獨家！香港米其林二星餐廳 Amber 重新開幕的面貌，廚藝總監Richard Ekkebus客座台北文華東方現身說法
香港米其林二星餐廳 Amber 的廚藝總監 Richard Ekkebus 客座台北文華東方 Bencotto，消息一出訂位瞬滿。Amber名氣可大了！過去幾年不僅在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳創出佳績，其高端法菜形象也一直鮮明，許多台灣人認識的香港高級餐廳就是 Amber。
大廚 Richard Ekkebus 來自荷蘭，曾師事荷蘭名廚 Hans Snijders、Robert Kranenborg，也曾跟隨Alain Passard、Guy Savoy、Pierre Gagnaire，2005年加入香港置地文華東方酒店開設Amber餐廳，迅速闖出名號。
Richard Ekkebus 造訪台北多次，卻是第一次在台北辦餐會，並且別具意義─適逢Amber整修改裝，Richard Ekkebus 踏上為期六週的環球之旅，阿姆斯特丹、馬拉喀什、亞琛、杜哈、東京，最後一站是台北，並且是最後一次演繹 Amber 的經典菜色，重新開幕後舊菜色就會被封存起來了。
我很榮幸參與到本次餐會首場晚宴、同時是 LEXUS Dining Out 專屬活動，並且獨家訪問到Richard Ekkebus，親耳聽他說Amber 2.0的新構想、研發新菜的「秘密實驗室」、對於fine dining未來走向的看法，他也透露置地文華東方酒店正同時籌備另三間新餐廳，將與Amber 2.0同時開幕！其中，香港米其林三星壽司「志魂」將搬遷進去！一整層樓的全新餐飲體驗，已經可以預期開幕熱潮。
Richard Ekkebus 獨家專訪：
Q：在這趟環球之旅中，最令你難忘的回憶是什麼？
我認為每個城市都有其獨特之處。對我來說， 阿姆斯特丹很特別，因為自從我離開之後，我已經三十二年沒有在荷蘭做菜了， 對我個人來說很有意義也很有感覺。
我也一直都很喜歡待在亞洲，東京、台北，餐飲市場很有活力，食材與眾不同。
Q：你已經來台北很多次了？
我來過台北很多次，但我從來沒在台北做菜，這是第一次。
Q：對於台北餐飲有何印象？
很精彩，正在崛起中，RAW、祥雲龍吟、MUME等等餐廳，我都去過，也都是我的好朋友。
Q：這次有機會去別的餐廳吃飯嗎？
還沒時間，禮拜一早上抵達就進廚房準備了。其實江振誠剛剛才跟我確認這禮拜天在RAW的訂位！環球之旅至今我都沒有休息，下週要去三亞休一個禮拜的假！
Q：開始研發新菜單了嗎？
度假回來後，我們會待在「秘密實驗室」（secret lab），用一個月的時間研發新菜單。Amber 2.0將會是全新的菜單，所有舊的菜色都不會再出現。
秘密實驗室是一個臨時廚房，所有牆面都是我們的筆記本，我們會研究很多事情，譬如餐廳要播放的音樂清單，要用什麼餐盤、刀叉，我們也會重新定義烹飪方向。在巡迴中我們已經寫了很多筆記，我們觀察到的，我們想要做的，目前都在紙上，進入實驗室裡就會一一測試。一個月，一天十二小時，十二個人開發新菜單，我們從來沒有這樣奢侈的機會，總是忙著出午餐與晚餐，而在這次巡迴中我們認真思考要怎麼做菜，已經有很多很酷的想法，研發出來的菜單應該會很精彩。
Q：新的Amber會是什麼樣子？
新的Amber會延續舊的Amber，我們不會突然改變風格，而是我們原本的風格的進化。我們已經建立一些新的規則，滿有挑戰性的，目前我還不想透露太多，總之我們已經確定一些我們想做的以及不想做的事情，希望能革新我們吃飯的方式。
Q：可以舉一些例子嗎？
不行（笑），目前時機還太早。
一般 fine dining 的用餐時間是2.5小時，我們想讓用餐過程變得更多互動，不只是坐在餐桌上2.5小時。
我認為這正是fine dining發展的方向─人們想要體驗驅動的用餐經驗，而不只是享受餐盤上的美食。新的Amber會比較強調多重感官。
Q：你認為fine dining變得不fine了嗎？人們開始偏好比較輕鬆的用餐形式？
我認為fine dining有鬆綁了，但我相信fine dining作為精緻美食仍會繼續存在。因為奢華永遠存在，就像時尚，人們越來越少穿整套西裝，而喜歡做舒適的打扮。我們必須讓fine dining變得更舒適，並且讓人們更受吸引。即便用餐體驗有鬆綁，對於品質的要求沒有改變，並且正因為有所鬆綁，讓我們能提供更獨特的服務。我不認為fine dining會消失，還有很多可以嘗試的空間。
Q：你想鬆綁什麼？
我想鬆綁我們對待客人的方式。我不認為fine dining是由上漿的桌布與銀製餐具所定義，我認為這部份已經鬆綁了，如同時尚，我們幾乎80%的時間都穿球鞋，總有點舒適的成份在裡頭。我認為餐飲亦同此理，體驗必須更簡明扼要，但更精彩。
Q：對你而言，奢華是什麼？
我依然認為，奢華就是我們作為餐廳能取得別人不能取得的食材，我們的職人精神定義我們是誰，我必須不斷驅策、投資我的團隊，我們創造出來的體驗是獨一無二的。
Q：Amber 2.0 預計什麼時候重新開幕？
五月初。
我們同時會開另外三間新餐廳，一間比較輕鬆，著重葡萄酒與清酒，由侍酒師而非廚師主理。另二間是日式餐廳，本來是秘密的但現在不再是了：志魂壽司將會搬進來置地文華東方酒店，並且將首次開設較為輕鬆的日式餐廳。
所以一整層樓會有四間餐廳。過去只是Amber和私人包廂，現在會是Amber和幾間Amber的小包廂，以及其他三間餐廳，都在同一天開幕。Go big or go home!
