月份: 2019 年 4 月

非常恭喜 RAW 升格米其林二星！在許多同級餐廳中 RAW 可謂規模最大，午晚二個餐期服務一百四十名客人，轉骨升級所費的力氣可想而知。黃以倫因此喜歡故意說，「這份菜單就是我的全部了」，每一次都嘔心瀝血，每一次都掏空肉身。

換言之，好像Chef Carme這樣底氣十足的女廚師，是希望以自己真正的能力來得到榮耀加持，而不是靠性別得到「安慰獎」一般的青睞——因為她已不需要這個獎項來自我證明、得到曝光、爭取機會、鋪排事業軌道，就能把話說得直白一些，同時直接捅破了飲食榜單、媒體對於女廚力捧的虛浮面，很多時候是純粹對方滿足了各自的需求，而不是基於對方的實力。

海膽有一種特殊的純粹，這個食材可以有著千百種不同的料理方式，但是越優質的海膽，越適合簡單的料理方式，其自體具足的完整美味，是大海裡數一數二的恩賜。

文／楊大偉 豬肉在亞洲人的飲食，有一個很獨特的位置。小菜例如麻婆…

在台北米其林發佈會前一週，我剛好去了 Impromptu by Paul Lee 吃飯。那時候李皞（Paul Lee）主廚應該已經收到邀請函了， 團隊忙碌如常，臨走前我隨口說「希望下週看到你喔」，他點點頭淺淺笑。

非常恭喜 Impromptu by Paul Lee 摘下米其林一星！

Impromptu  by Paul Lee 事前就是摘星大熱門，不僅因為是去年備受矚目的新餐廳，也因為Paul Lee主廚實力堅強，有想法也懂得執行，菜一吃就知道是有完整歷練的廚師做的。

新竹英迪格酒店的CHAR bar & bistro 開幕六個月後宣布新計劃，未來每三個月會邀請世界各地主廚聯名客座，推出季節限定套餐。首次客座的主廚是曾經待過 Gaggan 團隊、目前 CHAR Bangkok 的行政主廚 Nikolas Ramire。

里昂馬卡龍MACA′LYON 塞巴斯蒂安‧布耶Sébastien…

奶油塔TARTE À LA CRÉME 貝努瓦‧卡斯特爾Beno…