏入就只有人跟人之間」，連 wifi 也到不了！江振誠說他一直缺乏安靜，因此喜歡坐飛機，享受與世界斷線、不受打擾的時光。茶室當然比機艙舒適多了，最棒的是有大片窗景，引入稻田阡陌與天光水色，看著就心曠神怡，誰想低頭滑手機。
廚房是家的重心
沿著房屋的縱軸，從茶室、客廳回推至中心，就是江振誠家的廚房，三位家庭成員使用最頻繁的空間。
黑色霧面的櫥櫃，光潔服貼的不鏽鋼檯面，沒有多餘的線條，沒有干擾的顏色，這廚房給人的第一印象是，簡潔、沉穩、不褪流行。這是來自丹麥的廚具「Vipp Kitchen」。
江振誠說，他還在新加坡的時候，就在雜誌上看過 Vipp Kitchen 的介紹。2017 年春節，他與 Pam 隨友人在台南走春，拜訪了住在台南的建築人毛森江。毛森江告訴他，Vipp Kitchen 就要被引進台灣了，江振誠在實品都還沒見過的情況下，就下訂了一套。
Vipp Kitchen 為何受到江振誠的青睞？
「我覺得就像 Mac 與 Windows 的區別，」江振誠如此解釋，「Vipp Kitchen 像是Mac，把所有東西優化，用最簡單的方式讓你理解；一般的系統櫃則是 Windows。」
江振誠不喜歡一般的系統櫃，「很難找到我想用的廚具，」Vipp Kitchen 剛好很合江振誠的胃口。除了美觀還要實用，Vipp Kitchen 不僅可以自己設計動線，又能適應各種空間，而不是只適合某種生活風格；完善的收納機能，讓再重的鍋子、再多的碗盤也都眼不見為淨。江振誠更欣賞的是，Vipp 花很多心思設計「看不見的地方」，像是洗手台的下方，打開，是看不見管子的；冰箱也隱藏在櫥櫃裡。
也因為重度使用，對於江振誠而言，家用廚房與工作用廚房，要求沒有不同。「像我就很喜歡用不鏽鋼檯面，好清理、不卡髒，直接把熱的鍋子放上去也不怕燙，跟我們在專業廚房裡的習慣一樣。」
話雖如此，其實，家中廚房還是二位女性的天下。「我們家有二個冰箱，一個太太用，一個媽媽用！」眾人聞言大笑，續問主廚用哪一個冰箱，「我二個都可以用！」三個人一起用廚房的時候，怎麼協調？「我們會講好今天誰是主場，主場的人指揮，其他人支援，切絲、切片、過水，很有默契。」
爐具的設計，則是一邊五口感應爐，另一邊三口瓦斯爐。Pam 習慣用感應爐，泰式、中式、西式信手拈來，江振誠說最近太太喜歡做涼拌菜，時常在廚房搗搗搗，屋子外頭有她種的辣椒、香檸等等香草，被他戲稱為「冬陰功花園」。江媽媽習慣用瓦斯爐，大火快炒氣勢猛烈，菜刀拍蒜彷彿食神上身；近來一起「冠軍排骨湯」事件則讓大夥莞爾：江媽媽把寶貝兒子的冠軍獎盃－一只湯鍋－拿去煮湯啦！
在宜蘭，認真生活
當然，江振誠無法不當空中飛人，即便世界各地的邀約紛來沓至，他仍然規定自己每個月必須要有一週在宜蘭。
不開車的他，在宜蘭就騎機車，去台北就坐客運。他喜歡在家除草，「對於一個強迫症患者來說很療癒」；他喜歡吃「美而美」早餐，家附近那間的老闆娘遠遠看到他就喊「你又來啦！」；他會跟太太出去溜狗，太太開車載他們到壯圍濱海公園，散散步吹吹風，再去吃海鮮。
問他喜歡吃什麼宜蘭小吃，他滑開手機，竟然叫出一份筆記，「我想想看哪一些可以公開。」各位，江振誠的宜蘭口袋名單，以下大放送：
．宜蘭：大貓扁食麵
．頭城：魏家食府
．壯圍：永鎮海鮮老店
．礁溪：火山爆發雞
．三星：白雪懷念清冰
．羅東：味芳海鮮園、知足豬腳
．員山：美虹廚房
至於主廚在家喜歡做什麼菜？「一鍋料理，」他說，「有飯有菜，一次搞定。」大家不妨試試看以下這道很多 umami 的「鮑魚烤飯」（Abalone Pilaf）：
．材料：鮑魚、洋蔥、青蒜、紅辣椒、乾香菇、金針菇、昆布、米
．作法：
1. 昆布浸水、香菇泡發 。
2. 洋蔥切細丁、香菇切絲。
3. 洋蔥和米在鑄鐵鍋中炒過，加入香菇絲、金針菇、昆布，繼續翻炒。
4. 倒入泡昆布和香菇的水，並加水加至與米同等份量，燜煮約 10 分鐘。
5. 香菇、金針菇和帶殼鮑魚，放在燜好的飯上，進烤箱以 160 度烤 20 分鐘。
6. 青蒜、青蔥、新鮮紅辣椒切細花，灑在烤好的飯上。
更多有關 Vipp Kitchen 的資訊，請洽「森/CASA」。
