文、圖／Liz Kao 高琹雯
大家都在看江振誠的下一步。
這位出身台灣的國際名廚，終於回到家鄉了。自從去年十月宣布關閉新加坡的旗艦餐廳「Restaurant ANDRE」起，所有人都很好奇，江振誠接下來到底有何盤算。今年五月，他搬回台灣，安頓在宜蘭稻田中央的一處房舍，難道歸隱鄉間？
「我不希望過去十年的成功經驗被埋沒在土裡。」— 江振誠
江振誠最近期的計畫，是與《天下雜誌》合開「天下大師工作坊」，十月底在台北、台中、台南各一場，傳授其創業心法與品牌哲學。他希望與學員分享他的成功經驗，他征戰國際餐飲市場的策略、計算方式，判斷大環境的眼光，並藉此形成一個交流資源與技術的平台，「讓三百個、五百個計畫變成功。」
他特別帶來回台至今尋覓而得的優良食材，花蓮的日曬花生、炒花生與花生醬，屏東的牛奶糖，宜蘭的養樂多鳳梨與豆腐乳，希望說明一件事：台灣不缺乏好的產品，但缺乏最好的產品。「我們很會把食材變成產品，但如何把產品變成更好的產品？我們有待加強。」他提到，最好的產品要具備以下條件：品牌、美學、策略、時機、創意、遠見，他希望可以把他經營餐廳累積而來的這些經驗，傳授出去。
江振誠也明講，除了現有餐廳及已確定的二個企劃，他不會再開餐廳。「Andre 做一件事情，Andre 永遠只是 Andre；五百個人去做事，就能改變氣氛。」
至於中、長期的計畫，江振誠說，他希望在未來三年內打造一「亞洲廚藝學院」，邀請亞洲頂尖主廚授課，地點未必在台灣，也可能在香港、澳門或其他亞洲交會點。未來五年內，則希望在台灣建立一世界級機構，以料理作為連結，研究創意、藝術、美學等領域。
「不管做什麼，都要放眼世界。」江振誠最後提到一個「如何國際化」的重點，舉台灣料理為例：一道菜是只給台灣人吃？還是給全世界的人吃？
如果只給台灣人吃，那就保持原貌，否則離開台灣、改變型態，就行不通了。如果要給世界吃，就必須轉換語言，讓所有人都能接受。可以質疑 RAW 不是台灣味，但 RAW 的呈現不必須是台灣人也能理解。
能回答「台灣或世界」此一問題，才能國際化。
